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・令和７年度第１回（第123回）

市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。 今回は「BURI-1レシピグランブリ」についてUPしましたのでご覧ください。

https://youtube.com/shorts/JViiL5n13_M?si=R1KVwe4idtLlOUqj

季節の果物のご紹介です！今回は「洋なし」についてご紹介します。

「洋なし」は、バラ科ナシ属の果物で、原産はヨーロッパ。日本では「ラ・フランス」や「ル・レクチェ」などが有名です。
「和なし」と比べ、果肉はとろけるように柔らかく、芳醇な香りと濃厚な甘みが特徴です。

「洋なし」は収穫後すぐには食べられず、追熟が必要な果物です。
購入後は高温多湿を避け、常温の風通しの良い場所に置くことで追熟が進みます。甘い香りが強くなり、果皮がうっすら黄色みを帯び、軸の周りを軽く押して少し柔らかく感じられるようになったら食べごろです。
完熟したら冷蔵庫に移し、2〜3日以内に味わうのがおすすめです。

冷やしてそのまま食べても美味しい「洋なし」ですが、バターでソテーして肉料理の付け合わせにすると、甘みと香ばしさが引き立ち絶品なんだとか。

札幌市中央卸売市場では、旬の「洋なし」が続々入荷中です。今だけのとろける甘さを、ぜひ味わってみてください。

北海道の夏から秋にかけて、札幌市中央卸売市場に並ぶ鮮やかな輝き――それが「真いか（朝いか）」です。
「真いか」とは、北海道では主にスルメイカを指し、特に早朝に水揚げされたばかりのものを「朝いか」と呼びます。

「真いか」は調理法を選ばない万能食材ですが、鮮度を活かすなら、まずはお刺身がおすすめ。
塩焼きや天ぷら、煮物など、様々な調理法によってたくさんの味わいを楽しめる「真いか」ですが、新鮮なものを塩漬けにして塩辛を作っても絶品だそうです。

「真いか」は、北海道の短い夏と秋を彩る旬の味覚。
刺身で味わえば海の甘み、焼けば香ばしさ、煮れば旨みが染み出す、まさに万能な海の幸です。
ぜひ旬の味覚をお楽しみください。

令和７年９月４日（木）、今朝卸売場を歩いていると北海道産「まつたけ」が入荷しているのを発見しました。

「まつたけ」はかさが開いていない若いまつたけほど香りが強いと言われ、料理にしたときの風味も格別です。焼きまつたけや土瓶蒸し、炊き込みご飯など、調理法によって香りの引き立ち方が変わるのも魅力のひとつ。

せっかくなので、筆者も市場で香りを確かめてみました。鼻を近づけると、ふわっと広がる独特の香り…。ですが、実は私、まつたけを食べたことがなく、その香りが「まつたけらしい」のかどうか、正直よくわかりませんでした。それでも、周囲の「いい香りだね」という声を聞くと、やはり特別な存在なのだと感じます。

北海道産「まつたけ」は、収穫量や天候によって入荷が限られるため、出会えるのはまさに旬の一瞬。見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。香りを楽しむだけでも、秋の訪れを感じられますし、調理すればその豊かな風味が食卓を彩ります。

市場では、「まつたけ」のほかにも秋の味覚が続々と入荷予定です。旬の食材で、季節の移ろいを味わってみませんか。

令和７年９月２日（火）、北海道内における定置網漁の解禁に伴い、秋の味覚の代表格のひとつ「秋さけ」が初入荷となりました。

「秋さけ」は、白鮭のうち、3年から6年を海で過ごした後に産卵のため、8月から10月ごろにかけて生まれた川に遡上しようとする鮭の呼び名で、「秋アジ」とも呼ばれています。

北海道の秋を代表する味覚の「秋さけ」ですが、日高沖で漁獲される秋さけは、銀色に輝く魚体から銀毛鮭と呼ばれており、その中でも、重量が３．５ｋｇ以上であり、厳格な鮮度保持基準等を満たした厳選された鮭は「銀聖」と呼ばれ、日高のブランド鮭となっています。

