天然物「キノコ」の入荷も終わりに近づいて来ました。。。
秋も深まり、めっきり寒さを増してきましたね。せり場でも温度表示が９℃と冬へ一直線、入荷される品目にも若干変化が見られるようになってきました。
以前に「キノコ」のご紹介をしましたが、その中で一番入荷量がある「ラクヨウ」も、今では半分くらいに減ってきました。（前回紹介ページ⇒「キノコ」が大盛況です！）
今回の記事のために、先日写真を撮っていたら、小売業者さんに「もう、キノコのシーズンは終わるから、やめたほうがいいんんじゃないの？」と苦言を呈されることも。。。
しかし、今年ご紹介していない、おいしいキノコもまだまだありますので、最後に取り上げたいと思います。なお、今回のキノコの呼称については、「札幌市中央卸売市場におけるキノコの取扱要領」を参照しております。
まずは、10月から入荷が始まるというキノコ、「ムラサキシメジ」です。
一瞬お菓子のようにも見えて、匂いを嗅いでみると、ちょっとチーズっぽいような、土っぽいような匂いがします。しかし、味、食感はしっかりキノコそのもので、上品さもあるとのこと。煮物、鍋、お吸い物によく使われるようです。
次にご紹介するのは、「ナラタケ」（ボリボリ）です。正式名称が「ナラタケ」で、北海道での呼称が「ボリボリ」です。
写真は市場で撮ったものですが、つい先日、知り合いから「ボリボリ」と「ラクヨウ」をもらう機会がありました。
家族も「ラクヨウ」はおいしそうなキノコ！といった感じですぐに食べてしまったのですが、「ボリボリ」は、「虫に食べられた後みたい」とか「本当にキノコ？」などと躊躇する始末。。。
でも、卸売業者さんのアドバイスのとおり、お味噌汁にして食べてみると、「おいしい」、「ダシが出てる」、「本当にボリボリする」など、家族でもなかなかの評判でした。
- これは天然物の「マイタケ」です。1㎏あたり3,500円くらいです。。。
「マイタケ」です。
「山奥でこのキノコを見つけた者が、喜びのあまり踊りだすというところから舞い茸（マイタケ）と呼ばれるようになった」
「江戸時代に、ある殿様が徳川将軍にまいたけを献上するため、まいたけを見つけた者には同じ重さの銀と交換した」
などなど逸話もたいへん興味深いですが、天然物は希少価値もたいへん高く、高価です。私もいつか天然物の「マイタケ」を天ぷらにして、食べてみたいものです。
- カメラが寄り過ぎましたが、これも「マイタケ」。単価は上のものと同じです。
そして、前回に引き続き登場の「マツタケ」です。
- 「マツタケ」って、こんな形でしたっけ？
傘が広がっていると金額は高くならないようですが、その分、普通の「マツタケ」よりも強い香りを放っています。
そして、何と言ってもその大きさ！柄は20cmを超えています（汗）
「マツタケ」担当ではない卸売業者さんも、「いやあ、こんなのめったに見ないね～、匂いがここまで来てるよ～」と見物に来るほどです。
せりが終わった後の小売業者さんも、「2万円を超えてたら、買ったのにね～」と冗談が出るほど、皆さん大注目でした。
秋の味覚の一つであるキノコ。秋の終わりを感じながら、深イイキノコの味を堪能してみてはいかがでしょうか？
