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6月2日、金曜日、当市場の青果部小売組合のひとつの札幌中央青果協同組合とJA和歌山県農さんが、さっぽろ青果館で梅漬け教室を開催しました！

毎年、来ている常連さんもいらっしゃるようです

本日、使われる梅はこちらの「南高梅」です。

まず、JA和歌山県農の上野さんが、南高梅について説明を行いました。

JA和歌山県農の上野さん

南高梅の生産地である和歌山県は、梅の生産量が日本一で、6割のシェアがあるとのこと。

県内には、「梅干しでおにぎり条例」や「梅酒・梅ジュースで乾杯条例」など、梅の生産地ならではの条例もあるとのこと。

南高梅の特徴は、以下の４つとのこと。

1. 実が比較的大きく、種が小さい
2. 皮が軟らかくて肉厚で香りが良い
3. 追熟（黄熟）する
4. 太陽の光が当たる部分に美しい紅をさす

また、和歌山県みなべ町では、梅の特許も取得しているとのこと

1. 血糖値の上昇、肥満等に関連づけられる酵素の働きを阻害する物質が含まれている
2. 胃に障害を及ぼす菌の運動能力を阻害する物質が含まれている

熱心に説明に聞き入るお客さん

つづいて、JA和歌山県農の竹本さんが、梅酒・梅ジュースと梅干しのつくり方について説明を行いました。

JA和歌山県農の竹本さん

まず、梅ジュース・梅酒のつくり方です。

【梅ジュース】
（分量の目安　梅：1㎏、氷砂糖：800ｇ～１㎏、広口ビン３ｌ）

1. 梅を水洗いして軽く水気を切ったのち、冷凍庫に入れ、完全に凍らせます（目安24時間以上）
2. 氷砂糖と梅を殺菌した広口ビンに交互に入れて密封します。
3. 梅の解凍が始まると時々ビンを動かし、氷砂糖をとかします。約7日でできあがりです。

【梅酒】
（分量の目安　梅：1㎏、氷砂糖：600ｇ～１㎏、ホワイトリカー：1.8ｌ、広口ビン4ｌ）

1. 梅ジュースの2番の手順で、ホワイトリカーをそそぎます。
2. 冷暗所に保存し、時々ビンを動かして氷砂糖をとかし、約3か月後からお召し上がりいただけます。

梅と氷砂糖を交互に入れるのがポイントです

次に、梅干しのつくり方です。
（分量の目安　南高梅（黄色く熟したもの）：１㎏、粗塩：200ｇ）

1. 梅を水洗いしてよく水気を切ります。
2. 梅と塩とをなじみやすくするため、ビニール袋の内側に霧吹きでアルコール度数35度の焼酎を吹き付けます。
3. ビニール袋に梅と塩を入れたまま転がしよくなじませて平らにします。
4. 梅と同じ重さの水を別のビニール袋に入れて、おもしにします。
5. 約1か月冷暗所に保存します。
6. 梅を取り出し、約3～4日間ほど天日干ししてできあがりです。

容器や石のおもしが無くてもこれで大丈夫

天日干しというと、写真右側の「ざる」を想いうかべますが、梅が転がってしまうので、左側の「すだれ」のような平らのものを使った方がよいとのこと。口のあいたダンボールの上などに置くと、通気性がよく、なお良いとのことです。

来場者にも梅ジュースづくりのセットが配られたので、さっそくつくってみました。

できあがりが楽しみです！

最後は、梅をつかった食べ物の試食が行われました。

梅干しはもちろんのこと、梅ジュース、梅ヨーグルトや梅ジャムがあり、どれもとてもおいしかったです。

左が梅干し、右が梅ジャムです

6月5日から、当市場の南高梅の入荷がはじまりましたので、みなさんもご家庭で梅のレシピをお試しください！

６月５日月曜日、ＪＡ新すながわより「北海キング」が初入荷しました。

「北海キング」は、北海道奈井江町の特産品で、品種は赤肉のルピアレッド、ネットの美しさから贈り物としても人気があるそうです。

本日の初入荷は１０箱でした。生産関係者さんに今年の出来を伺うと「玉の大きさは平年並みですが、朝晩の温度が低かったため糖度が平年より高い」とのことでした。

実際に試食させていただきましたが、とってもみずみずしく、甘みたっぷりでしたよ。

初せりも盛況で、ご祝儀価格も出たようです。
「北海キング」は、６月末から７月中旬にかけて出荷のピークを迎え、１０月頃までの出荷を予定しているそうです。
生産農家の方が丹精込めて作った味で勝負の「北海キング」を皆さんもぜひご賞味ください！！

