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1月21日（水）、札幌市中央区のロイトン札幌にて「出前講座」を開催しました。

「出前講座」は、市の職員が市民の皆さんの地域に出向いて、市の事業などについてわかりやすく説明するもので、情報の共有及び市民の意見の反映を目的としております。

「出前講座」は地区センターなどで、町内会やサークル等の団体を対象に行うことが多いのですが、今回は札幌市で医薬品を扱う会社の依頼でして、開催場所はロイトン札幌、受講者はなんと100人以上と「出前講座」にしてはかなり規模が大きくなりました。

講師「一人でも百人でもやることは変わらない」。。。見習いたいです

最初のテーマは、札幌市の今後10年のまちづくりの指針である「札幌市まちづくり戦略ビジョン」です。

札幌市で制作したイメージ映像の「つながる笑顔編」も見ていただきました。なお、このイメージ映像はこちらでご覧になることができます。

以前の「「出前講座」をしました」でも講義の概要は紹介しましたが、今回は具体的な講義内容の1つを紹介しますね。

当ホームページでは、たびたび「卸売業者」、「仲卸業者」という単語が出てきますが、これらも含めて、生鮮品の流通経路を簡単に説明したいと思います。

上の図を参考にしていただきたいのですが、卸売業者は全国各地の生産者（農家の方）や出荷団体から生鮮品を市場に集めてきます。

そして、「せり・入札」により、主に仲卸業者が買い受けます。（なお、せり・入札のほかにも、お互いの交渉により値段を決める「相対」もあります。）

売買参加者もせり・入札に参加できますが、上場物品は一山10、20箱と大量であること、また、運搬を行ってくれる仲卸業者もいますので、仲卸業者から買い受けることがほとんどです。

そして、この売買参加者と買出人こそが実際に私達が生鮮品を購入する、スーパーや量販店、八百屋、魚屋にあたるのです。

写真は昨年9月21日に行われた「消費拡大フェア2014」のものですが、仲卸業者の店舗でお買い物をできるということで大好評でした。

さて、これで上の図について、わかっていただけたでしょうか？卸売業者、仲卸業者、売買参加者、買出人により、市場は動いているといっても過言ではありません。

また、卸売業者から仲卸業者が何をいくらで買ったかというのが、私達の生活にも関わりがあるということがわかるかと思います。

さて、「出前講座」のほうは、講師が「もっとウラ話をしたかった。。。」と時間が足りないくらいの熱い講義を行いました。

受講者の方からも「普段知ることができない、市場の仕組みなどがわかってとてもためになった」、「食の安全や流通など、市場が市民にとって、とても貢献度が高いことがよくわかった」などの声をいただき、とても意義深い講座になったと思います。

受講者の皆さん、ご清聴のほどありがとうございました。

ねむろ水産物普及推進協議会（愛称：まるごと根室）の関係者が当市場に来場し、根室市と札幌市の道内連携企画として、旬の根室産「タラ」の販売促進キャンペーンを開催します。

キャンペーンチラシ：（約3.3ＭＢ）

また、本キャンペーンは、昨年の12月の低気圧と高潮により、冠水等の被害を受けた根室市を応援したいという市場関係者の思いが込められています。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２７年１月２７日火曜日　午前６時００分から

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場水産棟卸売場１階
（丸水札幌中央水産株式会社大口売場）

キャンペーン内容：
(1)根室市内漁協女性部と札幌市中央卸売市場が提案する、新鮮な根室産タラを使用したおすすめ料理を仲卸業者、小売業者、当日ご来場された報道関係などの皆様に試食していただくとともに、タラ料理のレシピ集を配布します。
(2)根室産魚介類とその加工品等を卸売場に展示し、市場関係事業者向けに即売します。

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。
また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。通行規制を行っている場所から入場できます。
なお、一般の方の競り場への入場はできませんのでご了承願います。

