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青果部においては、新型コロナウイルス感染防止に係る取引方法等について、市内の感染状況等を踏まえ、令和２年６月１日より段階的に一部品目についてせり取引を再開しております。
　つきましては、安全・安心な生鮮食料品を安定供給するという市場機能の維持と当市場が感染媒介の場所となることを防止するため、青果部の取引方法について、下記のとおり変更することといたします。

１　取引方法の変更について
　令和３年５月１日（土）から５月31日（月）までの間、せり開始時刻及びせり品目を下記のとおりとする。
　なお、５月からせり売を予定していた大根、にら、山菜及びブロッコリーは、引き続き相対取引とする。

２　遵守事項等について
　（１）市場内では、マスクを着用（マスク等をアゴにかけることは不可とする）し、咳エチケット、手洗い、消毒にご協力をお願いします。また、卸売場へ入場をする際は、必ず指定された帽子及び標識を着用してください。
　（２）食品の汚染防止のため、素手で直に生鮮食料品に触れないようお願いします。
　（３）卸売場での試食を禁止します。店舗等での試食については、慎重に判断していただき、提供される場合は、衛生上の細心の注意を払ってください。
　（４）入場前には各社において検温を済ませてください。発熱、せきなどの症状がある方は、入場させず、休ませるなどの対応をお願いいたします。

・青果部関係団体あて通知文（PDF：365KB）

・感染者等が発生した場合の開設者への連絡について（PDF：80KB）

　青果部においては、新型コロナウイルス感染防止に係る取引方法等について、市内の感染状況等を踏まえ、６月１日より段階的に一部品目についてせり取引を再開しております。
　つきましては、安全・安心な生鮮食料品を安定供給するという市場機能の維持と当市場が感染媒介の場所となることを防止するため、青果部の取引方法について、下記のとおり変更することといたします。

１　取引方法の変更について
　令和３年４月12日（月）から６月29日（火）までの間、せり開始時刻及びせり品目を下記のとおりとする。

２　遵守事項等について
　（１）市場内では、マスクもしくはマスクに準ずるもの（タオル等）を着用（マスク等をアゴにかけることは不可とする）し、咳エチケット、手洗い、消毒にご協力をお願いします。また、卸売場へ入場をする際は、必ず指定された帽子及び標識を着用してください。
　（２）食品の汚染防止のため、素手で直に生鮮食料品に触れないようお願いします。
　（３）店舗等での試食については、慎重に判断していただき、提供される場合は、衛生上の細心の注意を払ってください。
　（４）発熱、せきなどの症状がある方は、入場させず、休ませるなどの対応をお願いいたします。

・青果部関係団体あて通知文（PDF：77KB）

・感染者等が発生した場合の開設者への連絡について（PDF：80KB）

水産物編、野菜編に引き続き、最後は果実編をお送りします！

この時期、果実売場で大きく目を引くのが柑橘類です。

一様に高く積まれたこれらの段ボールは、すべて「中晩柑」と言われる柑橘類です。
中晩柑とは、１月～5月ごろに収穫・出荷される、温州みかん以外の柑橘類の総称です。

これらの中晩柑は、本当に種類が豊富で、大きさも味もさまざまです。
当市場にもたくさんの種類が入荷しており、売場に行く度に違う種類を見かけることができて楽しいです。
そんな中晩柑の一部を紹介します。

こちらは「ポンカン」です。温州みかんより少し大きいくらいでしょうか。
私も今年食べてみましたが、甘みが濃縮されていてジュースのような味わいでした！
熊本県から入荷していました。

こちらは「清見タンゴール」です。「清見オレンジ」と言った方がなじみ深いかもしれません。こちらも果汁と甘みがたっぷり詰まっています。
この「清見」を親にもつ柑橘類は数多く、「不知火」、「せとか」、「はるみ」などがあります。
愛媛県から入荷していました。

こちらは「ジューシーオレンジ」です。
この品種は、生産者や出荷団体によってさまざまな呼び名がつけられており、熊本県（JA熊本果実連）から入荷しているこちらは「ジューシーオレンジ」ですが、ほかにも「河内晩柑」、「美生柑」、「宇和ゴールド」、「愛南ゴールド」、「夏文旦」などと呼ばれています。
前述の「ポンカン」や「清見タンゴール」に比べると、爽やかな甘みが特長です。

