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札幌市中央卸売市場では、市場の持続可能な経営の実現を目的として、「札幌市中央卸売市場業務規程」及び「札幌市中央卸売市場業務規程施行規則」を改正しました。

これは、社会状況の変化に応じた卸売業者等の適正な負担を図るべく、当市場の使用料の改定等をするものです。

施行日は平成２４年５月１日です。

業務規程の改正内容はこちら

業務規程施行規則の改正内容はこちら

なお、当ホームページ上の「札幌市中央卸売市場業務規程」及び「札幌市中央卸売市場業務規程施行規則」の内容修正は、６月下旬の予定です。

水産の競り場を歩いていたら、とってもひょうきん（？）な顔のお魚を発見！

「カワハギ」というお魚です。

口をとがらせたお顔は、とっても愛嬌（あいきょう）がありますね

全身ザラザラとした皮膚で覆われているこの「カワハギ」は、漢字で「皮剥」。

調理する時などに皮を簡単に剥がすことができることから、そう名づけられたんだとか。

「カワハギ」という呼び名も場所によってさまざまで、「ハゲ」「ハギ」「バクチ」「マルハゲ」「メンボウ」「メイボ」「キュウロッポ」「ゲバチロ」などなど。

当市場には、最近、北海道島牧産や岩内産などの入荷が多いとのことです。

こちらは北海道せたな産

身は脂肪が少なく、歯ざわりも良いとのことで、「最近はフグの代用品としても重宝されるんだよ」とは卸売業者さん。

味にクセもないので、刺身のほか、お鍋や煮付けなどどんな料理にでも合うとのことです。

特に、肝が大変美味なんだとか。

この「つぶらな瞳」を見ていると、なんだか癒されるのは私だけでしょうか？

機会があれば、ぜひ。

kai。

運動会シーズン真っ盛りの北海道！！

お弁当を作って、お出かけも多くなりますね！

そんなときの、お弁当のデザートにいかがでしょう～

山梨県から、ぷりっぷりの「デラウェア」が入荷しました。

「デラウェア」は子どもたちに人気があります。

今、同じく子どもたちに人気のお笑い芸人の「スギちゃん」ならきっとこういうんだろうなァ・・・。

なぜ、「デラウェア」が子どもたちに人気があるのかってぇ～

「デラウェア」は、甘くておいしいぜぇ～！　（糖度は１８度～２３度にもなるそうです）

何より種がなくて食べやすいぜぇ　　（もともと種がある品種ですが、生産者の方が手間かけて種なしにしているそうです）

それに粒つぶがたくさんあるから　　（巨峰は約３０粒、デラウェアは約１００粒）

とうきびのようにボリボリ頬張れるぜぇ～　（アメリカでは皮ごと食べるのが普通だとか・・・）

ワイルドだろ～

ってね。

tanu。

本年度の「支笏・洞爺湖のヒメマス（チップ）」は、６月１日に漁が解禁され、当市場には６月２日から本格的に入荷が始まります。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２４年６月２日（土）午前６時３０分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆高橋水産株式会社高級売場、丸水札幌中央水産株式会社高級売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

５月２８日、当市場にドイツから１４名の皆さんが、公益財団法人 札幌国際プラザの招きで見学にいらっしゃいました。

皆さんは生涯学習として日本語を勉強されているミュンヘン在住の方々。ミュンヘンは人口約１３０万人、ドイツで３番目の都市です。なんといっても札幌市の姉妹都市で、毎年１１月から１２月にかけて開催される「ミュンヘン・クリスマス市」でもおなじみではないでしょうか。