6月2日金曜日、前日の「チップ漁解禁」に伴い、支笏湖産・洞爺湖産チップが初入荷しました。

チップはヒメマスとも呼ばれ、北海道ではアイヌ語で「薄い魚」を意味する「カパチェプ」が語源となりチップと呼ばれています。

チップは、サケ科の一種で、湖に残るのが「チップ」、海に降りるのが「ベニザケ」と呼ばれています。

生きたままのチップです。

10度位の低温を好むため、氷を入れて水温が上がるのを防ぎます。

チップは、8月中旬位まで入荷が続きますので、皆さんもぜひご賞味ください！！

本日のせり場では、チップと同じサケ科の魚が大集合していました！！

アメマスです。

時鮭です。

マスノスケ（キングサーモン）です。

せり場を移動すると・・・

本日は、道内産のスルメイカも初入荷しました！！

桧山産の「朝いか」です。

本日の夜中から早朝にかけて水揚げされたスルメイカを「朝いか」と呼ぶそうで、鮮度抜群でキラキラと輝いていましたよ。

スルメイカは、刺身やフライ、焼き物など、色々な調理方法で楽しめます。秋頃まで入荷が続きますので、新鮮でおいしい道内産のスルメイカをぜひご賞味ください！！

6月1日、木曜日、JAふらの「やまとうメロン」が初入荷しました！

やまとうメロンは、現在、富良野東山地区の23軒の生産者さんが栽培しているとのこと。

このメロンは、ティアラという品種で、糖度は15度以上と極めて甘く、きめ細かくてジューシーな果肉で、ネットの張りも美しく、日持ちがするのが特徴とのことです。

試食でも、仲卸業者さんや小売業者さんに好評でした。

やまとうメロンののぼりと、せりの直前に気持ちが高まっている卸売業者の担当者さん

せりではご祝儀価格もつきました！

生産者の方々が、丹精込めて育てたメロンをぜひご賞味ください！

5月27日、土曜日、この日は多くの小学校で運動会が開催される予定でしたが、あいにくの雨となってしまいました。

そんな中、当市場の青果部小売組合のひとつの札幌中央青果協同組合が、さっぽろ青果館で夕張メロンの試食イベントを開催しました。

始まる前には、このような列もできていました。

人々が見守る列の先には・・・

前日に初入荷されたばかりの夕張メロンが並べられています。

試食でふるまわれたメロンは３玉、４８切れとのこと。

ボリューム感のあるサイズですね。

テレビ局の方も取材にいらしていました。

試食された方々は、みなさん「甘い！甘い！」と口にし、周囲は幸せな雰囲気につつまれました。

当市場には、夕張メロンのほかにも、道内産のメロンが続々入荷中です！

ぜひご賞味ください！

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電話：011-611-3114　　FAX：011-611-3138

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お待たせしました！

5月26日金曜日、毎年恒例、札幌市中央卸売市場の一大イベント「夕張メロン」の初せりが行われました。

この日のせり場は、卸売業者さん、仲卸業者さん、小売業者さん、取材に来た報道機関の方々で、いつにも増して活気にあふれていました。

今年も鈴木夕張市長や夕張市農業協同組合加藤組合長をはじめ、関係者が多数来場し、鈴木夕張市長からご挨拶と夕張メロンのPRが行われました。

今年の「夕張メロン」は、雪解けシーズンの天候が安定していて、日照にも恵まれたため、昨年より大きさが一回り大きく、甘みが強いとのことです。

実際に試食させていただきましたが、果肉が非常に柔らかく、口の中に甘みが広がりました。

（上）落札者に贈呈される時計付きのパネルです。

さて、せりが始まりました。

大勢が見守る中、早速手が上がり・・・

読み上げられた最高値は・・・

150万円のご祝儀価格です。

最高落札者の(株)北一藏重商店にクリスタル楯が授与されました。

本日の入荷は290箱580玉、入荷量は1,020キロ（1玉平均1.76キロ）

今年の作付面積は250ヘクタールで年間収穫量は4,035トンを予定しています。

北海道を代表する味覚をぜひご賞味ください！！

札幌市中央卸売市場の公式ツイッターをはじめました！

当ホームページの市場ブログと併せて、北海道産をはじめとする旬の食材の紹介、初入荷などのイベント紹介などをツイートしていきます。

お気軽にアカウントをチェックしてみてください！

• アカウント名：札幌市中央卸売市場＠sapporo_shijou
• アドレス　　：https://twitter.com/sapporo_shijou/
• 運用ポリシー：札幌市中央卸売市場Twitter運用ポリシー

本年度の「夕張メロン」初せり日時が決まりました。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ」取材等のご案内を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２９年５月２６日（金）　午前７時００分～
会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果果実部卸売場　B-8
その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。

また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

写真は昨年のものです。

なお、一般の方のせり場への入場はできませんのでご了承願います。

5月20日、JA月形町から北海カンロが初入荷しました。

生産関係者さんによると、昨年より2日程遅い出荷ですが、生育は順調で、糖度も１１度くらいあるそうです。

「アジウリ」の名前でも知られている北海カンロは、甘み、香りに優れており、皮をむく前から甘い香りが漂っていました。

北海カンロで最も糖度が高いのは、種を包むワタの部分だそうで、実際に試食させてもらいましたが、とっても甘く爽やかな風味でしたよ。

いよいよせりが始まりました。
本日の初入荷は８箱でしたが、これから８月にかけてどんどん出荷されるそうです。
皆さんもどうぞご賞味ください！！！