こちらは「八朔」です。
爽やかな香りと少しの苦みと酸味が特長。発見されたのは江戸時代と、古くから日本人になじみの深い柑橘類です。
和歌山県から入荷していました。

こちらは「パール柑」です。
かなり大玉の果実で、名前のごとく真珠のような見た目。文旦のような爽やかな甘みが特長です。
熊本県から入荷していました。

最後はこちらの「デコポン」です。
見た目はすこしいびつですが、その甘みと食味は良い意味で期待を裏切ります。
なお、品種名は「不知火」です。「デコポン」というのはJA熊本果実連の商標登録であり、一定の糖度と酸度を満たし、系統団体から出荷されたものだけが「デコポン」を名乗ることができます。

このように、柑橘類は時期や産地でいろいろな種類があります。
甘みが強いものから、酸味が強いもの、香りが良いものなど、ご自身の好みに合わせてご購入してみてください。

続きまして、この時期に多く入荷している、いちご類を紹介します。
卸売場にはいちごの良い香りが漂っています。
こちらも、産地や出荷団体によってさまざまな名前がつけられ、そのパッケージも可愛らしいものばかりですのでご覧ください。

宮城県からは、「もういっこ」と「にこにこベリー」です。

福島県からは、「とちおとめ」。

群馬県からは、「やよいひめ」。

佐賀県からは、「いちごさん」と白いちごの「淡雪」です。

熊本県からは、くまモンと「恋みのり」。

福岡県からは、「あまおう」です。

どうでしょう。どれもスーパーや八百屋さんで見かけることが多いと思いますので、食べ比べてみてはいかがでしょうか。

以上、春の旬の果実類をご紹介しましたが、この他に早くもこんなものが入荷していました。

熊本県産の「すいか」です！
北海道もここ数日はかなり暖かい日が続いていますが、熊本県では早くもすいかが出荷されているのですね。日本は広い。

水産物編、野菜編、果実編と、3回にわたり当市場に入荷している旬の食材をご紹介いたしました。

今年度の更新もこれで最後となります。最後までご覧いただきありがとうございました。
来年度も、旬の食材や市場の情報をお届けいたしますので、ぜひ当市場ホームページをご覧ください！

１　取組内容確認日　　2021年3月29日

２　個々のホームページ等の取組ポイント数　16/30
（１）継続性　12/16
（２）実現内容の確認と公開　4/8
（３）利用者との協調　0/6

３　個々のホームページ等の取組内容
（１）継続性
ガイドライン：団体として策定した共通のガイドラインを一部活用している
職員研修：毎年アクセシビリティに関する職員研修を実施、又は参加しており、来年度以降も継続する予定である
検証：過去2年以内にアクセシビリティに関する検証を実施し問題点を把握した
改善：公開しているページの改善に毎年取り組んでおり、来年度以降も実施する予定である
（２）実現内容の確認と公開
取組の実現内容：毎年アクセシビリティに関する取り組み内容について取組確認・評価表により確認し、結果をホームページで公開しており、来年度以降も実施する予定である
アクセシビリティの実現内容：過去3年以内にアクセシビリティの実現内容について、最新のJIS X 8341-3に基づく試験による確認を行っていない
（３）利用者との協調
利用者の意見収集：一般的な意見収集としては取り組んでいるが、アクセシビリティについて積極的な意見収集には取り組んでいない
利用者との協力体制／ユーザー評価：アクセシビリティを確保・維持・向上のために、利用者（社会福祉協議会、当事者団体、支援団体等を含む）へ協力を求めたことがない

前回の水産物編に引き続き、今回は野菜編をお届けいたします！

まずはこちら。

春キャベツです。

キャベツには、1月頃からが旬の冬キャベツと、3月頃からが旬の春キャベツがあります。 冬キャベツもまだ入荷はありますが、卸売場では春キャベツが目立つようになってきました。

