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令和元年７月８日付けで中央卸売市場設備保全計画作成業務に係る一般競争入札の告示を行いました。
入札告示（PDF：449KB）
入札説明書（PDF：233KB）
仕様書1（PDF：6,965KB）
仕様書2（PDF：6,494KB）
仕様書3（PDF：726KB）
仕様書4（PDF：61KB）
入札書（Word：34KB）
委任状（Word：32KB）
契約書（案）（PDF：108KB）
質問票（Word：44KB）
お問い合わせ先
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課事務係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１ 水産棟４階
電話：011-611-3111 ＦＡＸ：011-611-3138
6月25日火曜日、札幌市保健所が、水産の卸売業者さん、仲卸業者さんの鮮魚担当者を対象に、「マグロの取扱いに係る講習会」を開催しました。
この講習会は、先日当ホームページでご紹介した「有毒魚及びふぐの取扱いに係る講習会」、「生かき、貝類、生ウニの取扱いに係る講習会」に続く第3弾にあたるもので、皆さんも口にされる機会が多いマグロにスポットを当て、衛生的な取扱い方法や、ヒスタミン食中毒に関する知識等を深めることで、安全で安心なマグロを皆様にお届けすることを目的としています。
初めに札幌市保健所の食品衛生監視員の藤井さんから、「マグロの衛生的な取扱い」について講義が行われました。
生で食べる刺身には食品衛生法の規格基準のほかにも、札幌市食品等の自主管理基準を設けて安全性の確保に努めているところですが、ヒスタミンについては、食べる量が多かったり体質等の個人差により食品安全委員会が定めた濃度以下でも食中毒を発症する場合もあるそうです。
食中毒を予防するために、当市場で定めたマグロの取扱要領を遵守し、マグロに使用する器具等の衛生管理の徹底や、加工段階の低温管理に注意するよう指導がありました。
続いて食品衛生監視員の虎谷さんから、「ヒスタミン食中毒」について講義が行われました。
ヒスタミンとは、食中毒の原因となる化学物質の一つで、魚の体表やエラなどに存在するヒスタミン生産菌の酵素の作用により、赤身魚に多く含まれるヒスチジンから生成され、低温管理をしないと急激に増えるのだそうです。
ヒスタミンは、凍結または加熱しても壊れにくく、一度生成されると取り除くことが困難であることから、有効な食中毒予防法として、可能な限り低温で管理することや速やかに販売することなどの対策や、管理結果を記録したり、仕入品の情報の確認なども重要であるとの説明がありました。
また、本市場から流通したマグロが食中毒の原因にならないようにするためには、低温管理・衛生管理の徹底について市場の事業者全体で取り組むことが重要であるとの説明がありました。
最後に、当市場コンプライアンス推進会議が作成した、HACCP（ハサップ）の導入時にも手引きとなる、品質・衛生管理の基本的な取り組みをまとめた「札幌市中央卸売市場 品質・衛生ハンドブック」について説明がありました。
以上3回にわたって札幌市保健所が衛生管理の向上及び食中毒予防を目的として開催した食品衛生講習会をご紹介してきました。
これからも安全・安心な生鮮食料品の安定供給という社会的な使命を全うし、信頼される市場を目指してまいります。
6月24日月曜日、札幌市保健所が、水産の卸売業者さん、仲卸業者さんの鮮魚担当者を対象に、「生かき、貝類、生ウニの取扱いに係る講習会」を開催しました。
この講習会は、先日当ホームページでご紹介した「有毒魚及びふぐの取扱いに係る講習会」の第2弾にあたるもので、生かき、貝類、生ウニについて、それぞれの食中毒等の原因、各種規制や適切な取扱い方法を学ぶことで、安全で安心な生鮮魚介を皆様にお届けすることを目的としています。
初めに札幌市保健所の食品衛生監視員の石田さんから、「貝毒規制への対応方法の確認、貝類の取扱い」について講義が行われました。
