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令和６年９月21日（土）、ＪＡさっぽろより札幌ブランドの１つである玉ねぎ「札幌黄（さっぽろき）」が初入荷となりました。
「札幌黄」は、病気に弱いことに加え、遺伝子に多様性があるため形が不揃いのものが多いこと、また他のたまねぎと比べ日持ちもしづらいことなどから、病気に強く品質が安定した交配種を育てる農家が増えたため、現在は「札幌黄」の生産量は少なく、なかなか市場には流通していません。
しかし、「札幌黄」は、肉厚で柔らかく加熱後の甘みが強いため、根強いファンが多いのも事実であり、「札幌黄」を好んで使用する飲食店もあるんだそうです。
また、平成19年には「食の世界遺産」とも称されるスローフード協会国際本部（イタリア）の「味の箱舟」にも認定されています。
おすすめの調理法は、カレーやシチューなどの煮込み料理や、道民にお馴染みのジンギスカン。
寒くなるこれからの季節、札幌ブランドの「札幌黄」を使った料理で体を温めてください！
本日は青果物、「ナス」と「ピーマン」をご紹介。
どちらも１年中出回っている野菜ではありますが、初夏から秋にかけてが旬で、今まさに旬を迎えている野菜達です。
まずは、新冠町農協の「ピーマン」。
炒め物やカレーの具材に欠かせませんが、近年は品種改良等、農家さんの努力のおかげで独特の香りが少なくなったため、サラダなど生食でも美味しく食べられるようになりました！
続いて、茨城県産の「ナス」と伊達市農協の 少し珍しい 「白ナス」。
夏はみずみずしく、秋なすは種が少なく実が締まっているのが特徴です。
普通のナスが紫色をしているのは「ナスニン」という色素によるもので、「白ナス」にはその色素が含まれないため皮が白色になるそうです。
また、旬の時期は普通のナスと一緒で、６月頃から１０月頃までです！
最近は日中と夜間の寒暖差が激しく、体調を崩しやすい季節です。
栄養豊富な野菜をたくさん食べてご自愛ください。
本日は水産売場で見かけたお魚を紹介します。
名前は「サメガレイ」。
漢字だと「鮫鰈」で、体表やうろこがサメのようにザラザラしていることが由来だそうです。
外見とは裏腹に、脂が乗った上質な白身は、癖が無くとてもおいしいのだそう！
お刺身はもちろん、脂があるので煮付けにぴったり。
フライなんかもおすすめだそうです。
興味のある方は是非ご賞味ください。
【告示（令和６年９月17日（火）公表）】
令和６年９月13日（金）付け札幌市告示第3814号にて告示した「中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニット更新」につきましては、仕様内容に不備があったため、入札を中止しました。下記の取消告示文をご確認ください。
【令和６年９月13日公表】
令和６年９月13日付けで中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニット更新に係る一般競争入札の告示を行いました。
（案件名称）
中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニット更新
入札告示
入札説明書
仕様書
入札書
委任状
免税事業者申出書
質問票
契約書（案）
設計書
お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１ 水産棟４階
電話：011-611-3111 ＦＡＸ：011-611-3138
市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。
今回は「ぶどう」についてUPしましたのでご覧ください。
https://youtube.com/shorts/Oh03RjiBNbI?si=RisNRW8LCLfaPQiV
令和６年９月10日（火）当市場水産物部卸売業者の「曲〆髙橋水産株式会社」及び「丸水札幌中央水産株式会社」が、小売店や流通関係者などを対象にした商品の展示会を開催しました。
入ってみると、たくさんの人で賑わっていました！
至るところで商談が行われており、会場内は熱気に溢れておりました。
また、会場内にはおいしそうな魅力ある商品が所狭しと並んでいました。
試食もたくさんあり、自動で寿司が握れる機械もブースに並んでいましたよ。（寿司の試食もありました！）
これからも水産業界が大いに盛り上がることを心から願っています！！
本日は水産物、北海道産「あん肝」のご紹介。
黒ずんでいるものよりも、黄色やクリーム色のほうが品質が良いとされているそうです！
お店で食べるイメージが強いですが、意外と下処理は少なく、血管と薄皮を取り除くだけです！
下処理後、酒で臭みを取ってしまえば、アルミホイルでクルクル巻いて蒸すだけ！
店頭で「あん肝」を購入し、一度ご家庭で挑戦してみてはいかがでしょうか！
水産物部では、さんまや秋さけが初入荷となる等、「秋」の足音が近づいてきました。
寒くなってくるこれからの季節に出番が多くなるのが鍋。ということで、本日は鍋野菜として欠かせない北海道産の「白菜」と「キャベツ」をご紹介。
まずは、ＪＡ北はるかの「白菜」。
鍋やおひたしなど、火を通して食べるイメージが強いですが、サラダでも食べられるそうです！
続いて、ＪＡなんぽろの「キャベツ」。
見るからに新鮮そう！食物繊維が豊富なため、サラダや鍋にもってこいの野菜です。
鍋以外の料理にも欠かせない食材ですので、新鮮な道産野菜で食卓を彩ってみてはいかがでしょうか！
令和６年８月31日（土）札幌市中央卸売市場で、全国でいち早く国産ナガス鯨の展示商談会が行われました。
味は鯨の中でも”至高”とのことです。
近年個体数が回復している鯨ですが、年間3億~5億トンの魚やイカを食べるため（人類の3~6倍）、クジラを食べて個体数を管理することも海の豊かさを守ることに繋がるそうですよ！