春キャベツは、冬キャベツに比べ、葉の巻きがゆるく、やわらかくみずみずしい食感が特長。
サラダや生食など、食感が味わえる食べ方がオススメです。 愛知県や神奈川県などから入荷しています。

続いて、雪下にんじんです。

こちらは、前年の秋に収穫されたにんじんを、ひと冬の間、雪の下で保存したもので、3月から4月頃に出荷されます。

雪国である北海道ならではの、天然の冷蔵庫で保存されたにんじんは、臭みがなく、なんと言っても甘みが強いのが特長です。 他にも、キャベツや大根なども越冬野菜として北海道で収穫されています。

こちらの雪下にんじんは、JAようていより羊蹄山麓地域で収穫されたものが入荷しています。

続いて、新たまねぎです。

通常、たまねぎは収穫した後、保存性を高めるために乾燥をさせますが、新たまねぎの場合は、収穫後間もなく出荷されます。 そのため、皮が薄く、みずみずしく甘みが強いのが特長。サラダや生食に向いています。

佐賀県、長崎県から入荷しています。

こちらは、グリーンアスパラです。

ハウスで促成栽培された道内物です。

仲卸業者さん曰く、今年は札幌の雪解けは早いが、産地での収穫は10日ほど遅れているとのこと。
アスパラは、5月頃になると露地栽培のものも本格的に出回り始めます。
本日は 富良野、門別、東神楽から入荷していました。

最後は、春野菜に欠かせない山菜シリーズです。

たらの芽。天ぷらにするととても美味しいですよね。

春を感じさせてくれるふきのとう。見た目も可愛らしいです。

ぐるぐると巻いた葉が特徴的なこごみ。

においも味も独特なギョウジャニンニク。市場では「ヒトビロ」という名前で流通しています。

カタクリです。今ではばれいしょでん粉が主流の原料である片栗粉ですが、昔はこのカタクリの鱗茎に含まれるでん粉を原料としていたため、片栗粉と呼ばれています。

浜防風という山菜です。恥ずかしながら筆者は初めて見ました・・・。
どんな味か気になります。

以上、春が旬の野菜を紹介いたしました。
印象としては、甘みや苦みなどの味覚が特徴的な品物が多い、といったところでしょうか。

最後は果実編をお送りいたしますので、お楽しみに！



水産物部においては、新型コロナウイルス感染防止対策として、これまで卸売市場でのマスク等着用の義務化や取引方法の変更（せり取引を入札又は相対取引へ変更）などの対策を講じてきたところです。
　現在、市内の感染状況や本市感染症対策本部の方針などを踏まえて、「まぐろ」のみせり取引を行っていましたが、３月31日（水）をもって取引方法の変更期間が終了することから、今後の取引方法等について水産物部関係団体と協議を行いました。
　つきましては、市内の新規感染者数が未だ高い水準にあることなどから、引き続き感染リスクを下げる手立てを徹底したうえで、現行の取引方法を下記のとおり延長することといたします。

１　取引方法変更の期間延長
現行の取引方法（「まぐろ」はせり取引、それ以外は入札又は相対取引）　を、４月１日（木）から５月８日（土）まで延長することとする。
※ただし、感染の状況によっては期間を短縮もしくは再延長する場合があります。

２　その他（詳細は下記「水産物部関係団体あて通知文」を参照）
（1）密集・密接状態を避けるため、指定された以外の者はせり開始から終了まで、まぐろ売場への入場を禁止します。
（2）卸売業者、仲卸業者、売買参加者等は卸売場に入場する場合は、帽子及び標識、マスクもしくはマスクに準ずるもの（タオル等）を着用してください。

・水産物部関係団体あて通知文（PDF：136KB）

・感染者等が発生した場合の開設者への連絡について（PDF：80KB）

　札幌市中央卸売市場に勤務する市場内事業者の従業員が新型コロナウイルスに感染したことが判明しました。
　当市場においては、マスク着用や手洗いの励行、体調チェックなど、感染防止対策を徹底しておりますので、取扱商品への影響はなく、生鮮食料品の供給体制に問題はありません。