貝毒については、二枚貝と巻貝では毒の種類が異なるそうで、二枚貝では皆さんも聞いたことのあるノロウィルスや麻痺性貝毒、下痢性貝毒などがあり、巻貝では唾液腺毒（テトラミン）などが主な食中毒の原因となるとのこと。
これらの危険を回避するために、当市場で定めた貝類の取扱要領に基づき貝毒規制情報の把握に努めるとともに貝類の適正な取扱いを行う重要性について説明があり、参加者はその知識を再確認されていたことと思います。
続いて食品衛生監視員の河内さんから、「生かき、生ウニの取扱い」について”講義が行われました。
生かきについては、ノロウィルスによる食中毒の説明や、生食用かきの保存基準や取扱いのほか、安全確認方法について説明がありました。
また生ウニについては、腸炎ビブリオによる食中毒の説明のほか、特に保存規準や保存方法について詳しい説明があり、参加者は真剣な眼差しで講義を聞いていました。
最後に、安全で安心な生鮮食料品等を市民に届けるため、市場で働く人たちに品質・衛生管理の基本的な取り組みを知ってもらうために当市場コンプライアンス推進会議が作成した「札幌市中央卸売市場 品質・衛生ハンドブック」の説明がありました。
当市場は、これからも消費者の皆様に安全・安心な生鮮食料品を安定供給し、信頼される市場を目指してまいります。
今回のご紹介した講習のほかにも、マグロの取扱いに関る講習会も6月25日に行われましたので、近日ご紹介いたします。
令和元年６月10日付けで入札の告示を行いました中央卸売市場資源リサイクル施設ろ液収集運搬処分業務に係る一般競争入札について、次のとおり落札者が決定いたしました。
落札者
株式会社公清企業
落札金額（税抜）
汚泥1ｔあたり18,000円
入札等執行調書（PDF：42KB）
お問い合わせ先
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１ 水産棟４階
電話：011-611-3111 ＦＡＸ：011-611-3138
令和元年６月10日付けで入札の告示を行いました構内区画線ほか塗替え業務に係る一般競争入札について、次のとおり落札者が決定いたしました。
落札者
株式会社北海道ロードサービス
落札金額（税抜）
4,850,000円
入札等執行調書（PDF：45KB）
お問い合わせ先
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１ 水産棟４階
電話：011-611-3111 ＦＡＸ：011-611-3138
令和元年６月10日付けで入札の告示を行いました水産棟特別高圧受変電設備保護継電器ほか更新業務に係る一般競争入札について、次のとおり落札者が決定いたしました。
落札者
北電力設備工事㈱
落札金額（税抜）
16,500,000円
入札等執行調書（PDF：46KB）
お問い合わせ先
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１ 水産棟４階
電話：011-611-3111 ＦＡＸ：011-611-3138
6月28日土曜日、JA月形町から「ダイナマイト…」！「北の女王」「月雫」が届きました。
まずは、「ダイナマイト…」120発！初入荷しました！！
危険物だけに、見るからに頑丈そうな入れ物です。
え！？ダイナマイト！ しかも、導火線に火がついています！！
ひとまず鎮火した「ダイナマイト…」を切ってみると・・・スイカです。
そう、月形名産の「ダイナマイトスイカ」でした。今日の盛り付け、ワイルドですね～
「ダイナマイトスイカ」を試食してみると、キャッチフレーズのとおり「うまさ爆発！」
甘い、甘いと好評で、次々と人が集まってきました！
朝6：30分、いよいよ初せりが始まりました！
ご祝儀価格です！！
JA月形町の「ダイナマイトスイカ」、お子様にも贈り物にも喜ばれると思います。
「ダイナマイトスイカ」は、8戸の生産者が約1.6haに作付けし、7月中旬をピークにお盆前後まで約8,500ケースの出荷を見込んでいるそうです。
月形町の真夏の幸「おいしさ爆発！ダイナマイトスイカ」をぜひ体験してみてください!!!
