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　居酒屋を経営する売買参加者さんが自ら毎朝せりに立ち会い、その日の食材を仕入れている姿を取材のため、当市場へＳＴＶの方が撮影に来ました。

　当日市場に入荷されたうまくて新鮮な素材を、店主さんの目利きで選んでいます。

仲卸業者人さんから、今日の魚の鮮度などを聞いていましたよ

　 放映は、ＳＴＶ「どさんこワイド１７９」６月１３日（月）１７：１０～１７：２０頃の予定です。（番組の都合で放送日等が変更になる場合があります）

本年度の「らいでんスイカ」初競り日時が決まりました。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年６月１４日（火）　午前６時３０分～

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果果実部卸売場　B-8

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

写真は、昨年のものです。

 なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

　時鮭が旬を迎えています。

　一般的に秋が旬のサケと呼ばれる「白サケ」は、秋に産卵のため母川をさかのぼるものを漁師さん達がエイと捕獲し、皆さまの食卓へ上り、北海道の秋の味覚の代表とされています。

　では、「時鮭」は「白サケ」とどうちがうのでしょう？？

　「時鮭」は、川をのぼる前の、５～６月に海を回遊している「白サケ」を漁師さんがエイと捕獲したものです。

　普通の「サケ」と違い、時期はずれにとれるので「時鮭、トキシラズ」などと呼ばれます。

　産卵時期前なので、産卵準備に栄養をとられることなく、じつは秋鮭よりも身や皮に脂が乗っておいしいとされており、その希少度も相まって北海道では高評価な魚なのです。

　まさしく今が盛り！

この愛くるしい瞳

　あんまり魚は好きじゃないな・・。と感じている方へ。

　お魚よりもお肉の方が好きみたい・・・。な子どもさんへ。

　この時期しか食べられないおいしい時鮭はいかがでしょうか！

さけの宝焼き エネルギー 253kcal 塩分 1.4g 野菜摂取量 49g 調理時間 15分

「レシピ大百科」はこちらから♪

平成２３年６月９日　本日、北海道で一番早い富良野産「黒小玉すいか」の初競りが行われました。

その他にも「富良野メロン」、砂川産「きゅうり」の初入荷もありましたので紹介します。

まずはスイカから！！

富良野産「黒小玉すいか」です。

黒小玉スイカの生産地は、ドラマ『北の国から』で有名な富良野市麓郷（ろくごう）のものです。

観光で行かれた方も多いのではないでしょうか？

富良野は大きなスイカも人気ですが、最近は冷蔵庫で冷やしやすい小玉も人気のようです。

黒小玉すいか競りのようす（動画　約７MB）

つづいてメロンです！

本日初入荷となったのは「スイカ」と同じく富良野から「富良野メロン」です。

品種は「ルピアレッド」で赤肉のメロンです。

ルピアレッドは口の中でとろけるような食感が特徴です！

 富良野は山間部に囲まれた盆地特有の気候で昼と夜の気温差があるため、メロンがとっても甘くなります。

１０万円のご祝儀価格！！

最後にＪＡ新すながわ産の「きゅうり」を紹介します。

先日、丸果札幌青果株式会社さんの売場に入荷したJAきたそらちの「きゅうり」を紹介しました。

本日は札幌ホクレン青果株式会社さんの売場にJA新すながわの「きゅうり」が初入荷しました。

こちらのきゅうりは、札幌市内の学校給食にも納品になっております。小中学生の皆さん！おいしいきゅうり残さず食べてくださいね！！

産地関係者の方は笑顔でした！

JA新すながわさんのホームページはこちら

きゅうりの選び方！！

・切り口がみずみずしく、色は濃い緑で太さが均一なもの。触ったときにちくちくするものほど新鮮です！

保存方法！！

・乾燥しないようにラップや、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存してください。

レシピ紹介！！

今日の札幌は湿度が高くて蒸し暑いのでこんなさっぱりとした料理が食べたいです。

たこときゅうりの酢の物 エネルギー 35kcal 塩分 1g 野菜摂取量 51g 調理時間 15分

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tanuでした。

本年度の「でんすけスイカ」初競り日時が決まりました。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ 取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２３年６月１３日（月）　午前６時３０分～