水産物の競りの様子を興味深く見ていました

ドイツでは、お刺身やお寿司の人気が高いらしく、「今回の来日で、一緒に回転寿司に行きました。」とは、同行されたホストファミリーの方。

特に「わさび」が好評で、あの「ツーン」とくる辛さのものはドイツではあまり見かけなく、とっても珍しいのだとか。

活気ある売り場の様子に、「競りは毎日やっているのですか？」「ターレットのスピードは何キロくらい出るのですか？」などなど多くの質問が。

説明を真剣に聞いていました

「（魚以外の）肉はないのですか？」なんて、質問も。

箸を使って一分間に何個大豆を皿に移せるかな？コーナーに挑戦

皆さん、笑顔で市場を後にされました。

「ダンケ シェーン！」　（ありがとう）

当市場には、道内はもちろん、日本各地から多くの水産物や青果物が入荷しますが、海外からの入荷もあります。

今回紹介するのは、海外からやってきた「オマールエビ」です。

「オーストラリア」から来ました～

 日本名は「ウミザリガニ」なんて言うそうで（確かにちょっとザリガニに見えますよね・・・）、お店などでは「ロブスター」の呼び名でもおなじみでしょうか。

種類はヨーロピアン・ロブスター（オマール）やアメリカン・ロブスター（オマール）などなど。気質もなかなかの凶暴なために仲間同士で傷つけあうこともあるのだとか。。。

そんなわけで、市場などに出回る際にはゴムバンドなどでハサミ（きょう脚と呼ばれる第１の脚）を固定されるそうです。

こんな風に↓↓↓

う、うごけない・・・

身はとっても弾力があってプリップリ。

ゆでても、蒸しても、焼いても、おいしくいただける「オマールエビ」。私のお勧めは、やっぱりマヨネーズやタルタルで・・・

えびマヨサラダ エネルギー 192kcal 塩分 1.4g 野菜摂取量 79g 調理時間 20分

「レシピ大百科」はこちらから♪

「マヨ」が嫌いと言う方は、こっちも同じく定番の・・・

えびのチリソース エネルギー 439kcal 塩分 2.2g 野菜摂取量 2g 調理時間 30分

「レシピ大百科」はこちらから♪

「チリソース」も嫌いなんて言う方は、こんなのはいかが？

アボカドえびサンド エネルギー 506kcal 塩分 1.9g 野菜摂取量 25g 調理時間 10分

「レシピ大百科」はこちらから♪

kai。

札幌市中央卸売市場　青果部運営協議会では今年度も料理教室を開催します！

毎年人気の料理教室です！！　

パンフレット↓↓↓

＜参考＞平成２３年度料理教室のようす

当市場最大のイベント？？の夕張メロンの初競りがあった日の午後。

夕張メロンを１番高い価格で競り落とした、当市場仲卸業者（蔵重商店）の渡会さんと札幌市立藻岩北小学校へ・・・。

そこには・・・。

昨年から取材でお世話になっている佐藤先生の姿が。

佐藤先生は、渡会さんと一緒に「リンゴの授業」をしている先生で、今年の４月に「札幌市立石山南小学校」から「札幌市立藻岩北小学校」に転勤されたとのことです。

tanu：「ところで先生？今日は、夕張メロンの初競りがあったのですが・・・。今回は理科？社会？の授業ですか・・・？？」

佐藤先生：「いいえ！　国語の授業です！！」

tanu：「？？？」

案内されたのが多目的室。

そこには５年生２クラスのみんな。

よく見ると、腕には腕章？？

今日の国語の授業は、全国的ニュース「夕張メロンの初競り」を題材として、みんなが新聞記事を作り、次の日の報道各社の記事と比べてみよう！！というものだそうです。

そんなことで、かわいい記者たちが「夕張メロンを最高値で競り落とした仲卸業者を独占取材！！」となったわけです。

記者のみんなは、ビデオや新聞などで市場のこと、夕張メロンのことを事前に予習していました。

予習をするとたくさんの疑問が・・・！！

　　　　　　　　　なんで１００万円もするんだろ？？　　　　　　　　　　　　　　競り落とした時の気分は？？　　　　　　　　　　　　どこで売られるのかなぁ？

