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８月６日に北海道サーモン協会主催、札幌市中央卸売市場水産協議会協賛で市場見学と料理教室を開催し、４８名の親子の皆さんが参加してくださいました。

この料理教室は、北海道の伝統的な食材である鮭（サケ）の生態と調理方法を学び、理解を深めていただくことを目的としており、子どもたちにも楽しく参加していただける内容となっています。

市場の紹介ビデオを観た後、施設見学へ出発です。

展示室で市場の仕組みや生鮮食料品の情報などを知っていただきました。

次は「鮭の解剖教室」です。

解剖する前に、鮭を持って重さ当てクイズ！

重さは４．１キロでした！見事に当てたお子さんもいらっしゃいましたよ。

サーモン協会が鮭を切り開き、内臓について説明してくれました。

みんな興味津々です。「痛そ～」なんて言葉も・・・。

そして、いよいよ「料理教室」が始まります。

講師は、「ハーブ＆クッキングルームKINA」の大澄かほる先生です。大澄先生は、野菜ソムリエ＆ハーブインストラクターとして、幅広く活動しています。

食べやすくておいしく、親子で作れる手軽なレシピを教えてくださいました。

鮭は北海道十勝産です。

メニューは「サーモンの炊込みピラフ」、「おしゃれチャンチャン焼き」、「野菜と白子のスープ」です。

（レシピはこちら）

一生懸命な子どもたち。

包丁をとても上手に使うお子さんも。

お父さん、お母さんと楽しくお料理できたようですよ。

お家でも作ってくださいね！

お待ちかねの昼食タイムです。

おいしいので、おかわりするお子さんもいらっしゃいましたよ。

食後は、「鮭の紙芝居と描き方教室」です。

紙芝居で鮭の生態について学び、体の特徴と描き方を教えてもらいました。

子どもたちは絵を描くのに夢中です。

うまく描けたかな～？

今日は一日、楽しんでいただけたようですよ(^o^)

先に開催のお知らせをしておりました「消費拡大フェア２０１２」の催し内容が決まりました。

詳細はこちらをご覧ください。

札幌市中央卸売市場では、昨年に引き続き、今年も一般開放イベントの「消費拡大フェア２０１２」を開催いたします。

例年ご好評いただいているマグロの解体ショーをはじめ、野菜の詰め放題やターレ試乗会、親子いちば探検隊など人気の催しを多数予定しております。

普段は一般の方がなかなか入場できない中央卸売市場のイベントです。

９月３０日は、少し早起きをして、この機会にぜひご来場ください。

詳細は、チラシ （ＰＤＦ）をご覧ください。

昨年のマグロ解体ショーの様子

開催日：平成２４年９月３０日（日）　あさ８：００〜１２：００

場　所：札幌市中央卸売市場水産棟

（札幌市中央区北１２条西２０丁目２－１）無料駐車場有

主　催：札幌市中央卸売市場イベント事業実行委員会

後　援：札幌市経済局中央卸売市場

お問い合わせ先：札幌市中央卸売市場協会　電話（０１１）６１１－３１７６

最近、水産の競り場で愛嬌（あいきょう）たっぷりの魚を見かけます。。。

目と口が近く、オデコが広いこの魚の名前は「シイラ」と言います。

「シイラ」のトレードマークは、何といってもこの張り出した大きいオデコ。これは雄の成魚だけにしか見られない特徴なんだそうで、成長するにつれてどんどん張り出してくるのだとか。それに対して雌のオデコは成長とともに丸みを帯びてくるのだそうです。

呼び名はシラ、マンビキ、マンサク、クマビキなど地域によってさまざま。

ハワイでは「マヒマヒ」なんて呼ばれ、高級魚として扱われるのだとか。

バターや油との相性が良く、フライやソテーにして食べる「マヒマヒ」は、ハワイの名物料理の一つなのだそうです。

北海道古宇郡産

夏が旬のお魚とのことですので、この時季にピッタリではないでしょうか。

熱帯や温帯の海域に広く分布しており、北海道にも夏から秋にかけ、暖流に乗って北上することもあるのだそうで、「今後見かけることも多くなるよ」とは、市場の関係者さん。

この夏、ぜひ食べてみたいです。

kai。

８月２日、当市場で「さっぽろ子ども食品Ｇメン体験事業」が開催されました。

この事業は、市内の小学生とその保護者を対象に、「食品Ｇメン」（食品衛生監視員）の仕事を体験してもらい、食の安全について知識や理解を深めてもらうことを目的に実施しています。

