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札幌市中央卸売市場内には様々な関連施設があります。
関連施設とは、市場関係者の利便性を高めるための飲食店、物品の販売、理容所などの施設のことで、市場内には食堂が4か所、理容所が1か所、売店が5か所あります。
市場関係者が普段食事をしたり、プロ仕様の道具を手に入れたりできる等、様々な形で市場を支えているのです。
理容所
食堂
売店
各お店が、市場内のどこにあるのかは、こちらの地図をご確認ください。
■こんなお店です
水産棟3階にある、定食や丼物、カレーや麺類など、メニューの豊富な食堂です。
どれもボリューム満点ですが、丼ものはハーフサイズもありますので、気軽に利用できますよ。
■お店の基本データ
店名「水仲食堂 順路」
場所 札幌市中央卸売市場水産棟 3階（真ん中あたりです）
TEL 011-644-7188
営業時間 AM4：30～PM1：30
定休日 休市日、日曜日、祝日
座席数 テーブル約100席
■店長おすすめのメニュー
１ 北海海鮮丼
サラダ、あら汁がついてなんと800円！ 店長がその日市場で仕入れたものを使って作るので、日によって刺身が違うんですよ。
写真を撮らせていただいた時は、マグロ、サーモン、ニシン、タイ、ホタテ、ホッキ、タコ、 甘えび、赤貝、ずわいがに、イクラ、とびっこでした！
このラインナップでこの値段は、お値打ち感がありますよね。
２ 日替弁当
魚やお肉を使ってのメインのおかずに加えて、バリエーション豊富なおかずが入ったお弁当です。
なんとお刺身までついております。
ボリュームもたっぷりですよ。
■本日のおすすめメニュー
日替わりで、バリエーション豊富なメニューを提供しています。
取材当日のメニュー、どちらもおいしそうですね！
１ クロガレイの煮つけ定食
２ ビビンバ丼
■そのほか定番のメニュー
１ あんかけ焼きそば
定番メニューの中で人気ナンバーワンのメニューなのだそうですよ。
あんかけの具にはえび、ホタテ、 イカなどのがたっぷり入っています！
２ 丼もの かつ丼、中華丼、豚丼、天丼
特に天丼のボリュームは圧巻です。
1本まんまのアナゴ、えびに加えて、大葉、のりの天ぷらと野菜のかき揚げがのっています。
３ 日替わりカレー
カレーのメニューは毎日変わります。
毎日カレーでも飽きさせませんよ！
月曜 カレーうどん 火曜 エビフライカレー 水曜 ハンバーグカレー
木曜 ギョーザカレー 金曜 オムカレー 土曜 野菜カレー
４ ラーメン、そば、うどん
ラーメンは味噌、塩、しょうゆ味を取り揃えております。
どのメニューも、毎日市場で働く食のプロに満足していただけるような味と値段です。
この看板が目印ですよ！
見学者の方も自由にご利用できますので、市場に見学に来られる際は、ぜひ、ご来店ください！
3月23日月曜日、「平成26年度第5回札幌市中央卸売市場活性化ビジョン推進委員会」を開催しました。
この委員会は、平成23年に市場事業者が主体となって策定した「札幌市中央卸売市場活性化ビジョン」の推進と進捗管理を行うために、定期的に開催しているものです。
今回は本委員会の構成組織である各検討会議において、平成26年度に実施した取組内容について報告がありました。
来年度の取組項目については、各検討会議ごとに具体的な項目を設定し、その内容は4月ごろに行われる予定の、来年度の第1回委員会において報告される予定です。
来年度以降も、本委員会が市場の活性化に向けた大きな役割を担うことが期待されています。
最近は気温が10℃を超える日もあり、めっきり春らしくなってきました。
そんな中、当市場においては、待ちに待った道内産のアスパラガスが入荷となりました。
この穂先は、フランスでは「マドモアゼルの指先」と呼ばれているそうです、ステキ！
せり場には、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの2種類がありましたので、卸売業者さんに話を聞いてみました。
卸売業者さん「ホワイトアスパラは遮光栽培といって、日光が当たらないように栽培しているだけで、グリーンアスパラと味は変わらないんですよ」
ホワイトアスパラガスのほうが高価なのは、栽培に手間がかかるためなんですね。
アスパラガスでいっぱい！左下に紫色のアスパラガスも!!!