　　　　今日の競りでいくら使ったの？　　　　　　　　　　　　　　値段はどうやって決めたんだろ？？　　　　　　　　　　　今までで一番高かった値段は？？

今年のメロンの出来は？？　　　　　　　　　　などなど・・・・

その疑問を直接、仲卸業者さんへ！！

最初は「●●新聞の○○です。」なんて感じで始まり、質問の終わりには「ありがとうございました！！」

と、みんな本物の記者さんみたいでしたよ！！

各社の記者さんから次々と質問が・・・。

真剣にメモを取る記者たち・・・。

たくさんの質問が終わった後には・・・。

仲卸業者さんに、競りについて教えていただきました。

仲卸業者さん：「札幌市中央卸売市場の青果では、“上げ競り”を使っています。いわゆるオークション形式でせり人が値段を上げていき、価格を競わせる方法です。」

みんなは、指で数字を表す方法（手形）を教わりました。

仲卸業者さん：「手形は１～９までしかありません！！　１は１００円の時もあれば・・・今日の夕張メロンのように１００万円の時もあります！！」

みんな：「へ～」っと、どよめきが・・・。

仲卸業者さん：「じゃぁ１から行くよ！！　はい、イーチ　これは普通ですね！！」

「はい、ニー（ピース）」・・・。これも普通ですね。　

「はい、サーン・・・。」

みんな：「これやりづらい・・・。」　　　　　　　　　

そして、４、５と進んで行き・・・。

仲卸業者さん：「それではみんな！！６は、分かりますか？！」

みんな：「・・・・。」「あれ！４と同じになっちゃう・・・」

仲卸業者さん：「(ﾉﾟοﾟ)ﾉ　ｵｵｫｫｫ-」　「正解者の君！！前に来て！！」

はい、みんなで「イエーィ！！・・・　これが６です！！」

と、楽しい授業はあっという間に・・・。

取材を終えた記者の一人は・・・。

「メロンのことをたくさん知ることができて楽しかったです。」と、ほほ笑みながら話してくれました。

きっと、この後仲卸業者さんから聞いた「まる秘情報」を記事に書いたことでしょう！！

どんなスクープ記事が書けたのかな・・・。

tanu。

５月２４日、（財）札幌市在宅福祉サービス協会主催のお料理教室（ほっ・とクッキング）が開催されました。

この料理教室は、高齢者向けの旬の食材を活用した調理方法を学んで、調理技術の向上を図るとともに、参加された協力員相互の親睦を深めることを目的として毎年実施されているものです。

この日のメインの食材は、「さば」と「春キャベツ」です。

献立は「さばのみそ煮」（左上）、「さばの梅風味漬け」（右上）、「キャベツのポピエット」（右下）、「抹茶かん」（左下）。この４品に「ごはん」を足しても１人分約７００kcalという、ヘルシーで高齢の方にもやさしいお料理ですね。

このほかに、試食用として「キャベツの炒め漬け」もつけて・・・いただきま～す！

レシピやお料理に関するアドバイスはこちらからどうぞ　→→→　さばのみそ煮・梅風味漬け　キャベツのポピエット　キャベツの炒め漬け　抹茶かん　知ってお得なワンポイント　ワンポイント栄養学

皆さんも、ぜひ試してみてください！

 日中の日差しがだんだん強くなってきましたが、北海道産の野菜も次第に入荷してきています。

本日、青果の野菜競り場での注目は、北海道のJA当麻のこの「きゅうり」。

あの「でんすけスイカ」で有名な当麻町の特産物の一つで、当麻町からは初入荷となります。

本日、青果競り場で緑色がひときわ輝いていましたよ

 何よりシャキシャキとした歯ざわりにお好きな方も多いのでは・・・・・・。

「ドーン！」と、入荷です

初競りには、多くの関係者の方が注目していましたよ

きゅうりの「やさしお」浅漬け エネルギー 12kcal 塩分 0.7g 野菜摂取量 49g 調理時間 5分(時間外を除く)

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