続きまして、月形メロンの「北の女王」と「月雫（つきのしずく）」をご紹介します。
それぞれ20ケースが初入荷となりました。
品種は、「北の女王」は赤肉のルピアレッド（後半はルピアレッド325）、「月雫」は青肉のMK-127です。
こちらが「北の女王」です。
パンフレットによると、高い糖度と日持ちの良さが特徴とのこと。名前も素敵ですし、贈り物にも良さそうですね。
こちらが「月雫」です。
パンフレットには「美味芳醇」とあり、上品な香りと爽やかな甘みが特徴とのこと。北の女王とセットで食べ比べしたり、贈り物にも最適だと思います。
試食が提供されると、2品種の食べ比べともあってあっという間に人だかりができました。
「青肉はいい味だね～」、「いや、赤肉も甘いよ！」、「うまいねー。さすが月形だねえ。」なんて声が聞こえてきましたよ。
こちらが「北の女王」です。鮮やかなオレンジ色が目を引きます。
こちらは「月雫」です。爽やかな緑色が涼しげですね。
早速初せりが始まりました
せりでは、どちらもご祝儀価格がつきました。
産地関係者の方にお話を伺ったところ、スイカ・メロン共に今年は昼夜の寒暖差が大きかったことで、糖度も上がり品質的には良好です。
また春から好天に恵まれたことから、玉も大きめで上位等級が多いことが予想されているとのこと。
「北の女王」は、13戸の生産者が約4.6haに作付けし約12,000ケースを生産、「月雫」は、8戸の生産者が約1.9haに作付けし約5,000ケースを生産し、共に7月中旬をピークにお盆前後までの出荷を見込んでいるそうです。
月形町が自信を持って送り出す特産品のとても楽しいスイカと素敵なメロン。皆様も是非お試ししてみてはいかがでしょうか!!!
札幌市中央卸売市場 青果部運営協議会で、「小学生親子ペア カレー＆サラダ＆デザートレシピコンテスト」を開催いたします。
夏といえばカレー。札幌の台所といわれる札幌市中央卸売市場で行われるレシピコンテストの参加者を募集しています。
なんと今回は、上位3チームは札幌市役所本庁舎地下食堂にてフェアメニューになるとのこと！
旬の野菜、果物をふんだんに使ったレシピを考えて、優勝を目指しましょう！！
書類選考で5チームが選抜され、決勝大会は8月17日土曜日に行われます。夏休みの思い出に小学生のお子様とペアを組んで、ぜひ参加してみてはいかがでしょうか？
何と全応募チームには参加賞もプレゼントされますので、皆様のご応募お待ちしています。
【申込方法】
下記パンフレットをご覧のうえ、応募用紙に必要事項をご記入し、7月22日月曜日までに事務局へ郵送またはＦＡＸにてご応募ください。
【募集案内】
パンフレット（PDF:54KB）
応募用紙、記載例（PDF:73KB）
【応募先】
【郵送】
060-0012 札幌市中央区北12条西20丁目 札幌みらい中央青果(株)内
「親子ペア カレー＆サラダ＆デザートレシピコンテスト」事務局行
【ＦＡＸ】
011-631-0023
【お問い合わせ先】
青果部運営協議会 011-641-5440
(受付時間は水・日曜日を除く9：00～12：00、13：00～16：00)
なお、電話での申し込みは受け付けていません。
6月24日月曜日、JAふらの「まっ赤なえくぼ」が、昨年より4日早く初入荷しました！
本日は、63ケース・63玉が初入荷となりました。
「甘い香りに、思わず笑顔。」がキャッチフレーズの「まっ赤なえくぼ」！
「まっ赤なえくぼ」の名前の由来は、「このスイカを食べるととてもおいしくて”えくぼ”ができてしまう」からとのこと。パッケージもふたを外すと、にこにこ笑顔が現れる工夫がされていて、特にお子様に喜ばれそうです。
このスイカの品種は「紅まくら」と言い、大玉でその名のとおり枕型のユニークな形状をしています。
特徴は、肉質はかためでシャリ感が強く、甘みが実際の糖度以上に強く、独特の甘い香りがあり食味が優れるとのこと。
関係者に話を聞くと、前日の試し切りでは糖度が13.1度もあったとのこと。
本日は試食もあり、糖度を測ると13度でした！
試食では、あちこちから「甘い！」「旨い！」「美味しい！」の声が聞こえてきて、あっという間に無くなりました！
その光景に、産地関係者の方達にも嬉しそうな笑顔があふれていました。
私も試食させていただきましたが、シャリ感・甘み・香りいずれも優れ、本当に美味しいです!!!
午前6時30分、ベルが鳴って初せりが始まりました。
せりではご祝儀価格もつきました!!
産地関係者の方によると、今年は18戸の生産者が3haに作付けし、7月下旬をピークにお盆前まで15000ケースの出荷を見込んでいるそうです。
JAふらのの「まっ赤なえくぼ」、目利きのプロたちも納得の味!!
皆さまも、食べたら笑顔になると思います。笑顔の箱を見つけたら、ぜひご賞味ください!!!
