トピックスTopics

令和４年度

・「札幌市中央卸売市場で使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和５年３月15日　告示）
（令和５年５月１日　入札結果掲載）

・「札幌市中央卸売市場水産保冷配送センターで使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和５年３月10日　告示）
　 ※令和５年３月27日　入札不調

・「中央卸売市場資源リサイクル施設保守管理業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月28日　告示）
（令和５年３月20日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場シャッター保守管理業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月28日　告示）
（令和５年３月20日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場資源リサイクル施設ろ液収集運搬処分業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月13日　告示）
（令和５年３月３日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場水産棟・青果棟等清掃業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月13日　告示）
（令和５年２月20日　質問及び回答の掲載）
（令和５年２月28日　入札結果（暫定結果）掲載）
（令和５年３月10日　入札結果（確定）掲載）

・「中央卸売市場産業廃棄物収集運搬処分業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月３日　告示）
（令和５年３月３日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場資源リサイクル施設運転管理等業務」に係る一般競争入札について
（令和５年２月３日　告示）
（令和５年３月３日　入札結果掲載）

・「センターヤード井水送水管外装ほか更新」に係る一般競争入札について
（令和５年１月25日　告示）
（令和５年２月９日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場排水ポンプ更新」に係る一般競争入札について
（令和５年１月24日　告示）
（令和５年２月９日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場水産棟Ａ通路南側ほかグレーチング改修業務」に係る一般競争入札について
（令和５年１月24日　告示）
（令和５年２月９日　入札結果掲載）

・「水産棟１階製品常温ほか電動重量シャッター改修業務」に係る一般競争入札について
（令和５年１月13日　告示）
（令和５年１月31日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場調理実習室視聴覚設備更新」に係る一般競争入札について
（令和５年１月13日　告示）
（令和５年１月31日　入札結果掲載）

・「 札幌市中央卸売市場資源リサイクル施設製造物売払い」に係る公募型指名見積合せについて
（令和４年12月26日　告示）

・「中央卸売市場検定水道メーター更新」に係る一般競争入札について
（令和４年12月19日　告示）
（令和５年１月10日　入札結果掲載）

・「非常用発電機運転制御機器更新」に係る一般競争入札について
（令和４年12月13日　告示）
（令和４年12月26日　入札結果掲載）

・「水産棟３階事務室（149）内装改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年12月13日　告示）
（令和５年１月10日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場水産棟１階仲卸店舗シャッター改修業務その２」に係る一般競争入札について
（令和４年12月13日　告示）
（令和５年１月10日　入札結果掲載）

・「立体駐車場棟防雪ネット改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年11月24日　告示）
（令和４年12月13日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場総合情報システム用ミドルウェア保守業務」に係る一般競争入札について
（令和４年11月11日　告示）
（令和４年11月28日　入札結果掲載）

・「青果棟雪庇防止金物設置業務」に係る一般競争入札について
（令和４年11月4日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場検定電力メーター更新」に係る一般競争入札について
（令和４年11月1日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場北側駐車場アスファルト舗装改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年11月1日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場センターヤードドレン管更新」に係る一般競争入札について
（令和４年10月27日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場構内等除排雪業務」に係る一般競争入札について
（令和４年10月14日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場可搬型小型車スケール設置業務」に係る一般競争入札について
（令和４年10月11日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「センターヤード屋上防水ほか改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年10月11日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「札幌市中央卸売市場水産保冷配送センターで使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和４年９月16日　告示）
　※令和４年10月17日　入札不調

・「中央卸売市場ビニールカーテン改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年９月７日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「 中央卸売市場水産棟１階仲卸店舗シャッター改修業務 」に係る一般競争入札について
（令和４年８月26日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「 中央卸売市場構内区画線改修業務 」に係る一般競争入札について
（令和４年８月26日　告示）
（令和４年12月６日　入札結果掲載）

・「札幌市中央卸売市場水産保冷配送センターで使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和４年８月５日　告示）
　※令和４年８月30日　入札不調

・「立体駐車場ロードヒーティング設備修繕業務」に係る一般競争入札について
（令和４年８月２日　告示）
（令和４年８月24日　入札結果掲載）

・「札幌市中央卸売市場で使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和４年８月１日　告示）
　※令和４年９月13日　入札不調

