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冬期間、真っ白な流氷が海を閉ざしていたオホーツク海。

そんなオホーツクの海も、３月も中旬に入って「春」を感じたせいか、流氷が沖へと去り始め、稚内や幌延など北海道宗谷管内では「毛ガニかご漁」が解禁となりました。

当市場にやってきた「春色」の元気な毛ガニたち

この流氷が岸を離れる「海明け」により、始まるオホーツク海沿岸の毛ガニ漁は、地元の漁師さんの中では本格的な春の訪れを感じるものといわれています。

豊富なプランクトンを運ぶ流氷の下で、たっぷり栄養を蓄えた毛ガニは、実入りが良く、風味豊かでうまみが増しているのが特徴。

また、海水の温度が低いこの時季は、特にミソの味が濃くて美味なんだそう。

北海道の味覚を代表する毛ガニ！「味覚王」なんて呼ぶ人もいます

市場関係者の関心も高く、競りでは注目を浴びていました。

「持ち比べてみて重いものや、お尻が盛り上がったものを選ぶといいよ！」とは、卸売業者さん。

「ボイルもいいけど、お刺身や天ぷらも絶品だよ、殻や抱き身はみそ汁や鉄砲汁だね！」

「ここの毛ガニ、味が濃くて好きなんだよな～」なんて、小売業者さんの声も。

オホーツク海から市場に届いた春の便り。

食べるなら、やっぱり・・・

「今でしょ！」

kai。

「少しずつ夜が明けるのが早くなってきたね～」なんていう、朝のあいさつが交わされるようになった青果の競り場。

まだまだ路肩にうずたかく積まれた雪山は、いつになったら解けるのかと心配してしまいそうですが、そんなことを和らげてくれる春の顔が入荷しています。

そうそれは山菜。芽吹いたさまざまな若葉やつぼみ、茎などが春の訪れを感じさせてくれます。

道南のJA新はこだてから「ウド」が顔を見せてくれています。

入荷しているのは、ビニールハウスで収穫された北斗市上磯地区のもの。アクが少なく食べやすいと人気があるのだそうです。

２０年ほど前、旧上磯町の生産者の皆さんが、道内で初めてハウス栽培に成功。今では「北海うど」の名で知られているのだそう。

「酢みそあえや天ぷらがおいしいよ！」とは、小売業者さん。保存は、新聞紙で包み冷蔵庫に入れておくと日持ちするとのことです。

こちらは、春の味覚の「たらの芽」。

かつては、ほんのいっときだけ味わえる春を伝える貴重な食材だったようですが、今ではハウス栽培で、市場にも長い期間出回るようになってきたようです。

オホーツクの湧別産も入荷。こちらには、春の香りの文字が踊ります。。。。。。

ほのかな苦味や、もっちりとした食感が春を伝える食材として人気があり、「山菜の王様」とも呼ばれているのだとか。

最後は、「ギョウジャニンニク」。キトビロやヒトビロとも呼ばれているようです。

北海道では、雪解けとともに天然ものも市場に出回るそうですが、もちろんこれはハウス栽培。独特の香りは健在で、血圧の安定や視力の低下を抑制する効果もあることから、人気上昇中なのだとか。

「しょうゆ漬けにしたり、おひたし、卵焼きに混ぜてもおいしいよ！」と、仲卸業者さんに教えていただきました。

この時季、鮮やかな緑を目にするのは貴重なものです。

市場に顔を見せてくれている道内産の山菜で、一足早く春の訪れを感じてみてはいかがでしょう。

新鮮な海産物をもっと多くの方に手軽に味わってもらいたい！

道央水産物商業協同組合では、そんな願いを実現するため「海鮮バーガー」コンテストを開催いたします。

海の恵みがギュッとつまった海産物を主材料としたオリジナルのレシピを大募集中！

募集内容：海産物を利用したオリジナルバーガー

応募締切：３月２５日（月）　当日必着

お送りいただいたレシピを選考、審査通過者のみなさんに会場で料理を実演していただきます。

開催日：３月３１日（日）　１０：００～

場所：札幌市中央卸売市場　管理センター２階　料理教室

最優秀賞は特選カにづくし（タラバガニ・毛ガニ・ズワイガニ）のほか、副賞として札幌市中央区のレストラン「maruyama DRiLL」にて期間限定商品として提供されます。

詳しくはこちらをご覧ください。（表・裏）

お問い合わせ先　：　道央水産物商業協同組合　電話番号０１１－６３１－５９２１　（ホームページはこちら）

３月も残り２週間を切り、気温がだいぶ上がってきたせいか、朝の厳しい寒さも少し和らいできました。

そんな春を感じ始めた今回、ご紹介するのは、いつも競り場にどん！と佇み、存在感を主張するカニ・・・

「タラバガニ」です！

カニの名前が付いていますが、実はヤドカリの仲間なんだそうで、漢字だと「鱈場蟹」。昔、マダラの漁にかかることが多く、マダラの生息する場にいるカニと言う意味で名づけられたんだそうです。