とってもキレイな色合い！ 値段は若干お高めです
ちなみに紫色のアスパラガスは、緑色の品種に比べてビタミンＣや糖分が多く含まれ、紫色をひきだすアントシアニンが１０倍ほど多く含まれているとのこと。
しかし、ゆですぎるとアントシアニンの色素が抜けて、緑色になってしまうので、加熱時間を短くしたり、レモン汁で紫色を定着させるなどの工夫が必要のようです。
初物とあって、せりにも力が入ります！
道外産、外国産のアスパラガスも入荷されていましたが、やはり道内産は産地からの輸送距離が短く、新鮮なため、アスパラガスのせりだけでこの人だかりです！
小売業者さんに話を聞いてみると、「早速食べてみたけど、今年のアスパラもとってもおいしかったよ。」とのこと。
卸売業者さんによると、まだ出始めのため、これからもっとおいしくなるとのことでした。
最初はお菓子の箱かと思ってしまいました。。。
ちなみにこちらは、当市場における平成26年のアスパラガス取扱高第2位のメキシコ産のものです。
メキシコ産アスパラガスの箱がなかなかユニークでしたので、かなり脱線してしまいますが、他のユニークな箱も紹介してしまいます！
（左側写真）kabochaって。。。
どちらも外国産のカボチャです。左側がニュージーランド産、右側がメキシコ産です。
箱の中の野菜と全く関係のなさそうなイラストが描かれているのが、外国産の特徴かもしれません。。。
私はこういうフレーズものが大好きです。
こちらは道外産のものになりますが、とにかくパンチが効いていますね（笑）
ということで、最後はアスパラガスとは全く違う話題になってしまいましたが、これからも道内産の初物がいろいろと入荷されます。
随時ご紹介していきたいと思いますので、ご期待ください！
※令和７年３月１日(土)～令和７年３月31日(月)の期間は、設備改修工事の為予約受付を休止しています。
札幌市中央卸売市場では、一般の方や市場外の企業向けに調理実習室を貸し出ししています。
市内で調理実習室をお探しの方、まずはお気軽にお問い合わせください。
事前の見学も可能です。
■調理実習室のご案内（PDF：約293KB）
■資料一括ダウンロード（PDF：約3MB、調理実習室のご案内、当市場までの地図、調理実習室終了時チェックリスト、札幌市中央卸売市場調理実習室使用要領、調理実習室使用指定申請書）
■概要
■使用料
■利用に際して
■活用事例
■申込方法
■当日のご利用方法
■参考
■お問い合わせ先
クリックすると画像が大きくなります
渡会さん「北海道ではあまり知られていないブランド品種を、小売業者さんに試食も交えて紹介したいということと、トマトは俳句でいう夏の季語なんですが、実は一番おいしい季節は春だということで、今回の品評会を開催することにしました」
では、独断と偏見で3種類のトマトをご紹介したいと思います。
黄色もカラフルでいいですよね！
市場でもこのように目にしますし、スーパーでもおなじみですね
ピ、ピンボケではありません そのまばゆい輝きゆえです。。。
次は今回一番高い糖度を計測した「超特選ミニトマト」です。その糖度は何と14.5度！
みかんの糖度が大体10～14度ですので、ある意味、果実と野菜の垣根を越えたと言っても過言ではない。。。言い過ぎですかね（汗）
その糖度の秘密は、日光が多く入るよう計算されたクラウンメロンの温室で作られたということですから、作り方もぜいたくです！
小売業者さんに試食も提供していました！
「塩トマト」を皆さんは知っていますか？
塩を含んだ海岸の干拓地などでトマトを育てると、トマトが水分を吸い上げられない分（浸透圧の関係とか？）、うま味が濃縮されたものができるということ。
仲卸業者さんによると、ただ甘いだけではなく、コクやうま味もあるんだそうです。
ちなみに、糖度はこの大きさで10.7度。熊本県の八代地域が発祥のようです。
そして、この「塩トマト」に目をつけたのが、東北大震災で総面積の約半分が海水につかってしまったという宮城県岩沼市です。
トマトは塩分が多い土壌でも育ち、なおかつ塩トマトとして味が濃くなるということで、市は塩トマトの栽培を復興策の一つに掲げました。
近頃、リコピンなどで栄養面でも注目を浴びていますが、こういう特徴もあるのだなと思わず感心してしまいました。
では、そんなトマトのスゴイところが詰まった、「トマトってこんなにすご～い!!」（藏重商店製）をご紹介して、今回の特集を終わりにしたいと思います。
八百屋さんやスーパーでどれくらいの種類のトマトに出会えるかわかりませんが、もし、見かけたらぜひご賞味ください！
トマトの奥深さに心打たれるかも!!!
