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市場カレンダーに「2019年の開市休市カレンダー」を公開いたしました。
開市日数は水産物部259日、青果部257日となります。
印刷用の2019年開市休市カレンダーはこちら（PDF：約45KB）をクリックしてください。
※8月7日は、水産物部のみ休市日（青果部は開市日）です。
※8月28日、10月30日、12月18日は、青果部のみ休市日（水産物部は開市日）です。
※5月3日、8月12日、12月29日は、臨時開市日です。
10月27日土曜日、山形県産「庄内柿」のトップセールスが開催されました！
平らな角形で種が無いのが特徴の「庄内柿」は、明治18年、鶴岡市の鈴木重光氏が新潟の行商人から数種の苗木を購入して植えたところ、1本だけ種なし柿が実りました。明治23年にはこの木を知り合いの酒井調良氏がもらい受け、積極的に栽培したのが始まりなのだそうです。
果皮の色は橙色で光沢があり、甘みが強く、果汁も豊富で、果肉が硬くなくそれでいて柔らかすぎず程よい食感の「庄内柿」は、山形県庄内地方を代表する果物になりました。
ハロウィンの時期のＰＲということもあって、柿に貼るシールも配られていました！
試食では、ＪＡ庄内たがわ、ＪＡ庄内みどりの柿が並べられ、食べ比べができました。
どちらもサクッとした歯ごたえで、甘さもたっぷり、とても美味しかったです！
午前7時30分、鶴岡市の皆川市長、JA庄内たがわの黒井組合長、JA庄内みどりの岡部常務、JA全農山形の齋藤副本部長、園芸大国山形キャンペーンガールの金澤さんが来場し、「庄内柿」のPRが行われました。
代表して、鶴岡市の皆川市長、JA庄内たがわの黒井組合長、JA庄内みどりの岡部常務からPRのご挨拶をいただきました。
鶴岡市 皆川市長
JA庄内たがわ 黒井組合長
JA庄内みどり 岡部常務
威勢の良いせり人の掛け声のもと、庄内柿が次々と落札されていきました。
今回、トップセールスでPRに訪れた関係者の皆様です。
なんと「庄内柿」は、生産量の約7割が北海道に出荷されるのだそうです！
11月いっぱい出荷される見込みですので、山形県の旬の味覚、おいしい「庄内柿」をぜひご賞味ください!!!
10月20日土曜日、「JA全農にいがた」をはじめとする新潟県内のJA関係者が来場し、「おけさ柿」のトップセールスが行われました。
とっても色が濃く鮮やかに輝いています！
「おけさ柿」は、種がなく、なめらかな口当たりと甘さが特徴の新潟県の特産品で、「おけさ柿」という名前の由来は、代表的な産地である佐渡の民謡「佐渡おけさ」に由来して名付けられたものです。種がないことが、越後国（現在の新潟県）に伝わる珍しいことがらを七つ集めた「越後七不思議」の次（八番目）に珍しいということで別名「八珍柿」としても親しまれています。
ハロウィンの時期ということもあって、柿にシールを貼って楽しむＰＲもありました！
また、３産地の「おけさ柿」を食べ比べることができました！
JA越後中央の「おけさ柿」
JA佐渡の「おけさ柿」
JA羽茂の「おけさ柿」
実際に試食させていただきましたが、果肉は硬すぎず柔らかすぎず程よい食感で、口の中に甘さが広がりました！
せりの前には、JA全農にいがたの浅井副本部長、JA羽茂の本間組合長、JA越後中央の川島常務、JA佐渡の堅野専務が来場し「おけさ柿」のPRが行われました。
代表して、JA全農にいがたの浅井副本部長とJA羽茂の本間組合長より挨拶がありました。
JA関係者が見守るなか、せりが行われ、各JAの「おけさ柿」が次々と落札されていきました。
味よし！色よし！品質よし！の三拍子揃ったおいしい「おけさ柿」の入荷は、11月下旬ごろまで続きます!!!
皆さんもぜひ、秋の味覚を代表する「おけさ柿」をご賞味ください!!!
