１１月２日、道南の北斗市から北海道大野農業高等学校３年生、１２名が市場に足を運んでくれました。

大野農業高校は、農業科、園芸科、生活科学科、食品科学科の４つの学科があり、農業教育の拠点校及び農業経営者の育成高校として、生徒の実態に対応した生産、加工、販売といった多くの実習を行なっているそうです。

実家が農業に携わっている１２名の皆さんは、学校の農業経営者育成研修で、生産したお米や野菜などがどのように消費者の方々に届くのか知ろうと、市場見学に来てくれました。

ビデオを興味深く見ていましたよ

「皆さんのところからは、毎年ハクサイが道内産として最初に当市場に入荷しています。」と、いう説明にうなずいている生徒さんも。

市場の中には、食堂（下右）も入っていますよ。

お家で、お米や野菜を作っているんですと教えてくれた生徒さんは、「今までなかなか見る機会がなかったので、見るものすべてが新鮮で楽しかったです。」と、笑顔で話してくれました。

１０月２９日、全農山形、ＪＡ山形の皆さんが山形県産の「庄内柿」と「ラ・フランス」のＰＲのため、来場しました。

市場内に試食コーナーも設けられ、たくさんの方が試食されていました。また、競りの前に、安全・安心でおいしい、山形の果実をアピールしました。

　１１月１日に、市場の調理実習室で水産協議会と札幌消費者協会の共催による料理講習会が開かれ、札幌消費者協会の中央区の皆さん１９名と西区の皆さん２７名が地区活動として参加されました。

　４６名の皆さんは、市場を紹介したビデオを見た後、場内を見学、そして講習会が始まりました。

　講師は、「札幌ポトフの会」の丸山奈緒子先生。「札幌ポトフの会」は、地産地消と安全な食生活を目的とした料理研究をいるのだそうです。

　メニューは、北海道の産品を使用した「イカと大根のこっくり煮」「タラコと長芋の炊き込みごはん」「サバと長ねぎのおかずサラダ」「海苔吸い」の４品です。→レシピはこちら

　カロリーと栄養バランスを考えたメニューになっております。レシピの塩分表示もうれしいですね。　

　材料には、先生お手製の梅干しやコチュジャンが並び、市販のものとは違う味わいです。

　講習会の楽しいところは、講師の豆知識やレシピには載っていないお話などを教えていただけるところではないでしょうか？

  皆さん、熱心にメモを取っていましたよ。

１０月２７日、ＮＨＫ札幌　つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」に、椿原青果店の椿原さんが出演しました。

晩秋を迎え、漬物の季節！この日紹介したのは、「札幌大球（キャベツ）」（厚田）、「白菜」（長沼）、「キャベツ」（和寒）、「ネギ」（伊達）、「大根」（石狩）、「赤カブ」（知内）、「聖護院（大根）」（長沼）、「ヤーコン」（厚真）など、すべて道産の秋野菜。今しかない食材の「札幌大球」は、育つのに普通のキャベツの倍の日数がかかっているので、とても大きく、甘くてやわらかいそうです。

プロのお薦めのコーナーでは、旬の食材「ヤーコン」を使った「ヤーコンの粕みそ漬け」の作り方が紹介されました。

「ヤーコンの粕みそ漬け」の作り方

材料　　ヤーコン　１Ｋｇ（２本～２本半）、酒粕　４００ｇ、白みそ４０ｇ、きざら（砂糖）８０～１２０ｇ

作り方　①厚めに皮をむき、変色を防ぐために水か酢水に１時間程度浸す。

　　　　　②ジッパー付きの袋に酒粕、白みそ、きざらを入れる（酒粕が固い場合は、みりんを入れ「ひき肉」程度の固さに）。

　　　　　③水を切ってから袋に入れ、完全に空気を抜く。

　　　　　④冷蔵庫（冷暗所）で５日間程度漬ける。

また、漬物作りのポイントは「新鮮な野菜を使うこと！」とプロの一言がありました。

　　　　　　　　椿原青果店

椿原青果店

お店からのメッセージ

　　　　　野菜の調理方法を、アドバイスします。

 所在地　　　札幌市豊平区中の島２条１０丁目１－２３　さつき市場内

電話番号　　ＴＥＬ　０１１－８２３－６７１３　　　ＦＡＸ　０１１－８２３－６７１３

営業時間　　１０：００～１９：００

定休日　　　　毎週水曜日

取扱　　　　　野菜、果実、日用品、菓子、米、花

アクセス　　　地下鉄中の島駅　徒歩２０分

　　　　　　　　定鉄バス中の島１条１０丁目　バス停前

駐車場　　　　８台

　１０月２９日に、市場の調理実習室で小学生とその保護者の方１８組を対象とした料理教室が開催されました。

　この料理教室は、道産魚普及キャンペーンの一環として「北海道の水産物をもっと召し上がっていただこう！」と、北海道ぎょれんと札幌市中央卸売市場の共催で行っているもので、今回が３回目となります。

　講師は、札幌グランドホテル総料理長の小泉哲也先生。北海道産の新鮮なマダラとタチ（白子）を使ったメニューを教えて頂きました。

　「マダラとじゃがいもの牛乳グラタン」「タチとゆり根の茶碗蒸し」　→レシピはこちら

　茶碗蒸しは、ホテルで提供されるメニューのようなちょっと高級な一品とのこと。エビの頭を使ったおいしいビスクの作り方も教えてもらいましたよ。　

　マダラは主に１０月から春にかけて北海道全域で捕れる魚です。これからが旬で、淡泊な白身はいろいろな料理に使えます。また、新鮮なオスの白子は、生でも食べることができ、高級な食材となっています。　

