１０月２７日、ＮＨＫ札幌　つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」に、椿原青果店の椿原さんが出演しました。

晩秋を迎え、漬物の季節！この日紹介したのは、「札幌大球（キャベツ）」（厚田）、「白菜」（長沼）、「キャベツ」（和寒）、「ネギ」（伊達）、「大根」（石狩）、「赤カブ」（知内）、「聖護院（大根）」（長沼）、「ヤーコン」（厚真）など、すべて道産の秋野菜。今しかない食材の「札幌大球」は、育つのに普通のキャベツの倍の日数がかかっているので、とても大きく、甘くてやわらかいそうです。

プロのお薦めのコーナーでは、旬の食材「ヤーコン」を使った「ヤーコンの粕みそ漬け」の作り方が紹介されました。

「ヤーコンの粕みそ漬け」の作り方

材料　　ヤーコン　１Ｋｇ（２本～２本半）、酒粕　４００ｇ、白みそ４０ｇ、きざら（砂糖）８０～１２０ｇ

作り方　①厚めに皮をむき、変色を防ぐために水か酢水に１時間程度浸す。

　　　　　②ジッパー付きの袋に酒粕、白みそ、きざらを入れる（酒粕が固い場合は、みりんを入れ「ひき肉」程度の固さに）。

　　　　　③水を切ってから袋に入れ、完全に空気を抜く。

　　　　　④冷蔵庫（冷暗所）で５日間程度漬ける。

また、漬物作りのポイントは「新鮮な野菜を使うこと！」とプロの一言がありました。

　　　　　　　　椿原青果店

椿原青果店

お店からのメッセージ

　　　　　野菜の調理方法を、アドバイスします。

 所在地　　　札幌市豊平区中の島２条１０丁目１－２３　さつき市場内

電話番号　　ＴＥＬ　０１１－８２３－６７１３　　　ＦＡＸ　０１１－８２３－６７１３

営業時間　　１０：００～１９：００

定休日　　　　毎週水曜日

取扱　　　　　野菜、果実、日用品、菓子、米、花

アクセス　　　地下鉄中の島駅　徒歩２０分

　　　　　　　　定鉄バス中の島１条１０丁目　バス停前

駐車場　　　　８台

９月２２日のNHK札幌つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」は、（有）山田水産の山田さんが出演し、「ホッキ貝」を紹介しました。

　　番組で紹介した北海道食材：苫小牧産ホッキ貝、室蘭産ハタハタ、噴火湾産生スジコ、宗谷産サケ（オス）、根室産サケ（メス）、浜中産サンマ、えりも産キンキ

ホッキ貝は、北海道苫小牧産が水揚げ日本一です。産卵時期を終えて、栄養を蓄えるこれからが旬と言われています。

ますます身が大きくなりさらにうま味の増したホッキ貝を使って、おいしいホッキ貝料理をご家庭で味わってみてください。

ホッキご飯の作り方

材料：（４人分）　米３合、ホッキ貝４個、まいたけ１／２、にんじん１／３本、ごぼう１／３本、彩り用ネギ少々

①　ホッキの身と貝柱、ひもは２センチ幅に切る。

②　ねぎ以外の野菜をしんなりする程度炒めて、砂糖大さじ１、酒大さじ１と１／２、しょう油大さじ３，水適量を加えて、ホッキ貝を入れてサッと煮る。

③　②から具を除き、煮汁のみを水に足しご飯を炊く。

④　ご飯が炊きあがったら、②の具を加え混ぜ、ネギを添えて出来上がり！

ホッキ貝とご飯を一緒に炊くとホッキが固くなってしまうので、ご飯が炊きあがった後で混ぜてくださいね。

（有）山田水産の紹介

【お店からのメッセージ】

生魚切身、お刺身、お客様のご要望に対応致します。何でもご相談下さい。（魚について）

所在地 札幌市北区北２５条西５丁目１－１８

電話番号 TEL０１１－７３６－２８７８　FAX０１１－７１６－７４８８

営業時間 ９：００～１９：００

定休日 毎週日曜日

取り扱い 鮮魚、干魚、魚卵、他

アクセス 地下鉄南北線「北２４条駅」より、徒歩５分

駐車場 なし

９月２２日放映NHK「つながる＠きたカフェ」内「とれたて市場だより」コーナーで、札幌水産物商業協同組合の（有）山田水産さんが出演予定です。

「つながる＠きたカフェ」は、１１：３０から放映を予定しています。（番組の都合により、放映日等が変更になる場合がございます）

今回は、「ホッキ貝」をメインに紹介する予定です。お楽しみに！

８月２５日　ＮＨＫ札幌「とれたて市場だより」のコーナーに、当市場の仲卸会社であり札幌青果卸売協同組合　伊藤法夫商店の大門さんと川越さんが出演しました。

川越さんは、「きゅうり」「ピーマン」「ししとう」「ささげ」「かぼちゃ」「ごぼう」「プルーン」などの夏から秋にかけての野菜と秋の味覚であるブドウの中から「デラウェア」「ポートランド」「バッファロー」「キャンベルス」の４種を紹介しました。