産まれた時は背中が紫色で、お腹やハサミは淡黄色ですが、熱を加えると全体が赤く変化するのだとか。

北海道北部の日本海やオホーツク海、東部の太平洋周辺に分布しており、４～６月には沿岸の浅いところに移動して産卵するそうです。

一年を通してほぼとれます

 赤い大きな甲羅と太くて長い足が特徴で、その迫力と重量感は、まさに王様の風格が漂います。

ちなみに、英語だと「キングクラブ」

王様の名にふさわしく、ぎゅっと身の締まった足はプリプリ。適度な歯ごたえもあり、食べるとジューシーな甘みとうまみが口いっぱいに広がります。

蒸したり、塩ゆでして食べるのが一般的ですが、「ちょっとぜいたくに、焼いて食べてもおいしいよ」とは小売業者さん。

「買うときは、足を触ってごらん。身がたくさん入ってると硬いから」なんて、こっそり教えてもらいました。

kai。

３月１日に北海道噴火湾のエビかご漁が解禁となり、当市場にも「ボタンエビ」がやってきました。

正式なお名前は「トヤマエビ」です

透き通るような朱色をした新鮮なエビたちは、今にも元気に跳びはねそうで、一足早く「春」の訪れを感じさせます。

「ボタンエビ」は、体長１５センチ前後にもなる比較的大きなエビで、言わずとしれた高級食材の一つ。濃厚で上品な甘みが特徴で、肉厚な身は適度な食感も楽しめます。

競りでもたくさんの人の注目を浴びていました

まだ入荷も少なく、少し小さめだそうですが、３月中旬から数も増えてくるそうです。

「お、ボタンエビ入ったか～、もう春だな！」なんて、声も聞かれた水産の競り場。

なんだかいつもより、少しだけ暖かく感じた朝になりました。

kai。

当市場の青果部運営協議会が主催する「市場のおすすめ！野菜果物食育セミナー」が２月２５日に開催され、１２０名が参加しました。

このセミナーは、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を摂取することの大切さを再認識し、野菜を多く摂取できるメニューをご紹介することで、野菜や果物を家庭での食生活に取り入れていただくことを目的とし開催されているものです。

今回の講師は、シニア野菜ソムリエ（野菜ソムリエの上級資格）の吉川雅子（きっかわまさこ）先生です。

今回の講演は、〝食育とは？〟〝野菜の色別健康パワーのヒミツ〟〝野菜の持つ栄養素〟について学びました。

そこで「野菜の色別健康パワーのヒミツ」の一部を紹介します。

赤い野菜（トマト、赤ピーマンなど）…活性酸素を除去し、動脈硬化予防や美肌効果がある。

緑の野菜（ホウレンソウ、ピーマンなど）…抗アレルギー、赤血球を作る葉酸が多く含まれる。

黄色い野菜（カボチャ、ニンジンなど）…抗酸化力があり、免疫力強化、心臓疾患の予防効果がある。

白い野菜（タマネギ、ニンニクなど）…血流を良くし、中性脂肪の減少に効果がある。

紫の野菜（ナス、ブルーベリーなど）…視力低下を防ぎ、血管の保護、血行促進に効果がある。

セミナー最後の締めは、吉川先生監修の「青椒肉絲（チンジャオロース）きんぴら」の試食です。

約１２０ｇの野菜が摂取できますよ

「おいしいね！」って、あちらこちらから…

 野菜の色を気にして調理するのも楽しいですね。

天候不良のため、３月４日の噴火湾産「ボタンエビ」の初競りは中止になりました。

３月に入り、厳しい寒さも少し和らいだ気がした１日の早朝。

水産の競り場で、「ハマグリ」を見かけました。

「ハマグリ」は貝殻に光沢があり、ほぼ三角形で厚みのある二枚貝。大きいものだと１０～１５センチほどにもなるのだそうです。

もともと組み合わせ以外の貝殻とはぴったりとかみ合わないことから、「夫婦和合」の象徴ともされ、縁起物として結婚式などで使われることも多いのだとか。

ひな祭りに「ハマグリ」を食べる習慣がある地域も多く、今の時季、需要が多いそうです。

写真は三重県産です

食べ方は焼きハマグリのほか、お吸い物や酒蒸し、土瓶蒸し、串焼き、炊き込みごはん、佃煮などなど。日本人にとっては非常に古くから親しまれてきた食材だそうで、幅広く利用されるのだそうです。

もうすぐ、ひな祭りですね。

女の子も男の子も、大人の方もぜひ！

kai。

国会中継のため、ＮＨＫ「つながる＠きたカフェ・とれたて市場だより」２月２８日（木）１１：３０放映は中止になりました。

天候不良のため、３月４日の噴火湾産「ボタンエビ」の初競りは中止になりました。

３月１日、北海道噴火湾でエビかご漁が解禁され、当市場に「ボタンエビ」が入荷予定です。

噴火湾は「ボタンエビ」の産地で、漁は春と秋の二回行われており、このたび春の漁が始まったものです。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードしてご記入の上、事前にＦＡＸ等で送付するか、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２５年３月４日（月）午前５時１５分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆髙橋水産株式会社・丸水札幌中央水産株式会社　各高級売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」をご提出いただき、「取材の名札」を受け取って入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんので、タクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます。）

なお、一般の方の競り場への入場はできませんのでご了承願います。