≪参考≫
札幌市では、「まちづくり戦略ビジョン」で示した、「北海道の発展なくして札幌の発展はない」との考え方に基づき、「道内連携」の取り組みを重点的に進めており、本取組みについても札幌市と根室市による「道内連携」の一環として実施するものです。

写真は、昨年当市場に入荷したマダラです。

佐賀県より、「佐賀県唐津玄海地区ブランド確立協議会」の関係者の皆様が当市場に来場し、優れた佐賀県唐津玄海地区の農産物のブランド力向上と販売促進を目的として、佐賀県を代表するブランドいちご「さがほのか」及び旬を迎える「デコポン」を仲卸業者、小売業者及び報道関係者の皆様に試食していただくキャンペーンを開催します。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２７年１月２７日火曜日
午前７時１０分頃から　試食開始
午前７時２５分頃から　あいさつ

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　青果棟１階
（丸果札幌青果㈱　果実部卸売場　Ｂ－１０付近）

写真は、過去に当市場に入荷した「さがほのか」と「デコポン」です。

今日ご紹介するのは、旬のマガレイ（漢字で真鰈と書きます）です。

こちらは、厚岸沖で水揚げされました。

そして、こちら根室沖で水揚げされました。

こちらは、利尻沖で水揚げされました。

1月17日土曜日、当市場の調理実習室において、別海町観光協会が主催する「北海道カレー料理レシピ親子グランプリ」が開催されました。

ところで、1月22日はカレーの日なのだそうです。
1982年1月22日に学校給食創立35周年を記念して、全国の小中学校でカレーが提供されたことが由来なのだとか。
本日はちょっと早いですが、そのカレーの日にちなんで、北海道産食材を使用した作ったカレーのオリジナルレシピコンテストを開催したとのことです。

本日はエントリーされた中から、書類選考で勝ち残った5組10名の親子ペアが参加されました。
調理がスタートしてからは、皆さん真剣です。

どこの親子ペアもチームワークが良いですね。
てきぱきと手際もよく、どんどん調理が進んでいきます。

そしてすべてのチームの料理が完成しました！

まずは、完成した料理の撮影です。

続いて審査員の先生による厳正な審査が行われました。
どれもレベルが高く、審査も難航しておりました。

審査の基準は次のとおりです。

１　60分以内で完成させること
２　北海道産の食材を使用すること
３　レシピが簡単で、再現性が高いか
４　レシピのアイディア、オリジナリティ
５　料理のおいしさ
６　親子のチームワークの良さ

そして審査結果の発表です。
佳作から順に発表します。

はじめは、エントリーNo5、「カレー麻婆豆腐」でした。

こちらは、カレーも麻婆豆腐も両方好きなので、一緒にしてみたらどうなるか試してできたレシピだそうです。
審査員の中居先生からは、男性向きのレシピで、フライパンひとつで簡単にできるところが素晴らしいです。
中居先生は札幌市役所の地下食堂の管理栄養士をされており、市役所の食堂で出したらきっと人気が出そうなので、市役所賞を差し上げますとのコメントが。

佳作の2つ目はエントリーNo.2「コリコリカレーのパングラタン」でした。

こちらは、砂肝の食感を楽しめるのがポイントだそうです。
審査員の大澄先生からは、お子さんの作業がとても手際よく素晴らしく、北海道産食材をふんだんに使っていて、北海道愛を感じました。
砂肝とパンとグラタンという組み合わせという発想がオリジナリティにあふれていると感心しましたので、主宰する料理教室の名前をとって、キナ賞を差し上げますとのコメントが。

佳作の3つ目はエントリーNo.1「ほくほくユリ根の素揚げのせチキンカレー（トマトライスで）」でした。

こちらはそのまま食べてもおいしいユリ根の素揚げをトッピングしたところがポイントだそうです。
審査員のイデ先生からは、インドカレーに近い作り方をしていて、カレーに対する愛情が感じられましたので、代表を務めるカレー店の名前から、らっきょ賞を差し上げますとのコメントが。

