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本日、屈斜路湖のヒメマス（チップ）が当市場に入荷しました。
ヒメマスは漢字で「姫鱒」。北海道では「チップ」の愛称で知られています。
銀色を帯びた美しいお姿です
「チップ」は、ベニザケの陸封型のもので、湖に生息しているお魚。
陸封型とは、湖や川などにとどまって成長・繁殖するようになったものを言います。
この「チップ」、とっても脂が乗っているお魚なので、刺身はもちろん、塩焼きやムニエルなどにもぴったり。
普段、市場に出回らない期間限定の貴重な「チップ」を、ぜひ食べてみてください！
なお、６月には支笏湖や洞爺湖でも漁が解禁になる予定ですので、そちらもお楽しみに！
kai 。
函館育ち「白カブ」の入荷が増えてきました！！
この白カブは、「春まき」と呼ばれ、１月に種をまき、ゴールデンウィーク明けまでハウス・トンネルで栽培、その後は露地栽培され出荷の時を待ちます。
この時季は、肉厚できめが細かく、茎も葉も柔らかいので、一夜漬けで一緒に食べられます。
白い根の部分には、風邪を予防するビタミンCを多く含む他、消化酵素のアミラーゼ（ジアスターゼ）が胸焼けに効果があるそうです。
また、茎や葉にもビタミンA、ビタミンC、鉄、カルシウムなどが多く含まれるそうで、食べたいですね！！
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tanu。
水産の競り場で、珍しいカニを発見しました！
このカニです
皆さん、このカニの名前、分かりますか？
私は分かりませんでした。。。（反省）
答えは「アサヒガニ」です。漢字だと「旭蟹」や「朝日蟹」。
名前の由来は、ゆでる前から赤色で、この赤い甲羅と丸い形が昇る朝日に似ているからと言われています。
場所によっては、「ショウジョウガニ」や「ヨロイガニ」とも呼ばれるそうで。。。
甲羅に小さいとげがたくさんあります
毛ガニなどの一般的なカニのように横歩きではなく、前後（主に後ろ）に動くのが特徴です。
味はさっぱりしていて、ゆでてお酢などで食べるのはもちろん、焼いたり汁物にも最適とのこと。
愛媛県産です！貴重！
市場内でもあまり見かけないカニですので、お店で見かけたら、ぜひ食べてみてください！
kaiでした。
例年同様、今年も道内産メロンの中で「愛別メロン」が市場に一番乗りで入荷しました！！
昨年の初入荷は５月６日でしたが、今年は一昨年と同じ４月２８日となりました。
入荷したのは２箱(１０玉）で、「昨年同様、寒さの影響で今日の出荷を迎えるまで苦労しました！！」と、生産者を代表してJA上川中央農業協同組合の皆さん。
品種は、道内各産地の主要品種である「ルピアレッド」。
果肉は濃いオレンジ色で、濃厚な甘味と、とろける舌触りが特徴です。本格出荷はこれからですね！！
試食した方からは、「今年も甘くておいしい！！」と、評判でした！！
競りのようす(動画約２MB）
↑ 写真をクリックすると動画が別ウィンドウで開きます
昨年と同様、ご祝儀価格で競り落とされました！！
これから、道内産の野菜や果物の初入荷が続きます！！
お楽しみに！！
tanuでした。
山菜シーズン到来の北海道です！！
ヒトビロの入荷も本格化していますが、見知らぬ山菜が・・・。
「コジャック」？？
ニンジンの葉っぱ？？に似ていますが・・・。
食べ方を小売業者さんに聞いてみたところ、さっと湯がいて、水にさらし、ざっくり切っておひたしで・・・。
なめ茸と合わせたり、マヨでも(・∀・)オッケー！！だそうです。
どんなマヨあえになるか、ぜひ食べてみたいですヽ(*´∀｀)ノ
他には、てんぷらやかき揚げ、炒め物でもいただけるようです。
春の味覚をぜひ！！
tanuでした。
市場に、時鮭がやってきました！
主に春から夏にかけて、旬とされるこの時鮭（トキサケ、トキシラズ）。
では、なぜ「トキシラズ」と呼ばれるかと言うと・・・
一般的に「サケ」と言われる「白サケ」は、秋に産卵のため、母川をのぼるところを捕獲されます。
そんなことから、「秋鮭（アキサケ）」、「秋味（アキアジ）」などと呼ばれます。
それに対して「時鮭」は、川をのぼる前の春から夏に海で回遊しているところを捕獲されます。
普通の「白サケ」と違って、時期はずれに獲れることが「時鮭（トキシラズ）」と呼ばれるゆえんです。
でも時期はずれといっても、卵などに栄養を取られることがないので栄養たっぷり。
身も皮も脂がとっても乗っていて、かなりの美味だそうです。
そこのお肉が大好きな方！脂の乗った「時鮭」をぜひ！
kaiでした。
今まで道内産「越冬キャベツ」や「雪の下ダイコン」、「春掘りニンジン」など、北海道の冬の寒さでおいしくなった越冬野菜を紹介してきましたが、今期最後？？のご案内です！
皆さん！！「越冬ジャガイモ」や「春掘りジャガイモ」をご存知ですか？
「越冬ジャガイモ」は、秋に収穫したジャガイモを定温で倉庫などで管理され、冬を越して出荷されるジャガイモですが・・・（一般的ですね・・・）。
冬を越したジャガイモの中でも、畑の土の中で貯蔵され、春に掘り起こして出荷されるのが「春掘りジャガイモ」です。
土の中で越冬貯蔵することで、デンプン質の一部が糖化し、甘さと風味が増すそうです。
５月中旬頃までの出荷予定なので、いつものように期間限定ですよ。
この時期ならではの春掘りジャガイモをぜひ～！！
おすすめメニューはこれです！！
春掘りニンジンといっしょに、大きめにカットして召し上がれ！！
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tanu。
みなさんは、「いか」好きですか？ 日本人は「いか」や「たこ」が好きな方、多いのだそうです。
「いか」と言ってもさまざまな種類があるようで、今日は「やりいか」。
お刺身のコリコリとした歯ごたえにファンも多いと聞きます
ところで、名前の由来は、やりの穂先に似ているので、このように呼ばれるようになったそうです。
「まめいか」も入荷していましたよ
競り場を歩いていたら、「とれたてホヤホヤ」の「ホヤ」に出会いました。
利尻島産の天然モノです
よく「海のパイナップル」といわれる「ホヤ」。
その理由は、見た目がパイナップルに似ているから。。。
ただ、食用としては数種類あるそうで、
パイナップルに似ているのは、無数の角状の突起がある「マボヤ」です。
卸売業者さんによると、市場に入荷される道内産の「ホヤ」は、
ほとんどがサツマイモのような濃い赤色の皮をした、突起がない「アカボヤ」とのこと。
こちらは、見た目から「海のサツマイモ」と言う人もいます。
独特の苦味の中にある甘みやシコシコとした食感がやみつきになるそうで・・・
酒のさかなにぴったりですね！
今晩どうですか？
kai。
