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６月２７日（金）、当市場では毎年恒例となっている、青果部運営協議会主催の「やさい・くだもの料理教室」が開催され、４１名の方々が参加しました。

今年度、第２回目の料理教室の先生は札幌グランドホテル　総料理長　小泉哲也さんです。

では、先生の講義をご紹介します。一番目は茸のマリネです。にんにくをたくさん入れるとおいしくなるそうで、その炒め方はゆっくり弱火にするのがコツなのだそうです。これはパスタ料理でも同じ炒め方をするらしいです。

そして、小泉先生が日本で初めて作ったと言われるラーメンサラダ。

グランドホテル内で新しい店をオープンする際、冷麺をメニューに入れようとしたら、同じホテル内の中華料理屋に嫌な顔をされたため（笑）、そこで思いついたとのことです。

（写真左上）ペティトマトはヘタを半分に残して切るとかわいいです。

（写真右上）アスパラは黒くなるまで湯がいてはいけず、その時の塩分濃度は２％ほど。（この塩分濃度はパスタと同じです。）

（写真左下）ドレッシングはお店で出しているものより、少し薄めです。一度作ってしまえば、１か月は保存できます。

（写真右下）ラーメンは後で冷水で洗うので、少し伸びるくらいに茹でるのがコツです。

なお、お店ではピクルスが具材となっていますが、今回はパイナップルを代わりに使っています。

最後は茄子の赤ワイン煮 アイスクリーム添えです。

茄子には十文字になるように切り込みを入れると、赤ワインなどがよく染み込むとのこと。なすの味がボケるので、味は濃い目です。

ここでは赤ワインの他にレモンも入っています。小泉先生によると、「思いつきでやると結構上手くいくもんだよ」とのことですが、発想がすごいです。

では、出来上がった料理を並べてみましょう！

さて、ここで参加者の方々の出番です。小泉先生のアドバイスのもと、仲良く和気あいあいと料理を楽しんでいました。

料理はもちろんおいしかったですし、市場で購入したという野菜の新鮮さにもビックリ！さらに料理のコツも教えてもらい、本当にためになる料理教室でした。

小泉先生も参加者の皆さんもお疲れ様でした!!!

最後にレシピはこちらです。

今日から７月に入り、このところ初夏の暑さがが感じられるようになってきました。
７月１日火曜日の初入荷は、ＪＡそらち南から栗山メロン「Kirara Queen（きららクイーン）」です。

きららクイーンの品種は赤肉のルピアレッド。
夕張山系の豊かな清流と肥沃な土地、栗山町で育ったメロンは、ネットの網目の張り具合も美しい、まさに、「クイーン」と呼ぶにふさわしい外観です。

こちらは試食用に切ったところです。
みずみずしくて鮮やかな黄色が食欲をそそりますね。
いかにもおいしそうです！

競りでは、威勢のいい掛け声とともに、次々と競り落とされていきました。

栗山町から登場した「女王」の名にふさわしい「きららクイーン」。ぜひご賞味ください！

本日6月28日土曜日は、もう一つ、黄色のすいか「太陽らいでんすいか」を紹介いたします。
「らいでんブランド」でおなじみの、ＪＡきょうわからの入荷です。
こちらは、「太陽」という品種で、ＪＡきょうわで生産しているのはわずか１戸だけという、大変希少なスイカなのだそうです。

気になるのは中身ですが、割ると普通に赤い実が詰まっているそうです。
見た目のインパクトはかなりのものですね。
希少なスイカですので、見つけたときには、ぜひお試しください！

6月28日土曜日、JA月形町から「北の女王」、「月雫（つきのしずく）」が初入荷です。
品種は「北の女王」は赤肉のルピアレッド、「月雫」は青肉のMK-127で、同時に初入荷するのは珍しいとのことです。

こちらが「北の女王」。

こちらが「月雫」です。

試食が提供されると、あっという間に人だかりができていました。
「青肉のほうが甘いんじゃない？」、「いや、赤肉も甘いよ！」、「うまいねー。さすが月形だねえ。」なんて声が聞こえてきましたよ。

こちらが「北の女王」です。鮮やかな黄色が目を引きます。こちらは糖度16度。

こちらは「月雫」です。爽やかな緑色が涼しげですね。糖度はなんと17度！

競りではどちらもご祝儀価格がつきました。

ＪＡ月形町の方にお話を伺ったところ、今年は高温や長雨が続いた時期もあり、管理が難しかったそうですが、苦労した分、とても出来が良いそうです。
出荷基準は糖度14度ですが、それ以上の糖度で出荷できたとのこと。
今後9月上旬まで入荷する予定で、ピークは7月下旬ごろなのだそうです。

「北の女王」と「月雫」がセットになったギフトも人気なんだそうですよ。
ＪＡ月形町が自信を持って送り出す2品。ぜひ、ご賞味ください！

6月26日木曜日ＪＡきょうわから、「らいでんメロン」が初入荷となりました。

本日入荷していたのはルピアレッド。
ルピアレッドから、ティアラ、Ｒ113と品種を変えながら、11月10日ごろまで入荷が続くそうです。
道内産メロンの中でも、出荷期間が大変長いのが特徴の一つです。

