取扱品目
青果部 　野菜、果実及びこれらの加工品並びに規則で定めるその他の生鮮食料品等　　
水産物部 　生鮮水産物及びその加工品並びに規則で定めるその他の生鮮食料品等　　

　

  市場の機構
　市場の機構及び業務運営は、すべて卸売市場法及び札幌市中央卸売市場業務規程（条例）等によって定められており、市場機構の主たるものは次のとおりである。
開設者 　札幌市であり、農林水産大臣の認可を受けて、生鮮食料品等の取引の適正化とその生産及び流通の円滑化を図り、もって市民等の生活の安定に資するため、市場施設の設置及び維持管理並びに業務運営の指導監督にあたっている。
卸売業者 　農林水産大臣の許可を受けて、出荷者から販売を委託され、または、買い付けた生鮮食料品を市場内卸売場において、仲卸業者及び売買参加者に卸売をする者
仲卸業者 　開設者の許可を受けて、市場内の設置する店舗において、卸売業者から卸売を受けた生鮮食料品を仕分けし、または調製して買出人等に販売する者
売買参加者 　開設者の承認を受けて、卸売業者の行う卸売に直接参加して生鮮食料品を買い受ける権利を有する小売業者及び大口需要者
買出人 　市場内において仲卸業者から販売を受ける小売業者及び仲卸業者が販売する通常の取引単位で販売を受ける需要者
関連事業者 　開設者の許可を受けて、市場において精算業等市場機能を補完する業務を行う者及び通運業等市場機能の充実に資する業務を行う者並びに物品販売業、飲食店業等、市場の利用者に便益を提供する業務を行う者

　

  生鮮食料品の流通経路図

　

  市場関係事業者
(H19.7.1現在)
　
業種名 区分 業者数 保証金
卸売金額（消費税込） 保証金額（万円）
卸売業者 青果部 2社 300億円未満 500
300億円以上600億円未満 1,000
600億円以上 1,500
水産物部 2社 300億円未満 500
300億円以上600億円未満 1,000
600億円以上 1,500
仲卸業者 青果部 28社 施設使用料月額の2倍
水産物部 32社 施設使用料月額の2倍
売買参加者 青果部 545人 −
水産物部 80人 −
買出人 青果部 73人 −
水産物部 285人 −
関連事業者 第一種 精算業 2社 施設使用料月額の3倍
第二種 運送運搬業 6社 施設使用料月額の3倍
通運荷扱業 4社 施設使用料月額の3倍
その他の営業 1社 施設使用料月額の3倍
第三種 飲食店業 5社 施設使用料月額の3倍
理容業 1社 施設使用料月額の3倍
物品販売業 4社 その都度市長が別の定める額
その他の営業 3社 その都度市長が別に定める額