大門さんは、プロお薦め　旬の「とうもろこし」のコーナーで、黄色が鮮やかで歯につきにくい「ゴールドラッシュ」、甘さが長持ちする「ゆめのコーン」や、生でも食べられる「ピュアホワイト」「サニーショコラ」「ミエルコーン」はポタージュやスープにおすすめ！などそれぞれの特徴を紹介。

また、

①　ひげが茶色、皮が青々しているものを選ぶ。

②　新鮮さを保つため、家に帰ってから皮をむいて茹でる。

③　冷蔵庫のドリンクホルダーなどに立てたまま保存すると長持ちする。

④　電子レンジで調理するには、塩水に漬けてラップを巻いて２、３分加熱する。

など、プロから選び方などのコツが紹介されました。

※８月２３日に予定として掲載した内容の再掲[日時：８月３０日(火)午前５時４５分〜]です。

８月２８日に秋サケ定置網漁が十勝管内で解禁され、当市場に秋の訪れを感じさせる「秋サケ」が入荷の予定です。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年８月３０日（火）午前５時４５分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆髙橋水産株式会社近海売場・丸水札幌中央水産株式会社大口売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受け取り入場されますようお願いいたしま す。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます。

写真は実際の秋サケとは異なります

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

　今月の「とれたて市場だより」は、鮮魚納品業を営む「(株)やま真」の山田さんが出演。

　この時季、バーベキューにぴったりな北海道産おすすめ魚介類と、今が旬「スルメイカ」の簡単でおいしいレシピをご紹介しました。

　《スルメイカの「ゴロマヨ焼き」》

　ゴロだけでもおいしく頂けますが、更に味付けにマヨネーズを加え、子どもたちにも食べやすくしてみました。

①イカを胴と足、内臓（肝）に分ける。　※プロの技：目の部分は切り取らず、目を取り出すだけで大丈夫。周りの軟骨もコリコリしておいしい。

②足は先を切って、3本くらいづつに切る。

③胴は１㎝くらいの幅に切る。

④アルミホイルに３ミリほどにスライスしたタマネギを敷いて、その上にイカをのせて包む。※タマネギがイカのうま味を吸っておいしくなります。

⑤8分目くらいまで焼く（約８分）。

⑥マヨネーズをかけ、さらに２，３分焼く。

⑧マヨネーズがとろりとしたら完成！

　子どもたちにはご飯のおかずに、大人はビールのおつまみなんかにも合いそうです！

すべて北海道産です

　番組で紹介した食材：厚岸産サンマ、網走産キンキ、苫小牧産白貝・ホッキ、羽幌産ひより貝、えりも産真つぶ、広尾産磯つぶ、浜益産ホタテ、石狩産ウニ、など。

(株)やま真さんが所属している道央水産商業協同組合のＨＰはこちら

本年度の「サッポロスイカ」初競り日時が決まりました。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年８月３日（水）　午前６時３０分～　（時間が変更となる場合がございます）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果果実部卸売場　Ｂ－８

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

写真は昨年のものです

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

７月２８日放映のＮＨＫ「つながる＠きたカフェ」内「とれたて市場だより」コーナーに、道央水産物商業協同組合の(株)やま真さんが出演予定です。（番組の都合により放映日等が変更になる場合がございます。）

「つながる＠きたカフェ」は１１：３０から放映を予定しています。

今回は、今が旬、夏においしいスルメイカをメインにご紹介いたします。

本年度の「大浜みやこカボチャ」初競り日時が決まりました。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年７月２６日（火）　午前７時００分～　（時間が変更となる場合がございます）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果野菜部卸売場　A-９

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

写真は昨年のものです。

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

※７月７日に予定として掲載した内容の再掲[日時：７月１１日（月）予定]です。

７月８日に道東沖サンマ漁が解禁され、秋の味覚の代表とされる大衆魚「サンマ」が初入荷の予定です。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年７月１１日（月）午前６時３０分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆髙橋水産株式会社近海売場・丸水札幌中央水産株式会社大口売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受け取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます。

写真は、昨年度のものです

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。