最近の投稿
ブログ検索
アーカイブ
先日、水産の競り場で見かけたお魚を紹介します。
カナガシラです。
漢字だと「金頭」。ほかに「金頭魚」、「鉄頭」なんて書くこともあるそうです。
由来は、頭部が硬い骨で覆われているからなんだとか。
北海道せたな産です
胸ヒレの一部が太く発達しており、それを脚のように動かして海底を歩くのだそうです。
食べ方は、刺身はもちろん、煮つけや鍋物がおすすめとのこと。
秋から冬にかけてが旬とのことで、これからの季節、楽しみなお魚のひとつですね。
また、長崎では「カナガシラ（金頭）」を「ガッツ」と呼び、「縁起が良い」、「お金が貯まる」などとという意味で、節分に食べる風習があるそうです。
縁起の良いお魚、どうですか？
kai。
８月２０日、札幌や旭川、釧路など道内８都市、１３市場の関係者が集まり、「道内卸売市場災害対応等ネットワーク発足式」が開催されました。
このネットワークは、北海道内で災害が発生し、生鮮食料品を住民に十分供給ができない場合に、道内の卸売市場が相互に救援協力し、被災地域における生鮮食料品の安定供給を図ることを目的として設立。これにより、災害によって被災した市場の機能を道内他市場がバックアップする体制を確立することで、北海道全体の生鮮食料品の安定供給を維持することに貢献できます。
地域の公設・民設卸売市場がこのような連携を行うのは、全国で初めての試みです。
今後、上記市場以外の道内卸売市場にも必要に応じて参画を呼びかけ更なる連携を図り、道内の卸売市場間で災害に強い相互支援体制を構築していきます。
詳細はこちらから
道内卸売市場の災害対応ネットワークの概要はこちらから
ネットワーク構成団体はこちらから
相互応援協定の内容はこちらから
高校野球中継のため、ＮＨＫ「つながる＠きたカフェ・とれたて市場だより」８月２３日（木）１１：３０放映は、９月７日（金）１１：３０（予定）に延期になりました。
なお、番組の都合により、さらに放映日・内容等が変更になる場合がございます。
この料理教室は、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を、普段の食生活に取り入れていただくことを目的として開催されています。
今年度９回目となる今回の講師は、第５弾に続いて２回目の「お料理サロンうららか 主宰 坂下美樹先生」です。
はじめに今回使用する野菜の勉強です。
「ズッキーニはキュウリに似てますが、実はカボチャの仲間なんですよ！知ってましたか？」
「青ピーマンが熟すと赤ピーマンになるんです。栄養価もアップするんですよ。」と、先生。
料理の彩りが整っていると、栄養のバランスが良いそうです。
「僕たち、卵を割るの失敗しちゃった…」 「次は失敗しないからね！」
目が痛かったけど、みんなで協力して完成です。本日のメニューのレシピはこちらから。
「おいしい！」、「意外と簡単だったね」、「お父さんに作ってあげようよ」なんて声があちらこちらから…
８月１７日、㈱北舞水産主催の料理教室が市場の調理実習室で開催され、２１名の皆さんが参加しました。
この料理教室は、市民の皆さんにお魚をもっと食べてもらうことを目的に６月から開催され、普段から魚食普及活動を行っている当市場の水産協議会も協賛しています。
８月は「サンマ」を使って、「かば焼き風丼」と「つみれ汁」を作ります。
サンマの下ろし方を丁寧に説明してくれました
つみれ汁用のサンマ。皮が付いたまましっかりたたいて、細かくすることがポイントだそうです。
皆さん、協力して調理していました
かば焼き風丼は、（左上）三枚に下ろしたものを小麦粉につけて・・・（右上）油で揚げて・・・（右下）キツネ色になったら取り上げて・・・（左下）たれを絡めます
上手に出来ました～！
ネギの千切りを添えて完成。つみれ汁と一緒に・・・
追記：高校野球中継のため、ＮＨＫ「つながる＠きたカフェ・とれたて市場だより」８月２３日（木）１１：３０放映は、９月７日（金）１１：３０（予定）に延期になりました。（なお、番組の都合により、放映日・内容等が変更になる場合がございます）
８月２３日（木）放映予定のNHK札幌「つながる＠きたカフェ」内「とれたて市場だより」コーナーで、札幌青果卸売協同組合の蔵重商店（渡会和雄さん・蔵重友恵さん）が出演します。
収録風景
「つながる＠きたカフェ」は、午前１１時３０分から放映の予定です。
「メロン」をはじめ、北海道産のおいしい果物を紹介いたします。
ぜひご覧ください！
（なお、番組の都合により、放映日・内容等が変更になる場合がございます）
８月１０日、水産の料理教室が市場の調理実習室で開かれました。