・「立体駐車場棟１階電動重量シャッター改修業務」に係る一般競争入札について
（令和４年７月８日　告示）
（令和４年８月24日　入札結果掲載）

・「中央卸売市場総合情報システム用サーバ機器借受」に係る一般競争入札について
（令和４年６月10日　告示）
（令和４年６月16日　質問及び回答の掲載）
（令和４年６月27日　入札結果掲載）

・「札幌市中央卸売市場水産保冷配送センターで使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和４年６月６日　告示）
（令和４年６月24日　質問及び回答の掲載）
　※令和４年７月５日　入札不調

・「札幌市中央卸売市場で使用する電力」に係る一般競争入札について
（令和４年５月31日　告示）
　※令和４年７月12日　入札不調

・「中央卸売市場総合情報システムサーバ機器借受」に係る一般競争入札について
（令和４年４月28日　告示）
（令和４年５月16日　質問及び回答の掲載）
　※令和４年５月19日　入札不調

令和４年９月３日（土）、先日の北海道内における定置網漁の解禁に伴い、秋の味覚のひとつ「秋鮭」が初入荷し、たくさんの箱がずらりと卸売場に並んでいました。

まずは「秋鮭」について簡単にご紹介。

【秋鮭】
私は「秋鮭」。９月～11月頃になると生まれた川へ産卵のために、北海道近海へと仲間たちと一緒に戻ってくるんだけど、特にこの時期に漁獲された白鮭のことを「秋鮭」と呼ぶの。だから「秋鮭」という鮭の種類ではないのよ。
でも「秋鮭」とか「秋味」という特別な呼び名がついているくらい、私は、皆さんにとって秋の味覚のひとつとして知られているし、愛されている何よりの証よね♪

産卵のために接岸する秋鮭の中でも、川に遡上する前に海で定置網にて漁獲される鮭は、成熟度が低いため脂のりもよく、また、朝陽をうけ銀鱗がまばゆいばかりにひかり輝くことから「銀毛鮭」とも呼ばれています。
特にその中でも、北海道日高沖で漁獲されるもののうち、重量が３．５ｋｇ以上あり、厳格な鮮度保持基準等をクリアした厳選された鮭のみが名乗ることを許される日高ブランド鮭「銀聖」。
その証として認証ラベルが貼られていますが、まさに堂々とした王者の風格ですね！

午前５時20分、いよいよ「秋鮭」のせりが開始しました。せりの結果、最高値のものには、今年の豊漁に期待してもっともっと獲れてほしいという願いも込められて、１kgあたり「13,999円」のご祝儀価格がつきました。

秋の訪れとともに、旬をむかえる北海道産の天然の「秋鮭」を、ぜひ味わってみてください。

令和４年８月27日（土）、当市場青果部運営協議会が主催する「市場流通セミナー」が開催されました。

この催しは、食関連学生を対象に生鮮食料品の市場流通セミナーを開催し、あわせて市場見学や調理実習、学習発表を行うものとなっており、今回は光塩学園調理製菓専門学校が受講した調理実習の様子をご紹介します。

市場で流通する新鮮な食材を使用して、学生さんたちが和気あいあいと楽しそうに、また熱心に調理しておりました。実際に調理した献立は以下の４品です。

夏野菜と鮭のチーズフライに添えられた「冷たいトマトのソース」がさっぱりしてとても美味しかったので、先生からレシピを教えてもらいましたので、皆さんにもご紹介します。
非常に簡単に作ることができ、ソテーした魚や肉料理にもとても良くあいますので、ぜひ、お試しください。

【ケッカソースのレシピ】
トマト　１個
にんにく　1/4片
バジル　２枚（香りが良いのでぜひ生のものを）
塩、コショウ、オリーブオイル　適量

～作り方～
１　トマトを湯むきして、種が詰まっている水っぽい部分をすべて取り除き、１ｃｍ程度の角切りにします。
２　バジルを細かく切って、みじん切りにしたニンニクと適量の塩、コショウ、オリーブオイルを混ぜ合わせて完成です。

今回のセミナーを通じて、札幌市の食を支える「市場」について、皆さんに少しでも知っていただくきっかけとなれば、嬉しいですね♪

　札幌市中央卸売市場に勤務する市場関係者の新型コロナウイルスの令和４年８月の感染状況をお知らせいたします。
　８月下旬より市場内における感染者数は減少傾向にありますが、当市場においては引き続きマスク着用や手洗いの励行、体調チェックなど、感染防止対策を徹底し、生鮮食料品の安定供給の確保に努めております (感染のいずれの事案も別個に発生しており、市場内での集団感染は確認されておりません。) 。