「JA全農山形」をはじめとする山形県内のJA関係者及び、鶴岡市の皆川市長をはじめとする市関係者による「庄内柿」のトップセールスが開催されます。
取材を希望される場合は、当ホームページのトップページより「報道機関・メディア等のみなさまへ 取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードし、予めご記入のうえ、10月26日金曜日16時までにFAXを送信（011-611-3179）いただくか、当日管理センター１階守衛室へ提出くださいますようお願いいたします。
【日時】
平成30年10月27日（土）
午前7時10分 試食宣伝
午前7時30分 表敬挨拶
【会場】
札幌市中央区北１２条西２０丁目 中央卸売市場 青果棟１階卸売場 Ｂ－10付近
【その他】
当日は管理センター１階守衛室にて「取材の腕章」を受け取り後、入場くださいますようお願いいたします。（入口では通行規制を行っておりますが、取材である旨申し出てください。）
なお、駐車場が少ないため、公共交通機関やタクシー等での来場のご協力をお願いいたします。
また、一般の方は、せり場への入場ができませんのでご了承願います。
写真は、昨年のものです。
「JA全農にいがた」をはじめとする新潟県内のJA関係者による「おけさ柿」のトップセールスが開催されます。
取材を希望される場合は、当ホームページのトップページより「報道機関・メディア等のみなさまへ 取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードし、予めご記入のうえ、10月19日金曜日16時までにFAXを送信（011-611-3179）いただくか、当日管理センター１階守衛室へ提出くださいますようお願いいたします。
【日時】
平成30年10月20日（土）
午前7時15分 試食宣伝
午前7時30分 表敬挨拶
【会場】
札幌市中央区北１２条西２０丁目 中央卸売市場 青果棟１階卸売場 Ｂ－10付近
【その他】
当日は管理センター１階守衛室にて「取材の腕章」を受け取り後、入場くださいますようお願いいたします。（入口では通行規制を行っておりますが、取材である旨申し出てください。）
なお、駐車場が少ないため、公共交通機関やタクシー等での来場のご協力をお願いいたします。
また、一般の方は、せり場への入場ができませんのでご了承願います。
写真は、昨年のものです。
10月13日土曜日、公益財団法人札幌市学校給食会が主催する、「第4回 親子市場見学・料理教室」が開催されました。
なお、当市場の水産協議会と青果部運営協議会も協賛として参加しています。
この催しは、札幌市民の台所「札幌市中央卸売市場」を見学し、新鮮な魚介・やさい・果物を使って、親子で楽しみながら料理体験学習するものです。
今回は、札幌市内に住む小学生とその保護者10組20名の親子が参加することとなり、午前9時、市場に集合しました。
初めに、札幌市学校給食会事務局長の羽川さんより、開始にあたっての挨拶がありました。
続いて、札幌市中央卸売市場協会の村上さんから、市場見学に関する説明を受けて、見学に出発しました。
最初に行った青果棟では、野菜や果物のせり場を見学しました。せりは終わっていましたが、商品が続々とターレットで運び出される様子などが見られました。
果物のせり場には、りんご、梨、ぶどうなど、秋の味覚が並んでいました。
次に向かった水産棟では、マグロのせり場を見学した後、展示室に向かいました。
当市場のマグロのせり場は、鮮度を保つため低温に保たれています。
展示室では、市場協会の案内人である鷹さんから、市場で「せり」を行う際に使われる「てやり」の方法や、青果と水産の「せり」の違いなどを教わりました。
料理教室では、水産協議会の魚食普及委員である金澤さんが、今日のメイン食材の「さけ」を解体してくれました。
金澤さんには、刺身の切り方や包丁のとぎ方も説明していただきました。
続いて本日の講師である、北海道食育コーディネーターの山際先生から料理の説明後、調理開始となりました。
「まごわやさしい」の説明がありました。これは、健康な食生活に役立つ和の食材の最初の文字を覚えやすく言いかえたものだそうです。皆さん何かわかりますか？
ちなみに、札幌市学校給食会で仕入れる生鮮品のほとんどは当市場経由ということ。市場に携わる者としてはうれしい限りです！
今後とも、安心・安全な魚介・やさい・果物の供給に努めて行きたいと思います。
さあ、みんなの料理が完成しました！
今日の献立は、「梅しらすごはん」「とうふとなめこのみそ汁」「さけのチーズむしやき」「ごまバターポテト」、そしてデザートには「秋色のパフェ」で、学校給食でも提供されているアイスクリームが添えられました。レシピはこちらです。【レシピ】（PDF：約125KB） 皆様もぜひ作ってみてください!!!
栄養のバランスも良く考えられていて、しかも美味しいです!!!
元気な「いただきます！」のあいさつで、食事が始まりました。
「ごちそうさまでした！」のあいさつも、元気にもらいました。
食事の後は、学校給食会の栄養士さん3名から、学校給食で行われている工夫や、現在取り組んでいる「和食メニュー」の推進などについて教えてもらいました。
質問タイムでは、最初おとなしかった子供達も、面白い話に引きつられて、「一番人気のあるメニューは？」（“ビビンバ”だそうです。）、「子どもに人気のないメニューは？」など、最後は色々な質問が飛び交っていました。
皆さん、とても楽しかったようで、たくさんの笑顔が見られました。
美味しく、楽しい「親子市場見学・料理教室」は、なんと“参加費無料”です！
皆さんも次回はぜひご参加ください!!!