画面をクリックすると、画像が大きくなります！
3月16日月曜日、本日はヤリイカを紹介いたします。
こちらは本日入荷していた松前産。
こちらは寿都産です。
青森県からの入荷も多くありますよ。
ヤリイカの名前は、胴体が細長く円錐形で、その姿形が槍の穂に似ていることに由来するようです。
寿命は約１年で、早春から産卵期に入り、各地の沿岸に集まってきます。
そして春に産卵を終え一生を終えます。
現在は、その産卵期に入ったヤリイカが漁獲されているそうです。
ヤリイカは、加熱しても身が柔らかいのが特徴で、天ぷらやフライ、バター焼きなどがおすすめなのだそうです。
また、卵を抱えたメスは、そのまま卵と一緒に煮つけにするのもおいしいそうですよ。
もちろん、新鮮なものは寿司ネタや刺身としておいしくいただけます。
これから道内物も入荷が増え、5月くらいまでは楽しめそうです。
ぜひ、ご賞味ください！
３月１０日（火）から、当市場の水産協議会が主催し、鮮魚店での魚介類の消費拡大に向けて「ヘルシーで美味しいお魚キャンペーン」を開催します。
キャンペーン参加店で１,０００円（税込み）以上ご購入の方に、その場でスピードくじをお引きいただきます。「当たり」が出たら、その場で賞品をプレゼント。スピードくじが無くなり次第、終了いたします。
ぜひ、この機会に鮮魚店をご利用ください！！
詳しくは、こちらのポスターをご覧ください。
期間 ：２０１５年３月１０日（火）～３月２４日（火）
キャンペーン参加店 ：店頭にポスターの貼ってある札幌市内及び近郊の鮮魚店
賞品 ：「甘口たらこ」と「紅鮭切身」のセット
キャンペーンのお問い合わせは、札幌市中央卸売市場水産協議会
０１１－６１１－３２７２まで。
3月3日火曜日、当市場で、「かぼすひらめＰＲ会」が開催されました。
大分県漁業協同組合、下入津かぼすヒラメ組合をはじめとする大分県の皆さんが、かぼすヒラメの安全対策と特長についての講義と試食求評会を行いました。
大分県は、養殖ヒラメ生産量が日本一。そしてかぼすの生産量も日本一なのだそうです。
その生産量日本一のかぼすをエサに使用して養殖したのが、かぼすヒラメで、新しい「おおいたブランド」として販売促進キャンペーンを展開しています。
はじめに、大分県が実施している養殖ヒラメの安全対策について説明がありました。
かぼすヒラメの寄生虫対策として、種苗導入段階でのPCR検査、養殖段階での検査、出荷段階でのロットごとの検査を行っており、養殖ヒラメの安全性の確保に努めているとのとことです。
そして、次にかぼすヒラメの特徴について説明がありました。
かぼすヒラメの特徴は、さっぱりとして臭みが少ないこと。
特に肝とえんがわのおいしさが際立っているそうです。
こちらがかぼすヒラメです。かぼすをイメージしたロゴの入ったタグが素敵ですね。
また、かぼすヒラメのエサは、大分特産のかぼす果汁を練りこんだオリジナルで、かぼすヒラメ出荷前に20回以上、果汁入りの餌を給餌することが標準規格で定められているそうです。
また、そのほかに、かぼす果汁をエサの1％使用すること、1尾700g以上であることも標準規格となっています。
出荷前にかぼす果汁入りの餌を与えられたヒラメには、かぼすの香り成分である「リモネン」が蓄積されることで、肝は独特な臭みが抑えられ、えんがわの脂肪分は適度な量になり、全体的にさっぱりとした味になるのだそうです。