この料理教室は、当市場の水産協議会が市民の皆さんにお魚をもっと食べてもらうことを目的に、㈱北舞水産さんにご協力いただき、６月から開催しています。
講師は「野村 洋子」先生
８月の食材は「サンマ」。時期的にまだ少し早いせいかちょっと小さめとのことですが、鮮度はバツグンです！
「サンマは血栓ができるのを防ぎ、アルツハイマー病予防にも効果があります。また、骨を丈夫にするビタミンＤも多く、成長期のお子さんにはぜひ食べさせてください。」と、先生。
また、納豆に多く含まれるカルシウムはビタミンＤの吸収を助けるので、サンマと一緒に納豆を食べると栄養素の吸収が良い、なんてお話も。。。
今日は先生の他に、一テーブルごとに一人のお魚のプロ（㈱北舞水産さん）が付いて、アドバイスを受けながらみんなで作りました。
「かば焼き風丼」と「つみれ汁」です！
参加された皆さん、おいしい昼食になったようです。
他にサンマの塩焼きも・・・
こっちもおいしそう・・・
kai。
災害時においても道民への生鮮食料品の安定供給を継続するため、災害時に被災した卸売市場を道内の他の市場がバックアップする「道内卸売市場災害対応等ネットワーク」の発足式を開催いたします。
東日本大震災による被災地の市場への緊急輸送車両 H23年3月18日当市場発
地域の卸売市場が連携して災害の対応を行うネットワークは全国でも初めてのことです。
なお、発足式終了後、ネットワーク構成員による記者会見を予定しております。
日時 ： 平成２４年８月２０日（月） １５：００～１６：００
場所 ： ホテル札幌ガーデンパレス４階「平安」の間
札幌市中央区北１条西６丁目 電話０１１－２６１－５３１１
なお、事前レクチャーは、同ホテル５階「あやめ」の間で１４時から行います。
詳細はこちらから
発足式の出席予定団体はこちらから
８月７日（火）、当市場の青果部運営協議会主催の「やさい・くだもの料理教室」が調理実習室で開催され、１９組の親子４０名が参加しました。
この料理教室は、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を、普段の食生活に取り入れていただくことを目的として開催されており、今年度８回目の開催。
本日の講師は、北海道食育コーディネーターで元北海道栄養士会副会長の山際睦子先生です。
まず、調理実習前に北海道民の野菜・果物の摂取量のお話を聞き、夏野菜が身体に良い理由といった「栄養」についての勉強をしました。（北海道民の野菜摂取量は全国平均よりかなり低いそうです）
そして、先生による調理ポイントの解説開始。
真剣にメモしています。 「先生、ここはどうしたらいいの？」
いよいよ調理開始。
みんな、上手にできましたね
本日のメニューは「豆腐の炊き込みご飯」（左下）、「オクラと海藻の味噌汁」（右下）、「野菜と鮭の味噌チーズ焼き」（左上）、「ゆで野菜のサラダ・ヨーグルトソース」（中）、「フルーツサワー」（右上）の５品です。
この５品で２６２ｇの野菜が摂取できるそうです。日本人が一日に必要とされる野菜摂取量は３５０ｇ以上とされていますので、この食事でおよそ７５％の野菜がおいしく摂取できますね。
みんなで試食。 「いただきま～す」
後片付けもバッチリできました
最後に先生から「みなさん、〝まごはやさしい〟って言葉を聞いたことがありますか」？
「まごは（わ）やさしいとは、身体によく、栄養やミネラルなどの豊富な食材の頭文字を並べたものです。私はこれに〝に〟を加えて『まごにはやさしい』を推奨します。」
一日の食事の中に、これらの栄養素を含んだ食材を組み合わせて取り入れることで、バランスのとれた理想的な食事になるそうです。覚えておくと便利ですね。
８月６日、北海道古平町立古平小学校の生徒さんが、当市場に足を運んでくれました。
古平町の教育委員会が、夏休みを利用して小学生対象の見学会を企画したそうで、来てくれたのは３年生から６年生の計３６名。お父さんやお母さんが漁業や農業関係のお仕事をしている生徒さんも多く、「とても市場に興味がありました！」と、ある生徒さんはにこやかに話してくれました。
なかには、「僕の友達のお父さんは、毎週市場までお魚を運んでるよ」と、教えてくれた生徒さんも。
「水産の魚介図鑑」で仲良く学習
野菜や果物の旬の時期もお勉強。夏野菜は、ビタミンが豊富で苦みや辛みで清涼感を得られるものが多いのが特徴です。
「今はキュウリやトマトが旬なんだね～」
みんなで難しい漢字に挑戦！読めるかな？
「この漢字、分かる～！」
来場記念にスタンプも・・・
今度は、お父さんお母さんと一緒に見学に来てね～