10月9日火曜日、「平成30年度第1回札幌市中央卸売市場開設運営協議会」が、当市場で開催されました。
この協議会は、卸売市場法に基づく市長の附属機関として、市場の開設や業務の運営に関する事項について調査審議を行うものです。
委員は、生鮮食料品等の生産、流通、消費などの分野における学識経験を有する方や、関係業界で学識経験を有する方で構成されています。
議題は、平成29年度札幌市中央卸売市場事業会計決算、台風21号及び北海道胆振東部地震に係る災害被害状況や、青果部卸売業者の経営統合についての報告のほか、卸売市場法の改正等について協議がなされました。
10月1日月曜日、JAさっぽろより「札幌黄」が初入荷しました！
今ではすっかり皆さんの知るところとなった「札幌黄」ですが、昭和50年代から生産量は激減し、一時は”幻のたまねぎ”とまで呼ばれるようになりました。
そのような中、何軒かの農家、そして関係者が「絶やしてはならない」という使命感を持って、生産し続けていたそうです。
近年の「地産地消運動」や在来種の見直し、「食の世界遺産」といわれる「味の箱舟」に認定されたことなどがきっかけとなり、地域の伝統やさいである「札幌黄」を応援していく機運が一気に高まり、今では札幌市東区を語る上で、欠かせない存在となりました。
「札幌黄」は、「糖度と辛みのバランスが良い」、「柔らかい」という料理食材の価値も評価されています。
「札幌黄」を使ったスープの試食もありました！その甘みがよく生かされており、美味しかったです。
本日は、10㎏箱で75箱の「札幌黄」がせりにかけられました。
今年もご祝儀価格が出たようです。
平成24年には、農家、料理人、加工事業者、野菜ソムリエ、研究者や行政などが集まって「札幌黄ふぁんくらぶ」を立ち上げ、「札幌黄」のファンを増やしているのだそうです。そういった取り組みの甲斐もあって、最近では市内の八百屋やスーパーでも買えるようになってきました。
皆さんも、ぜひ札幌伝統やさい「札幌黄」をご賞味ください!!!
平成30年9月6日未明に発生しました「北海道胆振東部地震」により、被災された皆様には心よりお見舞い申し上げますとともに、一日も早い復旧をお祈りいたします。
地震前のイベントではありますが、産地の皆様への感謝を込めまして、秋鮭初入荷の様子と北海道秋鮭食べつくし隊キャンペーンについて、下記のとおりご報告いたします。
今年の秋鮭定置網漁の解禁に伴い、9月3日月曜日、当市場に秋鮭が初入荷しました。
今年の初入荷量は約12トンで、昨年と比較すると約2トン多い入荷となりました。
魚体が銀色に輝いています。
上の写真は、当日入荷した日高沖で獲れた秋鮭「銀聖」です。
「銀聖」とは、日高定置漁業者組合のブランド鮭で、日高沖の定置網で水揚げされる鮭のうち、厳しい基準を満たした僅か数パーセントの秋鮭のみ名乗ることが認められています。
この日のせり場は、取材に来た報道機関の方々が大勢いらっしゃったこともあり、いつにも増して活気にあふれていました。
せりも盛況で、大量に並べられた秋鮭が、次々とせり落とされていきました。
また、初入荷に合わせて、北海道漁業協同組合連合会と当市場水産協議会の主催による、北海道秋鮭食べつくし隊キャンペーンが開催されました。
初めに、今年の秋鮭漁の状況や概要について、主催者代表の挨拶がありました。
北海道漁業協同組合連合会 代表専務理事 崎出 弘和様
札幌市中央卸売市場水産協議会会長 髙橋 清一郎様
続いて、北海道出身の大食い女王、アンジェラ佐藤さんの「北海道秋鮭食べつくし隊」隊長就任式が行われました。
道立総合研究機構「さけます・内水面水産試験場」の秋サケ来遊予測によると、今年は道内全体で不漁だった去年の約1.8倍が来遊する予測とのことです。
美味しい北海道産「秋鮭」のオリジナルレシピもホームページで紹介しているとのこと。「秋鮭食べつくしレシピ」と検索し、北海道の旬の味覚をお楽しみください。
