市場で学ぶ・作る・食べるやさい・くだもの料理教室開催！ 第２弾
６月２７日（金）、当市場では毎年恒例となっている、青果部運営協議会主催の「やさい・くだもの料理教室」が開催され、４１名の方々が参加しました。
- 右側が講師の小泉先生です。
今年度、第２回目の料理教室の先生は札幌グランドホテル 総料理長 小泉哲也さんです。
では、先生の講義をご紹介します。一番目は茸のマリネです。にんにくをたくさん入れるとおいしくなるそうで、その炒め方はゆっくり弱火にするのがコツなのだそうです。これはパスタ料理でも同じ炒め方をするらしいです。
（写真左）にんにくがきつね色になるように、ゆっくり弱火で火を入れます。
そして、小泉先生が日本で初めて作ったと言われるラーメンサラダ。
グランドホテル内で新しい店をオープンする際、冷麺をメニューに入れようとしたら、同じホテル内の中華料理屋に嫌な顔をされたため（笑）、そこで思いついたとのことです。
（写真左上）ペティトマトはヘタを半分に残して切るとかわいいです。
（写真右上）アスパラは黒くなるまで湯がいてはいけず、その時の塩分濃度は２％ほど。（この塩分濃度はパスタと同じです。）
（写真左下）ドレッシングはお店で出しているものより、少し薄めです。一度作ってしまえば、１か月は保存できます。
（写真右下）ラーメンは後で冷水で洗うので、少し伸びるくらいに茹でるのがコツです。
なお、お店ではピクルスが具材となっていますが、今回はパイナップルを代わりに使っています。
最後は茄子の赤ワイン煮 アイスクリーム添えです。
茄子には十文字になるように切り込みを入れると、赤ワインなどがよく染み込むとのこと。なすの味がボケるので、味は濃い目です。
ここでは赤ワインの他にレモンも入っています。小泉先生によると、「思いつきでやると結構上手くいくもんだよ」とのことですが、発想がすごいです。
では、出来上がった料理を並べてみましょう！
さて、ここで参加者の方々の出番です。小泉先生のアドバイスのもと、仲良く和気あいあいと料理を楽しんでいました。
料理はもちろんおいしかったですし、市場で購入したという野菜の新鮮さにもビックリ！さらに料理のコツも教えてもらい、本当にためになる料理教室でした。
小泉先生も参加者の皆さんもお疲れ様でした!!!
最後にレシピはこちらです。