ＪＡきょうわの方にお話を伺ったところ、「らいでんメロン」は、ねぎと混植栽培をしているそうです。
連作栽培により、メロンの根に病害を与えるフザリウム菌を、ねぎの根の周囲に生息するシュードモナスという菌が減少させる役割を果たし、病気になりにくくするように工夫されているのだそうです。
また、「らいでんメロン」は光センサーによる自動選別機により、大きさ、ネットの張り具合、糖度を測定して出荷しており、安定した高品質の「らいでんメロン」のみを出荷できるそうです。
今後、168軒の生産者さんが今後約70万ケースを目標に出荷されるそうです。

試食のメロンも、とてもおいしそうでしたよ。

本日の競りも大盛況でした。

高品質の「らいでんメロン」、ぜひ、ご賞味ください！

青果の競り場は、道内産メロンやスイカの初入荷がまだまだ続いています。

本日、６月２５日に顔を見せてくれたのは、ＪＡふらのスイカ「まっ赤なえくぼ」です。

箱には、可愛らしいエクボがあります。

このスイカは「縦長大玉縞西瓜（スイカ）」と言って、縦に長いのが特徴だそうです。

糖度は１３度で甘さも十分！

「おっ甘い！！」なんて声が、あちらこちらから聞こえていましたよ。

今日も競り場をひときわ活気づけてくれたようです。。。

ぜひ、ご賞味ください！

ここ最近はワールドカップで盛り上がっていますが、

中央卸売市場でもまた初せりで盛り上がっています。

その名はサッカーボールならぬ「らいでんマダ―ボールすいか」です！

以前、JAそらちの「マダ―ボール」を紹介しましたが、品種はこちらも同じとのこと。

マダ―の由来は「マダー（MADDER）＝茜色」から来ていて、果肉の色を表現しているようです。

この宣伝広告を見ているだけでも食べてみたいと思いますね～。

”甘みがしっかりと詰まったお茶目なおいしさ”　う～ん、食べてみたいです。

案の定、試食の際にはたくさんの方が集まりました。

この時の「マダ―ボール」は糖度１３度と高かったようで、中には２度、３度と試食に来る方も！

本日のせりでもご祝儀価格がでました。

市場に来て、スイカのおいしさがわかってきた今日この頃。

今日は自宅でスイカパーティですね！

６月２３日月曜日、当市場にＪＡふらの中富良野支所より、「中ふらのメロン」が初入荷です！

今回初入荷した「中ふらのメロン」は、赤肉のルピアレッド品種。
１１３U→R１１３→妃（きさき）へと入荷する品種が変化するようです。
品種が変わると違った風味や味が楽しめそうですね。

試食用に割ってくれたところです。鮮やかな黄色がみずみずしくて、とてもおいしそうです。

試食用のメロンもどんどんなくなっていきます。

競り場にはこのような箱も。なかなかのインパクトです！

競りも大盛況。ご祝儀価格が出ましたよ。

初入荷が続くとともに、これからメロンの入荷も増えていくと思います。
次はどんなメロンが顔を見せてくれるのか、楽しみですね！

札幌市中央卸売市場におけるコンプライアンス（法令遵守）の徹底を図るため、市場全体として具体的な取組項目を検討する場として、卸売業者、仲卸業者等で構成される、第1回コンプライアンス推進会議を開催しました。

はじめに、本会議の委員長である、曲〆髙橋水産株式会社　代表取締役社長　髙橋委員長より挨拶がありました。

また、コンプライアンスに取り組むには、第三者の意見を求める必要があるとの意見が出されていたことから、本日ご講演いただく橋本・大川合同法律事務所の大川弁護士に、研修後もオブザーバーとしてこの後の会議に参加いただくこととなりました。

続いて、大川弁護士により、市場内関係業者に対して「企業コンプライアンスと危機管理」というタイトルで講演をしていただきました。
参加した市場関係者は80名。皆さん真剣に講演を聞いていました。

講演では、コンプライアンスには二つの類型があり、構造型コンプライアンスと性善説型コンプライアンスに分けられるとのお話がありました。
構造型コンプライアンスへの対応策としては、トップの意識を高めることにより、社員の意識を高めること、性善説型コンプライアンスへの対応策としては、スタートとなる事象を発生させないためにチェック機能を設けること等があげられるそうです。
また、具体例を交えながら、ある事柄が発生した際に想定しなければならないこと、対応しなければならないことについて、わかりやすい説明をいただきました。

次に委員の紹介と策定までのスケジュール案が提示され、7月10日の最終日までの間に今回を含め5回の会議を開催して、具体的な取組項目を議論し、決定することとしました。

６月２１日は「北の峯スイカ」に続き、「中山メロン」も初登場でした！

「中山メロン」は富良野の山部地区で栽培されていて、品種はキングルビーとティアラ。

栽培している農家が少なく、販売期間もあまり長くないそうで、大変希少価値の高いメロンです。

こちらが「キングルビー」。

こっちは「ティアラ」。

試食にはたくさんの手が伸びて、写真も撮る間もなく、あっという間になくなってしまいました。

糖度はキングルビーが１５度、ティアラは１７度前後もあるそうで、

口にした方には、きっと甘いひとときをもたらしてくれるはずです。

「中山メロン」、ぜひご賞味ください！