＜当該従業員の概要＞
陽性確定日：３月19日
年代　　　：50代
性別　　　：男性
居住地　　：札幌市
業務内容　：販売関連業務
濃厚接触者：調査中

＜対応状況等＞
●　当市場において、市場関係者は感染防止対策を実施しているとともに、既に当該感染者の勤務場所などの消毒作業を実施済みです。
●　今後、保健所の指導等により、引き続き関係者による経過観察を行っていく予定です。
●　食品を介しての感染事例は報告されていないことから、今後も、保健所ならびに関係事業者と連携を図り、感染拡大の防止に努めるとともに、引き続き必要な措置を適切に講じながら、食料品の安定供給という使命を全うできる体制を確保していきます。
※　感染者及びご家族等への人権尊重、個人情報保護にご配慮をお願いいたします。
※　現時点のところ、食品を介して新型コロナウイルス感染症に感染したとされる事例は報告されていません。製造、流通、調理、販売等の各段階で、食品取扱者の体調管理や手洗い、アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません（農林水産省ホームページ）

　当市場では、令和３年度からの10年間における市場運営計画である「第２次札幌市中央卸売市場経営活性化プロジェクト」を策定致しました。
　この計画は、市場の開設者である札幌市と市場流通を担う関係事業者とが一体となって策定したもので、卸売市場を取り巻く環境が変化する中にあっても、市場事業の安定化と関係事業者の活性化を図り、持続可能な市場運営を確保していくための方策をまとめたものとなっています。

内容は以下のリンク先からご覧ください。

〇本書（ファイルの容量が大きいため分割で掲載しております。）
表紙（PDF：約２MB）
はじめに（PDF：732KB）
Ⅰ基本的な考え方（1ページ～26ページ）（PDF：約２MB）
Ⅱ運営編（27ページ～50ページ）（PDF：993KB）
Ⅲ活性化編①（51ページ～55ページ）（PDF：734KB)
Ⅲ活性化編②（56ページ～69ページ）（PDF：約１MB）
Ⅲ活性化編③（70ページ～72ページ）（PDF：約１MB）
Ⅳ【共通課題】災害等への備え（73ページ～76ページ）（PDF：253KB）
Ⅴ資料（77ページ～97ページ）（PDF：718KB）

〇概要版
第２次プロジェクト概要版（PDF：728KB）

3月に入り、すっかり雪解けが進み春間近といったところの札幌ですが、当市場にも春の訪れを感じさせる品物が入荷しています！

今回は水産物の紹介です。

まずは、3月15日に海明け（流氷が離岸し、出漁できる状態になること）となったオホーツク海沿岸から入荷した毛がにです。

当市場には、3月17日（水）に初入荷となり、各卸売業者でも初荷ののぼりを立てて、売場を盛り上げました。

この時期のオホーツク海沿岸の毛がには、流氷の下にあるたくさんのプランクトンをエサとしているため、上質な身と濃厚な味噌が特長なのだそう。

枝幸や雄武方面から、大量に入荷しています。

続いて、日本海沿岸から入荷しているぼたんえびです。

冷凍をしていない生のぼたんえびは、甘くてプリプリとした身が特長なのだそう。

このように活（生きたまま）の状態で売場に並べられているものもあります。

最後は、道南沿岸の本マスです。 桜の開花時期に漁獲されることや、婚姻色と呼ばれる身色からサクラマスとも呼ばれる魚です。

鮭と似た見た目をしていますが、鮭よりも身が柔らかくふっくらとしており、脂乗りが良いのが特長。

ちなみに、川魚の「ヤマメ」とこの本マスは同じ魚で、どちらも幼魚の頃は川で成長しますが、海へ下ったものを「本マス（サクラマス）」、川に残るものを「ヤマメ」と言います。

函館方面から入荷しています。

心なしか、春が旬の水産物は華やかな色合いが多いように感じられますね。

次回は青果物の春の旬をお伝えいたします！

下記日程でホームページの改修作業を行うため、本ホームページがつながりにくくなります。
皆様にはご不便をおかけいたしますが、ご了承お願いいたします。

作業日時：令和３年３月17日（水）　17：00～19：00