＜週別感染状況＞
別紙のとおり。

＜対応状況等＞
●　当市場では感染防止対策に取り組んでいるとともに、既に当該感染者の勤務場所などの消毒作業を実施済です。
●　今後も、保健所ならびに関係事業者と連携を図り、感染拡大の防止に努めるとともに、引き続き必要な措置を適切に講じながら、食料品の安定供給という使命を全うできる体制を確保していきます。
※　感染者及びご家族等への人権尊重、個人情報保護にご配慮をお願いいたします。
※　現時点のところ、食品を介して新型コロナウイルス感染症に感染したとされる事例は報告されていません。製造、流通、調理、販売等の各段階で、食品取扱者の体調管理やこまめな手洗い、アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません。（農林水産省ホームページ）

　札幌市中央卸売市場で働く水産・青果のプロフェッショナルたちが、様々な食材を美味しく食べるためのコツやお役立ち情報を紹介します！

今回は、

『札幌市場発！かきのむき方とおいしい食べ方。
　　　　　　　ウイスキーで食べるおしゃれな 生かき』
『札幌市場発！身に骨が残らないイワシの手開き！』
『札幌市場発！サバ缶キムチチャーハン。
　　　　　　　ヘルシーなサバ缶をアレンジレシピで美味しく食べよう！』
『札幌市場発！サバ缶とカップ麵の絶品コラボめし』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を公開します。

　YouTube上の(一社)札幌市中央卸売市場協会のチャンネルにおいて、今後も、「市場のプロが伝える美味しい食べ方」のほか、様々なコンテンツがUPされる予定ですので、ぜひ「チャンネル登録」をお願いします！
https://www.youtube.com/channel/UCyw1dXDYwnA9lZRdc9DieCA

『札幌市場発！かきのむき方とおいしい食べ方。
　　　　　　　 ウイスキーで食べるおしゃれな 生かき』
https://youtu.be/ChT_r8BSGy4

『札幌市場発！身に骨が残らないイワシの手開き！』
https://youtu.be/JoMHp2eZaM8

『札幌市場発！サバ缶キムチチャーハン。
ヘルシーなサバ缶をアレンジレシピで美味しく食べよう！』
https://youtu.be/R0Coruy-Qfw

『札幌市場発！サバ缶とカップ麵の絶品コラボめし』
https://youtu.be/7A1f0Us6yeQ

【告示（令和４年８月26日公表）】
「中央卸売市場水産棟１階仲卸店舗シャッター改修業務」に係る一般競争入札について、告示いたしました。

入札告示（PDF：84KB）
入札説明書（PDF：116KB）
仕様書（PDF：925KB）
入札書（PDF：33KB）
委任状（PDF：24KB）
消費税及び地方消費税免税事業者申出書（PDF：33KB）
質問票（PDF：42KB）
契約書（案）（PDF：241KB）
札幌市競争入札参加者心得（PDF：151KB）

【入札結果（令和４年12月６日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。

入札等執行調書（PDF：45KB）

【お問い合わせ先】
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

【告示（令和４年８月26日公表）】
「中央卸売市場構内区画線改修業務」に係る一般競争入札について、告示いたしました。

入札告示（PDF：83KB）
入札説明書（PDF：115KB）
仕様書（PDF：1MB）
入札書（PDF：32KB）
委任状（PDF：23KB）
消費税及び地方消費税免税事業者申出書（PDF：33KB）
質問票（PDF：41KB）
契約書（案）（PDF：240KB）
札幌市競争入札参加者心得（PDF：151KB）

【入札結果（令和４年12月６日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。

入札等執行調書（PDF：47KB）

【お問い合わせ先】
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

令和４年８月19日（金）、根室で水揚げされた棒受け網漁による「さんま」が初入荷し、卸売業者２社合計で43ケース（総入荷数量64.2kg）のセリが行われました。
※７月には当HPにて、刺し網漁による「さんま」の記事もご紹介しておりますので、こちらの記事もぜひご覧ください。

棒受け網漁とは、さんまが光に集まる習性を利用した漁法で、 集魚灯を活用することで、魚体を傷つけずに漁獲することができる漁法です。
しかし近年、さんまの記録的な不漁に加え、漁場が遠い沖合において限られた燃料で漁獲できる範囲や時間も限られてしまうことから、漁獲量が少なくなっています。