続いて、準グランプリはエントリーNo.3「リースカレー」でした。

こちらはすりおろしたごぼうを隠し味にしているのがポイントなのだそうです。
審査員の先生方からは、ごぼうの香りが良く、まるでカフェのメニューになりそうなカレーで、盛り付けもきれいでパーティーにも向いており、作っていて楽しくなるレシピでしたとのコメントが。

そして、グランプリはエントリーNo.4「まきまきかみかみもちもちカレー」でした。

このレシピはカレーを作って食べようと思った時にご飯を炊き忘れてしまって、ライスペーパーを使ってカレーを巻くことを考えついて誕生したレシピなのだそうです。
審査員の先生方からは、レシピはシンプルですが、食感も楽しめる上にとてもおいしかった。親子のチームワークもばっちりで、カレーの新しいジャンルを作ったと言えるのではないかと、絶賛のコメントが。

最後に参加者全員で記念撮影をして終了です。
お疲れ様でした。

いろいろなレシピが披露され、カレーの大いなる可能性を感じることができましたよ。

また、当市場の調理実習室では、このような料理コンテストや料理教室の利用者を募集しています。
ぜひお問い合わせください！

1月10日、魚食普及委員会と当市場売買参加者の生活協同組合コープさっぽろが連携し、市場見学と料理講習を開催しました。

市場のしくみを説明後に市場水産棟を見学していただきました。

この日の午前の回には、10名の方が参加し市場のベテラン説明員に水産・青果のせりの様子や仕組みについて説明を受けました。

次に料理講習に移ります。道央水産物商業協同組合、金澤専務理事に講師をお願いし、タラ、サバを使用し三枚おろしを習得していただきます。

タラの三枚おろし中です。鱗（ウロコ）は、包丁・たわし等を尾から頭に向けて軽く動かし取り除きます。また、血合いはスプーンを使い取り除きます。この下処理を丁寧に行うと臭みがなくおいしくいただけます。さらに、湯通し（身の色が少し変わるくらいの温度）で生臭さを消すことも忘にずにとのこと。（写真の黒い膜は、内臓が入っていた部分で臭みのもとになりますので取り除きます。）

写真の容器中央の「タチ（白子）」に緑色の内臓の一部がついていますが、苦味の原因になりますので取り除きます。

サバの三枚おろし中です。身おろしのポイントは、背びれと腹びれの上に軽く包丁を入れておくこと。（隠し包丁）そして、背骨に包丁がカリカリとあたっていることを感じながら包丁の刃元から刃先まで全体を使い水平に引くと上手におろせるそうです。

いよいよ、皆さんの調理開始です。各テーブルのベテランスタッフの説明も丁寧で、調理が進むにつれ身おろしが上達しております。

もうすぐ完成です。（味噌煮の香ばしさと、白子の焼き色が食欲をそそります。）

そして、完成品がこちら。タラ、タチ（白子）のムニエル、サバの味噌煮です。

そして、金澤講師に作っていただいた「あら汁」とともに。

撮影用に講師から提供していただき、試食させていただきました。写真右が、私専用です！あっさりとした白身と濃厚な肝の美味しさに箸が止まらなくなりそうでした。

お待ちかねの、お食事タイムです。参加された皆さん、お疲れ様でした。（ち）

この時期、当市場の水産セリ場で見かけるようになるのが、ゴッコ（ホテイウオ）です。

北海道では鍋料理、通称「ゴッコ汁」としてなじみのある魚で、渡島、檜山、胆振沖の北太平洋に分布しています。
体はぷっくりとしており、表面はなめらかで全体的にぬるぬるとしています。
こちらは茅部郡鹿部町産です。

顔をよく見ると目がかわいらしいですよね。
こちらは茅部郡森町産です。

お腹側を見ると、このように吸盤がついており、これで岩壁にくっついているのだそうです。

どうやって食べるのか、卸売業者さんに教えていただきました。
まずは全体に熱湯をかけて皮とぬめりをとり、それから腹を上にして、包丁で吸盤の部分をはずしてから身をさばいていくのだそうです。