９組の親子１８名が早起きして、札幌市民の台所である中央卸売市場に足を運んでくれました。

前半（その１）の内容はこちらから

施設内を見学した後、市場に入っている保健所の検査室へ移動して、普段行っている業務の説明を聞きました。

メモを取りながら、熱心に聞いていました

次に、細菌検査と理化学検査の方法などを勉強。

「細菌検査」は、魚や貝などの水産物に付着している細菌をチェックする検査。この検査で見つかる一番多い細菌は「腸炎ビブリオ菌」とのことです。

「腸炎ビブリオ菌」は主に海水中に生息しており、この菌が付着したものを食べるとお腹が痛くなることもあるのだそうです。

「理化学検査」は、保存料や甘味料、着色料などの食品添加物の検査です。

法や制度で決められた量を守っているか、使用されている通りに表示されているか、などをチェックします。

その後、みんなで「手洗いチェック」体験。

まずは、専用ローションをつけて汚れている手を再現。専用の箱の中に手を入れて青白く発光して見えるのが汚れと仮定します

みんなで一生懸命ゴシゴシ

 きれいに洗えたかな？？

爪にまだ少し汚れがあるようですね・・・

手を上手に洗うコツは、まず先に手を水でぬらししてから石鹸をつけて、３０秒はしっかり洗うこと。

爪や指の又、手首などの洗い残しが多いようです。

「ＡＴＰ測定器」と呼ばれる細菌やカビなどの細胞に含まれるエネルギー物質を数値化する機械を使って、検査室内の設備の汚れもチェックしました。

汚れ度を測定！ドキドキ・・・

最後は、みんなで「しろくま忍者の手あらいソング」を教えてもらって踊りました。

これは、正しい手洗いの方法を身につけて食中毒や感染症を予防するために札幌市が作成したオリジナルソングです。

ツール　ツールツル♪

みんなで踊った後、一人一人に認定証が手渡されました！

これで、みんな「食の安全・安心マスター」です！

８月４日（土）、当市場の青果部運営協議会主催「やさい・くだもの料理教室」が調理実習室で開催され、１４組の親子２８名が参加しました。

この料理教室は、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を、普段の食生活に取り入れていただくことを目的に行なわれています。

今年度７回目は、夏休み特別企画「お父さんと料理にチャレンジ」ということで、普段、料理をする機会の少ない？お父さんも参加して親子で料理を楽しみました！！

講師は、第４弾に続いて２回目の登場の立野豊子先生です。

さて、今日のメイン料理は？

カレーです。

男同士の参加者も多く、「夏の男料理！！カレー！！　」　っと思いきや、とってもお上品なスープカレーでした。

なにやら、おしゃれなサラダとデザート付きのようです。

それでは夏休み特別企画のスタートです！！

はじめに立野先生から、１日に必要な野菜の量や栄養等のお話を聞いて、今日のメニューの調理方法を教えていただきました。

お父さんもこどもたちも真剣なまなざし・・・。

一通り、先生の調理のお手本を見て

いよいよ、それぞれのテーブルで調理が始まりました。

先生のお手本を見た直後とはいえ、慣れない料理。

レシピを見ながら戦略会議・・・。

あれれ？？こどもたちはどこへ・・・

エプロンがお似合いですよお父さん！！

調理が進むにつれ、親子の「ほのぼの」した雰囲気が調理室のあちらこちらに。

そして徐々にチームワークが生まれてきました！！

ここで、お父さんにインタビュー！！

Q：普段は家で料理するんですか？

A:「全然料理はしたことがないんです・・・」と、お父さん。

参加の経緯を聞くと、奥様が申し込んでいたそうです。

Q:お子さんは、日頃から家で料理するんですか？

「知らないんです」と申し訳なさそうに答えるお父さん_(._.)_　

上手に包丁を使うわが子にビックリ！のお父さん！！

動画でどうぞ（約２MB）

 そんなこんなで、親子でいろいろ発見の多かった、夏休みのひとコマになったのではないでしょうか！！

いつもより時間も長～くかかって、調理完成！！

こんな夏野菜たっぷりの料理が出来ました。

メインはこちら

「野菜たっぷり・スープカレー」と「ターメリックライス」です。

野菜は２０４ｇ使用しています。

野菜をたっぷり使い、色彩りもきれいです。

先生は、「旬の野菜を入れて作ってくださいね～」と。。

そして

トマトを丸ごと器に使った、「りんご入りコールスロー ～トマトカップに入れて～」

野菜は１２２ｇ使用しています

 これは、男性にも人気のサラダだそうです。

デザートは、「ヨーグルトフロマージュ・ハチミツ風味」

くだものを６８ｇ使用しています

ヨーグルトを絞ることによって、チーズケーキのような食感に変わります！！

これ絶品！！

そんなこんなで、無事に完成！！

みんなでいただきま～す。

レシピはこちらから（PDF　約１００ＫＢ）

最後に、感動！？の技を１つご紹介。

今回のカレーにはナスを揚げた物を使いました。

ナスは揚げる前にあらかじめ、格子状に切れ目を入れておきます。

揚げるとこんなふうになります。

火が通り安くなり、見た目も良く、食べやすくなります！！

でもちょっと難しいぞ・・・

深く切りすぎると、ナスがバラバラに・・・

そこで！！

先生からのアドバイス！！

ナスの両脇に、お箸を置いて切ってください！！

目からウロコ。。。。

「オーーッ！！」、これならナスがバラバラにならない！！

感動しました先生！！

tanu。

８月３日に㈱北舞水産（ほくぶすいさん）主催の料理教室を開催しました。

魚食の普及を目指して６月から開催しており、札幌市中央卸売市場水産協議会が協賛しています。

講師は栄養士の資格を持ち、家庭料理指導や食生活アドバイザーとして活躍されている野村洋子先生です。

毎月、旬の魚を食材に使っていますが、今月は・・・。

サンマです！

北海道釧路産の生サンマ！

刺身で食べられるほど新鮮なサンマで「かば焼き丼」と「つみれ汁」をつくります(^o^)