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果果実部卸売場　B-8

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

写真は、昨年のものです。

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

５月２６日（木）　（財）札幌在宅福祉サービス協会主催のお料理教室が開催されました。

高齢者の方にお薦めということで、カロリーを控えながら旬の食材を使いとってもヘルシーな料理が出来上がりました。

おいしそう！！

左下から時計回りで、　　 いなり寿司　  　　アスパラのナムル　　　鶏ハム　　　とうふのムース　　春の香りロールキャベツ

知って得するワンポイント　　　ワンポイント栄養学        

(料理名等をクリックするとレシピやお料理に関するアドバイスが表示されます）

大学や専門学校の講義として、市場見学を取り入れているところも増えているようです。

６月２日には、北海道大学農学部農業経済学科２年の学生さんたち２３名が、市場へ足を運んでくれました。

農業経済学は、農業と食料をめぐる経済的な諸現象（生産、加工、流通、消費）や環境問題について、総合的に研究をするのだそうです。

出身が九州なんですという学生さんは、「北海道の市場見学は初めてなので、北海道の市場施設について見てみたいと思っています」と、見学を前に話してくれました。

皆さん真剣に説明を聞いていましたよ

引率された教授は、「初めて市場を見学する者が大半だと思うので、農業を支えている人たちがたくさんいることを知ってもらいたい。また、この見学を通じて自分の進路等の参考にしてもらえたら・・・・・・・」と、にこやかに話してくれました。

また、同じく６月２日には、北海道中央調理技術専門学校の８３名の学生さんが、学外実習で市場見学に訪れました。

普段、使っている食材がどのように流通しているのか。実際に自分たちの目で確認してもらうことで、食材の大切さや今後の経験に生かしてほしいと、毎年行っているそうです。

クイズコーナーもあります

競り人さんになった気分はどうですか？

６月３日には、天使大学看護栄養学部栄養学科２年の学生さん７７名が、食品衛生学・微生物学実習ということで朝早くから市場に来られました。

学生さんたちは栄養士を目指している方が多いそうで、普段の食材選びに生かしてほしいと、この実習を行っているそうです。

まず、札幌市保健所の担当者から、最近話題となっている生肉に関することや市場に入荷した食品の監視状況などの説明がありました。

講義は午前8時から、皆さん早起きして参加されました

廃棄物の集積場も見学されていましたよ

今日は、ＪＡとまこまい広域農業協同組合から「追分カンロ」が入荷しました。

香りがよく、さっぱりとした甘さに、お好きな方もいるのではないでしょうか。

キャッチコピーは、「感動の一瞬は、追分からの贈り物」

食べ方は、皮をむいて種は取らずにそのまま食べてくださいとのことでした。

平成２３年６月６日　JAとまこまい広域「穂別メロン」の初競りが行われました。

品種は「IK」メロン、昭和４６年に小林　勇さんが、品種改良により作り出したのだそうです。

小林さんのイニシャルを取って「IK」メロンとして名づけられました。

果肉のやわらかい赤肉メロンです。

穂別メロンは他に「ルピアレッドメロン」や「R１１３メロン」などの品種があります。

穂別メロン競りのようす（動画　約７MB）

道内産のメロンの出荷も増えてきています。

夕張IKメロンの初入荷もありました。

浦臼産のカンロも初入荷でした。

入荷量は徐々に増えていきます！！

北海道の夏の味覚です、先取りでどうぞ！！

そのまま食べても最高においしいメロンですが、こんな食べ方もいかがでしょう？

プリンアラモード エネルギー 208kcal 塩分 0.2g 野菜摂取量 0g 調理時間 50分(時間外を除く)

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「ぷりん　あらもーど」・・・なんとなく、懐かしい響きです・・・。

番外編〔摘果（てきか）メロン〕

このメロンの赤ちゃんは漬物やピクルスに変身するそうです

箱の中に入っていた摘果メロン浅漬けレシピを紹介します。

・メロンの上下を切り落とし皮をむき、大きいものは1/4、小さいものは半分に切って種を出す。

・５ミリほどの厚さに切り、塩を振り１０分ほど置いて水を出す。

・密閉できるビニール袋に入れて、麺つゆと５ミりほどに切った昆布（なければ昆布茶でもOK）と鷹のつめを入れて袋を揉んでなじませ、１時間ほどすれば出来上がり。

・食べるときに、ごま油やラー油をかけるとさらにおいしくなるそうです。

売っているのを見つけたときはぜひチャレンジしてください！！

和歌山県産の「梅」が入荷しました。

和歌山県は梅の大産地です。

梅はおいしいだけではなく、健康にとってもいいそうです。

和歌山県みなべ町のホームページに詳しく掲載されています。→こちらから

本日入荷したのは、「古城（ごじろ）」・「みなべ１号」という品種です。

種が小さくて果肉が厚いので、梅ジュースや梅酒に適しているそうです

他に今日の入荷はなかったのですが、有名な南高（なんこう）もあります。

食べ方は、梅干のほかに「梅酒」「梅ジュース」「梅ジャム」などいろいろありますね！

JA和歌山県農さんのホームページでレシピが紹介されています。→こちらから

ぜひ、梅干・梅酒つくりにチャレンジしてみてください！！

私は梅サワードリンクを作ってみようと思ってます！！

ヘルシー梅サワードリンク エネルギー 17kcal 塩分 0g 野菜摂取量 0g 調理時間 20分(時間外を除く)

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tanuでした。