「ベニザケ」と「ヒメマス」は違うけど同じ！？
最近は、メロンやスイカの初入荷が続いておりましたので、本日は水産物からご紹介します。
「ベニザケ（紅鮭）」です。切り身を焼き鮭にしたり、おにぎりの具材としてご存じの方も多いのではないでしょうか。
なかなか捌かれる前の姿を見る機会はないかもしれません。それもそのはず、国内での南限は択捉島とされているため、水族館等でも展示されることは極めて稀な魚です。
実はこのベニザケ、先日ご紹介したある魚と学術的には同じ魚に分類されます。
それがこの「ヒメマス」です。
「ヒメマス」も「ベニザケ」も、どちらも学名は「 Oncorhynchus nerka （オンコリンクス ネルカ）」と呼ばれ、学術上は同じ魚として分類されるのです。
同じ魚ですが、湖（淡水）で生活するものを「ヒメマス（湖沼残留型）」、海（海水）まで降って生活するものを「ベニザケ（ 降海型 ）」として日本人は「区別」して呼び、それぞれに適した豊かな食文化を育んできました。
ちなみに「チップ」はアイヌ語に由来する「ヒメマス」の呼び名です。
市場では、「ベニザケ」と「ヒメマス（チップ）」はそれぞれ区別して取り扱っています。
スーパーや魚屋さんで見かけた際は、違いを意識しながら食べてみてはいかがでしょうか。