午前５時45分、大勢の方が注目するなか、せりが始まりました。

１kgあたり「111,134円」のご祝儀価格が付きました！

秋の味覚を代表する北海道産の天然「秋さけ」 は、塩焼はもちろん、フライやムニエル、石狩鍋など、いろいろな料理を楽しめます。
これから旬を迎え、入荷量も増える予定ですので、ぜひご賞味ください！

令和７年度における「秋さけ」の初せり日時が決まりました。

【日時】
令和７年９月４日（木）　午前５時45分～
令和７年９月２日（火）　午前５時45分～　に変更となりました。

【会場（所在地）】
札幌市中央区北12条西20丁目
中央卸売市場　水産棟１階卸売場（近海売場）

取材を希望される場合は、
「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材撮影等のご案内」
及び「取材・撮影時に順守していただきたいこと」をご参照ください。
また、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードして事前にご記入のうえ、９月１日（月）16時までに 一般社団法人札幌市中央卸売市場協会宛てにメール（kyoukai@sapporo-market.gr.jp）またはFAX（011-611-3179）を送信していただくか、９月２日（火）当日に管理センター１階守衛室へ提出していただきますようお願いいたします。

【注意事項等】
１階卸売場に入場する場合は、取材許可の標識（帽子）を着用していただく必要がありますので、当日は管理センター１階守衛室にて帽子を受け取ってからご入場ください。
また、ご入場の際は必ず長靴を着用してください。
並びに、公共交通機関やタクシー等でのご来場をお願いいたします。
※撮影スペースには限りがありますので、あらかじめご承知おきください。
※一般の方は売場への立ち入りはできません。

令和７年８月18日付けで中央卸売市場委任信号機更新に係る一般競争入札の告示を行いました。

（案件名称）
中央卸売市場委任信号機更新

入札告示
入札説明書
仕様書
入札書
委任状
免税事業者申出書
質問票
契約書（案）

【入札結果（令和７年９月５日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。
入札等執行調書

お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

令和７年度における「さんま」（棒受け網漁）の初せり日時が決まりました。

【日時】
令和７年８月16日（土）　午前５時50分～

【会場（所在地）】
札幌市中央区北12条西20丁目
中央卸売市場　水産棟１階卸売場（大口売場）

取材を希望される場合は、
「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材撮影等のご案内」
及び「取材・撮影時に順守していただきたいこと」をご参照ください。
また、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードして事前にご記入のうえ、８月15日（金）12時までに札幌市中央卸売市場経営支援課宛てにFAX（011-611-3138）を送信していただくか、８月16日（土）当日に管理センター１階守衛室へ提出していただきますようお願いいたします。

【注意事項等】
１階卸売場に入場する場合は、取材許可の標識（帽子）を着用していただく必要がありますので、当日は管理センター１階守衛室にて帽子を受け取ってからご入場ください。
また、ご入場の際は必ず長靴を着用してください。
並びに、公共交通機関やタクシー等でのご来場をお願いいたします。
※撮影スペースには限りがありますので、あらかじめご承知おきください。
※一般の方は売場への立ち入りはできません。

令和7年8月7日（木）、札幌市保健所による「さっぽろ子ども食品Gメン体験」が開催されました。
「食品Gメン」とは、飲食店、スーパー、食品工場等の立ち入り検査や食品の抜き取り検査のほか、食中毒の調査を行ったりするなど、食の安全を守るために日々働いている「食品衛生監視員」のことです。
「さっぽろ子ども食品Gメン体験」では、市内の小学生とその保護者の方を対象に、食品Gメンのお仕事体験を通じて、食の安全についての正しい知識及び理解を深めていただきます。

当日は市場見学の一環として、青果棟2階から道外果実のせりも見学することができ、普段見慣れない光景に注目が集まっていました。

保健所検査室に場所を移してからは、二班に分かれて実習を行いました。

納豆１パックに含まれる納豆菌の数を計算してみたり

着色料の実験をしてみたりと、細菌・理化学検査を模擬体験！

保健所の職員 から、正しい手洗いの方法を教わったりもして、食の安全に対する理解を深めます。

最後は「しろくま忍者」も交えて〇×クイズ！
参加された子どもGメンの親子の皆様、大変お疲れさまでした！
食の安全に対する知識はきっとばっちりですね！今日の体験は夏休みの絵日記の一ページや、自由研究の手がかりになったのではないでしょうか。