　今回は、お父さんの参加も多かったですよ。子どもたちもお父さんとの料理、楽しそうです。

小学校の夏休みにあわせ、「夏休みの自由研究」と題して始めた「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」ですが、早いもので９１日目となりました。

（いつしか夏休みも終わり、さりげなく「豆苗（とうみょう）を・・・・・」にタイトル変更したｔａｎｕには脱帽です。）

外の景色もすっかり、晩秋の気配。豆苗も・・・・・

始めた頃、窓から見える緑鮮やかだった山の木々も、だんだん色濃くなって寂しい感じになってきました。

もうすぐ、また空からの白い贈り物が平地でも見れそうですね！　　寒〜い！”ぶる”ぶる”

さて、豆苗はどうでしょう？

一番、生き生きとしている場所を探して、撮ってみました

「まだまだ緑豊かに頑張っていますよ！」　なんて声が聞こえたような〜

でも、他の「サヤ」たちは、

頑張って、豆から種に変わった感じです。

お店に売っていた豆苗から、こんな立派な種ができたようです。

緑色は薄れてきていますが・・・・・、ちょうど１センチくらいでしょうか？

感動を与えてくれています。

ところで、

私のパソコン。始めたころは、「豆苗（とうみょう）」と、打っても変換できなかったんですよ。

それで、（う〜ん！）「豆（まめ）」「苗（なえ）」なんて打っていたんですが・・・・・・

いつの頃からか？

「とうみょう」と打つと「豆苗」と変換されるようになりました。

パソコンも「豆苗」をしっかり勉強したようです。

頑張らないと・・・・。

（ｔａｎｕから「最近ご無沙汰だよね！」との一言。すいませんの・・・・ｒｅｏでした。）

「豆苗ちゃんたち」　クライマックスシリーズまで、いや日本シリーズまで頑張ってね！

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」（８５日目）

１０月２２日に青果部運営協議会主催の「市場で学ぶ・作る・食べる　やさい・くだもの料理教室」が開催されました。今回は「市場のおすすめ！漬物講習会」。４５名の皆さんが参加しました。

講師は、道央青果協同組合の竹田理事長（左上）、佐々木常務理事（右上）、土屋直美さん（右下）の３人。

竹田理事長は、「たくあん」「粕漬け」「鰊漬け」。佐々木常務理事は、「大根を干す時の大根の縛り方」。土屋さんは、「大根の割り漬け」「大根の皮のキンピラ」「豆腐ときのこの味噌汁」の作り方について、教えてくれました。

「大根の縛り方」では、講師が各テーブルで実技指導。皆さん最初は、うまく結べず悪戦苦闘の様子でした。

最後に「大根の割り漬け」でむいた皮を使った「大根の皮のキンピラ」や「豆腐ときのこの味噌汁」。竹田理事長が自宅で漬けた「鰊漬け」等を試食。皆さん大変おいしそうに召し上がっていました。

この日、会場で配布された漬物レシピ。「たくあん」「粕漬け」「鰊漬け」はこちら。「小松菜の浅漬け」「なす漬け」はこちら。「大根の割り漬け」「切り干し大根のハリハリ漬け」はこちら。「大根のパリパリサラダ」「大根の皮のキンピラ」はこちら。「ヤーコンの粕味噌漬け」「豆腐ときのこの味噌汁」はこちらをクリックです。

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」８７日目の様子です。

来月始まるプロ野球の日本シリーズまで、もたない感じの豆苗ちゃんですが、新しく付いたさやの実は、少しずつ大きくなってきています。

でも、下のほうから枯れてきていますので、実が種になるかどうかは微妙です。

何とかもう少し頑張ってもらいたいですね。

と、終わりが見えて来たこのシリーズ、クライマックスを向かえる前に、何度か登場したreoに次回登場してもらうことにしたいと思います。

ところでreo！野球はどこのファン？なんでしょうかね？

私はあまり詳しくないので、クライマックスシリーズは、どちらも頑張ってもらいたいところですが・・・・。

そんなわけで次回！　reoお願いしますね！！

無茶振りのtanuでした。

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」（８５日目）

市場カレンダーの「年間一覧」に「２０１２年（平成２４年）の開市休市カレンダー」を追加しました。

２０１２年の開市休市カレンダーはこちらから。

※なお、「２０１１年の開市休市カレンダー」が表示されますので、お手数ですが「次の年」をクリックしてご確認をお願いいたします。

夏から「あっ！」と言う間に秋になった感じがする今日この頃・・・。

競り場でも秋の雰囲気に・・・。

なんと言ってもこれが並びだすと秋と言う感じがします。

ピラミット！！

丸ダイコンです。

きれいに積まれています。

この丸ダイコンは、大きさによって、３玉から５玉が一束になっております。

こちらは、四角く積まれています。

中身はこんな感じです。

きゅうりと大根の漬けもの エネルギー 25kcal 塩分 2.6g 野菜摂取量 134g 調理時間 10分(時間外を除く)

「レシピ大百科」はこちらから♪

そして、

紅カブです。

かぶの赤ワインピクルス エネルギー 113kcal 塩分 0.1g 野菜摂取量 116g 調理時間 20分(時間外を除く)

「レシピ大百科」はこちらから♪

最近は漬物を、漬けるご家庭が少なくなったと言われております。

手軽にできる簡単な漬け方もありますので、ぜひ挑戦してみてください。

他にもダイコン、キャベツも入荷していますので、またご紹介します。

昨年の青果部運営協議会主催、漬物講習会の様子

↓

「八百屋さんおすすめ手軽で簡単な漬物講習会」

今年の漬物教室は、１０月２２日に行われました。

詳細は後ほど、お楽しみに！