ちょうど今は産卵期なので、メスの膨らんだお腹には卵がたっぷり入っており、卵と肝を鍋に一緒に入れるとおいしいそうですよ。
冷え込みの厳しい、この季節にぴったりの食材ですので、ぜひお試しください。

1月6日火曜日、マグロ売場に一際目立つ巨大なクロマグロが入荷しました！

写真ではその巨大さが伝わりにくいですが、その重量は504ｋｇ！
内臓を取り除き、頭と尾を落とした状態でこの重さですので、水揚げされたときには、600㎏以上あったのではないかと推測されます。

「504.0」と書いているのが重さ（㎏）です！

産地は地中海で、スペインから空輸されてきたものです。
卸売業者さんにお話を伺ったところ、500㎏を超えるマグロはなかなか入荷することがないそうです。
これまでの最高記録は、記憶にある限りでは540㎏ぐらいだったかなあと教えてくれました。
まだ上には上がいたようですね。

以前にも紹介いたしましたが、空輸されて入荷するマグロは、当市場では、あらかじめ解体してからせりにかけられます。
一番手前が、解体された後の504㎏のマグロです。

そして、関係者の見守る中、注目のせりでは1キロあたり約2,400円の値段がつきました。

これを全部「寿司ネタ」にすると、一体どのくらいの量になるのか、計算してみました。

一貫あたり、15ｇの「寿司ネタ」にしたと仮定して換算すると、単純計算でなんと、33,600貫分です！
気が遠くなるような量ですね・・・。

寒さの厳しい当市場に、巨大マグロが大きな話題を提供してくれましたよ。

あけましておめでとうございます！
平成27年1月5日月曜日、当市場における平成２７年の初日、初せりが行われました。

入荷した商品には「初荷」ののぼりが立っていたり、「初荷」の札が入っていて、いつもとはちょっと違う雰囲気でしたよ。

また、セリ場のあちこちには鏡餅、飾りリンゴ、しめ飾りなども登場し、お正月が感じられました。

本日は約２千人の市場関係者が参加して「初ぜり式」が開催されました。
また、報道機関の方々も朝早くから多数、取材に駆けつけてくれましたよ。

初ぜり式には上田市長も訪れ、今年１年の商売繁盛を願って恒例の三本締めが行われました。

○水産物部

上田市長のあいさつ（動画：約8.1MB）

水産物部の手締め（動画：約7.9MB）

○青果部

上田市長のあいさつ（動画：約7.8MB）

青果部の手締め（動画：約7.5MB）

初せりでは、威勢の良い掛け声が場内に響き渡り、新鮮な魚介類や野菜、果物が次々と競り落とされ、今年最初の取引は、大盛況でしたよ。

今年も当市場とホームページをどうぞよろしくお願いいたします！

１２月２９日月曜日、当市場の青果部卸売場で、今年の売買取引を締めくくる「平成２６年せり納め」（手締め式）が開催されました。

鐘の合図で始まった今年最後のせりは、たくさんの報道機関の方も来場して盛り上がりましたよ。

その後、卸売業者さんから、仲卸業者さん、小売業者さんなどの皆様へ、今年一年のせり納めとして、「消費税の増税等色々なことがあって厳しい１年でしたが、今年１年ありがとうございました。来年も引き続きよろしくお願いいたします。」とあいさつがありました。

最後は恒例の手締めにより、今年１年を締めくくりました。

丸果札幌青果株式会社のせり納め（動画：約4.8ＭＢ）

札幌ホクレン青果株式会社のせり納め（動画：約7.9ＭＢ）

平成２７年の初ぜりは、１月５日月曜日です。
当日は「初ぜり式」が開催され、１年の始まりを迎えます。

今年１年、当市場のホームページをご覧いただきありがとうございました。
皆様、よいお年をお迎えください！