最後に皆さんで試食するのは、かぼすヒラメの刺身です。
身は白くて透明感があり、盛り付けも美しくて高級感があり、とてもおいしそうです。
肝は、しょうゆに溶いて刺身と一緒に食べるとおいしいのだそうですよ。
参加された卸売業者さん、仲卸業者さんからは、「さっぱりしてておいしい」、「臭みがなくて食べやすい」、「鮮度が良い」など、大変好評でした。
今回のPRにより、かぼすヒラメについての知識を深めることができました。
当市場の青果部運営協議会が主催する「市場のおすすめ！野菜果物食育セミナー」が2月26日（木）に開催され、140名が参加しました。
このセミナーは、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を摂取することの大切さを再認識し、野菜を多く摂取できるメニューをご紹介することで、野菜や果物を家庭での食生活に取り入れていただくことを目的とし開催しています。
今回の講師は、野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ・北海道フードマイスターなど様々な肩書きをお持ちになる大宮あゆみ先生です。
何でも１年半ほど暮らしたニュージーランドで、農業のスタイルなどに感銘を受けて、現在に至っているとのこと。
札幌市から「さっぽろ食の安全・安心推進委員」として、過去２年間任命されたこともあるようです。
セミナーでは、今話題の「フィトケミカル」や「酵素のはたらき」などについて、講義していただきました。
（写真右）青果部運営協議会消費対策委員長の堀崎さんにあいさつをいただきました
では、フィトケミカルについて、簡単にご説明しますね。
フィトケミカルとは、植物性の食材に含まれる化学物質の総称で、これまでは栄養素としては考えられていなかった「色」「香り」「苦み」などを作る成分のこと。
抗酸化作用や免疫力のアップ、解毒作用、コレステロールを抑制するなどの効果が強いことがわかってきました。
トマトのリコピン、ナスやブドウ、ブルーベリーのアントシアニン、お茶のカテキン、唐辛子のカプサイシン、緑黄色野菜のβ-カロチンなど例を挙げてみると、皆さん「聞いたことがある！」とうなずかれると思います。
皆さんは5大栄養素（炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル）というものを聞いたことがあるかと思いますが、それに食物繊維とフィトケミカルを加えて７大栄養素と呼ばれることもあるとか。
最後に「ミニ試食会」と題して、「ホットサラダ」、「ベジブロスで作るジンジャースープ」が提供されました。レシピはこちらです。
ちなみに「ベジブロス」とは野菜を煮て、取ったダシのことです。たまたま朝の情報番組を見ていたら特集されていました。
ベジブロスは調理の際に出る「野菜くず」を煮るだけで作れて、フィトケミカルを含んでいるため、抗酸化作用などが手軽に得られるということ。
熊本のある幼稚園では、毎食時ベジブロスを入れたスープを給食に出していたら、ほとんどの園児がインフルエンザにかからなかったなど、今話題を集めているようですね。
受講者の皆さんからも「あったまる～！」、「ダシがとっても濃厚～～！」などの声が。
今回は野菜について、また新たな魅力を教えていただきました。
大宮先生、ありがとうございました！