「さんま」については７月のHPの掲載記事でもご紹介しましたが、改めて別の視点から簡単にご紹介
【さんま】
ぼくは「さんま」。秋が旬で一番脂ものっていて、細く銀色の魚体が刀を連想させることから、漢字では「秋刀魚」と表記されるのが一般的かな。
ぼくのことは誰もがよく知ってると思うけど、意外にも水族館での飼育や展示が非常に難しい魚なんだ。性格がとても神経質なため、チョットしたことで水槽内の壁にぶつかったりして体の表面が傷つきやすいし、また、寿命も約２年程度と比較的短いからね。本当は光り輝いてかっこよく泳ぐ姿をみんなにも見てもらいたいんだけどね。

午前５時25分、開始のベルとともに「さんま」のせりが開始しました。

日本の秋の味覚の１つとして古くから親しまれてきた「さんま」ですが、今年も漁獲量によっては「高嶺の花」となってしまう可能性はありますが、皆さんの食卓に美味しいさんまを安定的に届けるべく、漁業関係者の方々も努力していますので、また、気軽に食べられるようになってほしいですね。

特定水産動植物等の国内流通の適正化等に関する法律（令和２年法律第 79 号。以下「法」という。）が、令和４年 12 月１日に施行されます。
本法は、特定第一種水産動植物及びこれを原材料とする加工品を含む特定第一種水産動植物等を取扱う事業者に対し、①行政機関への届出、②事業者間の情報伝達、③取引記録の作成・保存の義務付け等の措置を講じることにより、特定第一種水産動植物等の国内流通の適正化等を図り、もって違法な漁業の抑止及び水産資源の持続的な利用に寄与し、漁業及びその関連産業の健全な発展に資することを目的としています。
この特定第一種水産動植物には、国内において違法かつ過剰な採捕が行われるおそれが大きい魚種の中から、アワビ、ナマコ及びシラスウナギ（令和７年 12 月から適用）が指定されたところです。
つきましては、アワビ、ナマコを取り扱う関係者等の皆さまへ制度について周知いたしますので、各種リーフレットをご確認いただきますようお願いいたします。

《水産流通適正化制度に関する各種リーフレット》
① 制度概要（PDF：937KB）
② 採捕事業者向け（PDF：472KB）
③ 流通事業者向け（PDF：457KB）
④ 小売販売事業者向け（PDF：526KB）
⑤ 外食事業者向け（PDF：538KB）

《お問い合わせ先》
水産庁漁政部加工流通課　 TEL 03-3502-8111（内線6683）

本日は水産物のご紹介です。
北海道は水産資源も豊富で、札幌市の中央卸売市場ではたくさんの新鮮な水産物が通年で毎日のように入荷されています。８月12日（金）の朝、水産棟の卸売場を歩いて回っていたところ、「ぼたんえび」や「まつかわ」、「はっかく」が入荷していましたので、ご紹介します。

まずは「ぼたんえび」からご紹介

【ぼたんえび】
私は「ぼたんえび」。本種の「ぼたんえび」のほか、近縁種のトヤマエビも一般には「ぼたんえび」と呼ばれているの。えびの中でも漁獲量が少ないから、値段が他のえびに比べて高価だけど、身はプリプリと弾力があって、とろけるように甘くておいしいのよ。また、産まれたときはオスとして成長するんだけど、成長の過程でメスに性転換するの。私って不思議でしょ♪

次に「まつかわ」をご紹介

【まつかわ】
俺の名は「まつかわ」。カレイの一種で、体の表面が松の木の皮みたいだろ。全長も大きいものでは80ｃｍくらいになり、さらに希少性も高いから「カレイの王様」とも呼ばれる特別な存在なんだぜ。 味はカレイのなかでも最上級ともいわれ、 見た目も味もヒラメにだって負けないぜ！

最後に「はっかく」をご紹介

【はっかく】
僕の名は「はっかく」。特徴的なヒレを持つことから正式名称は「トクビレ」というけど、北海道では断面の形が八角形という特徴から「はっかく（八角）」の名前でよく知られているかな。見た目はかなり個性的だけど、味は同じ白身魚と比べても、脂の旨味とコリコリとした食感で、とても上品な味わいなんだよ！

旬の魚はもちろん、漁獲が少なく希少価値の高いものや高級魚も当市場ではたくさん取り扱っています。北海道は新鮮な水産物が豊富な地域ですので、北海道民の方はもちろん、北海道外の皆さんもぜひ、新鮮な北海道の水産物をたくさん食べてみてください。