お魚屋（北舞水産）さんがサンマのさばき方を手ほどきしてくれます。

完成！

いただきます！

協議会の方は、「例年より少し値のはるサンマですが、８月中旬には大型船によるサンマ漁が始まります。その頃には、お求めやすくなるはずです。」と、サンマをPRしていましたよ。

札幌市保健所では、こどもや若年層への食の安全にかかる正しい知識の啓発を図るため、昨年度から「さっぽろ子ども食品Ｇメン体験事業」を実施しています。

「食品Ｇメン」は、食品取扱施設の衛生状態の点検や検査などを行う「食品衛生監視員」のこと。この事業は次世代を担う子どもたちに、監視員の仕事を模擬体験してもらうことで、食の安全確保に対する事業者や札幌市の取り組みを学び、食の安全について知識や理解を深めてもらうことを目的としています。

今までの暑さが一息ついたように感じた８月２日、市内の小学生親子９組１８名が、「食品Ｇメン」体験のため朝早くから市場に足を運んでくれました。

簡単なビデオを見た後、施設内を見て回ります。

普段入ることができない競り場に行くということで、みんな白衣にお着替え

 まずは青果棟に行って、くだものの競りを見学しました。

せり人の声を聞いて「何言ってるか全然わからないよ～」

その後、水産棟に移動して展示室へ。

説明を熱心に聞いていました

「ターレット」は、お父さんやお母さんにも人気ですね

その後、水産の競り場に下りて、放射温度計でお魚の表面温度を測定しました。

ちょうど青森県から「大間のマグロ」が入荷していると聞いて、「おお～すごい！」「聞いたことある！」なんて声がちらほら。

マグロは何℃あるのかな？

解体ショーも見せてもらいました。マグロを上手に解体できるようになるには、大体４～５年かかります

その後も、仲卸業者さんのお店にお邪魔して、いろんなお魚のお話を聞いたり、温度をチェックしました。

ある子どもさんは、「とっても楽しいし、勉強になります。なかなか体験できない温度計を使って温度を測ることが楽しいです！」と、元気良く話してくれました。

つづく。。。

８月１日、２日に、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科の授業で、市場見学と調理実習を行いました！

いらっしゃったのは、藤女子大学の１年生の皆さん。

施設内の見学の後、市場ならではの食材で調理実習を行いました。

学校での授業とは一味違う実習、楽しんでいただけたでしょうか？？

（札幌市中央卸売市場と藤女子大学が協力しての、初めての試みです。）

まずは皆さんで市場見学です

これから調理するマグロのお話に、大盛り上がりでした

いよいよお待ちかねの調理実習ですね！

メニューは、おにぎり、すまし汁、マグロのお刺身に、カボチャとインゲンマメの炊き合わせです。

さすが鮮やかな手さばきです！

完成！！とってもおいしそうにできました＾＾

新鮮食材を使って、自分たちで調理したお昼ごはん。

格別においしかったことでしょう。

皆さん、ぜひまた市場に足を運んでくださいね。

※中央卸売市場では一般の方にも調理実習室を開放しています。

ご興味をお持ちの方は、ぜひお問い合わせください！！

お問い合わせ先：市場協会　TEL　011-611-3176

札幌市中央卸売市場では、持続可能な強い市場づくりのため、市場関係者が一体となり、市民の皆さんが必要とするさまざまな「食」の情報を広く発信しています。

当市場の「食」の安全・安心に向けた取り組みをご紹介！今回は、水産物部の卸売業者である「曲〆高橋水産株式会社」の自主的な放射能物質検査を取り上げます。

詳細はこちら

福島県の「２０１２ミスピーチキャンぺーンクルー」が来場し、桃を中心とした福島県産くだものの消費拡大キャンペーンを行いました。

 「２０１２ミスピーチキャンペーンクルー」は、昭和３８年の初代ピーチガールから数えて５０代目になるそうです！！

福島県伊達市長をはじめ、関係者も多数来場され、福島県産のくだものの「安全・安心」をアピールしました。

 キャンペーンのようす（動画　約８MB）

ミスピーチの川部真佐江（かわべまさえ）さん、後藤美幸（ごとうみゆき）さんもセリ台に立ち、「今年は、天候に恵まれ糖度が高く、おいしい桃が出来ました」と福島県産の桃のおいしさをアピール！！

後藤美幸（ごとうみゆき）さん（左）、川部真佐江（かわべまさえ）さん（右）

　競り落とされた桃は、あっという間に小売業者さんの元へ・・・。

今年も福島県産「ミスピーチ」をぜひ！！

あまーい桃の香りと、華やかな競り場から・・・。

tanu。(*´∀｀*)