NHK札幌「とれたて市場だより」に道央水産物商業協同組合の(株)鮮魚かなざわが出演
鍋が恋しい寒い冬がやってまいりました。冬はお魚が特においしくなる季節です。
１１月２４日放映のNHK札幌つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」は、(株)鮮魚かなざわの金澤さんが出演し、今が旬の「マダラ」を使った鍋を紹介しました。
火にかける前の鍋。タチ（白子）なんか生のまま食べてもおいしそう
今回紹介した鍋には、珍しい素材としてマダラの「胃」と「肝（肝臓）」も使いました。切り身に塩とお酒を振り、１０～１５分おいて余分な水分や臭みを取ります。湯引きすることで身が締まり、鍋の中でも煮崩れにしにくくなります。胃はホルモンのような食感、肝は味に深みがでるとのお話でしたよ。
胃や肝は、鮮魚店や魚をさばいてくれるスーパーなどで頼んでみてください。
他にも、鍋や煮付けにぴったりの「ハタハタ」「カジカ」「カレイ」を紹介しました。
サイズはＬＬ。魚体が大きいメスです。ブリコ（卵）もおいしそう
身が厚く、煮付けにぴったり
カジカ鍋：肝をすりつぶして入れると特にコクが出ておいしいとのこと
今回紹介した鮮魚：マダラ（松前産）、カジカ（礼文産）、ハタハタ（釧路産）、真カレイ（雄武産）、黒カレイ（根室産）、ホッキ貝（稚内産）、ホタテ（標津産）、カキ（佐呂間産）。 以上全て北海道産です。
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