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１２月２３日（日）、清田区羊ヶ丘通町内会館で「出前講座」を開催しました。
「出前講座」は、市の職員が市民の皆さんの地域に出向いて、市の事業などについてわかりやすく説明するもので、情報の共有及び市民意見の反映を目的としております。受講の対象は、札幌市内に在住又は通勤（通学）するおおむね１０名以上が参加予定の団体（町内会、サークル、学校等）で、今回は町内会の羊丘会（ようきゅうかい）の皆さん。
５９名の皆さんが参加してくれました
テーマは、「中央卸売市場の流通としくみ」。
当市場の歴史や役割、食材の流通の仕組みなどを説明しました。
羊丘会の皆さんは、月に１度、講座などを開いているとのことで、中には本市が行う「出前講座」の参加回数が１０回を超える方もいらっしゃいました。
今度はぜひ市場に見学に来ていただきたいです。
札幌市中央卸売市場では、売買取引の一年の始まりを迎える「平成２５年初ぜり式」を開催します。
一年の節目に、それぞれ市場関係者のあいさつや手締めを行います。
今年の「初ぜり式」（水産物部）
■「平成２５年初せり式」 平成２５年１月５日（土） 水産物部：午前６時４５分/青果部：午前６時５５分
水産物部：水産棟１階 曲〆高橋水産㈱「近海売場」と丸水札幌中央水産㈱「大口売場」の間、「大口売場」寄り）/青果部：青果棟１階 丸果札幌青果㈱低温売場前（B通路北出口）
・市長あいさつの後、関係者による手締めを行います。
・手締め後の競り[水産物部：午前６時５０分（ホッケ、カレイ類、イカ等）/青果部：午前７時（根菜類・葉茎菜類・土物類）]
その他の競り開始時刻
（水産物部）午前５時１５分：高級（ヒラメ等）、午前５時３０分：大口（キンキ等）、午前５時４５分：近海（サケ・マス）、午前６時：高級（毛ガニ等）太物（マグロ類）
（青果部）午前６時２０分：（丸果・札果とも）菌茸類・促成野菜・果菜類・洋菜類・小物野菜（ニラ・春菊等）、午前６時３０分：（丸果）イチゴ・干し柿・小物、（札果）リンゴ・カボチャ・長イモ・ゴボウ、午前７時３０分：（丸果・札果）ミカン・その他の果実、（札果）干し柿 [丸果：丸果札幌青果㈱、札果：札幌ホクレン青果㈱]
今年の「初ぜり式」（青果部）
その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）
なお、一般の方のご入場はできませんのでご了承ください。
札幌市中央卸売市場では、売買取引の一年を締めくくる「平成２４年せり納め」を開催します。
一年の節目に、市場関係者のあいさつや手締めを行います。
昨年の様子（丸果札幌青果㈱）
昨年の様子（札幌ホクレン青果㈱）
取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ 取材等のご案内」を参照いただき、管理ｾﾝﾀｰ守衛室へ提出されますようお願いいたします。
■「平成２４年せり納め」 平成２４年１２月２９日（土） 午前７時３０分～
・青果部のみの開催。
・果実固定競り終了後、各卸売会社ごとに関係者あいさつ及び手締めを行います。（丸果札幌青果㈱：午前７時３０分～、札幌ホクレン青果㈱：午前７時３０分過ぎ～）
その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）
なお、一般の方のご入場はできませんのでご了承ください。
福岡県中央部に位置する「ＪＡみい」から「わさび菜」が入荷しています。
この「わさび菜」、九州地方に生育している「からし菜」から生まれた変異種を育成したもの。
葉が長く、ふちがギザギザになっているのが特徴で、「からし菜」特有のピリッとした辛味があるのだそうです。
「葉が柔らかく、生のままサラダやハムを巻いたりして、おいしく食べれるよ。独特の辛さがくるんだよ！」とは、小売業者さん。
通年食べられるようですが、秋から春にかけて市場に顔を見せてくれるとのこと。
辛さは、からしや大根などに含まれるアリルイソチオシアネートという成分。寒くなるほど、この成分が増えて辛味が強くなるそう。
これから、さらに本来の持ち味を発揮する野菜のようです。
栄養分も、ビタミンＢ２・ビタミンＣが含まれており、鉄分やカルシウムが豊富といわれる野菜。
ぜひ、こんな野菜も食卓にどうでしょう？
１２月１日（土）～１０日（月）の期間、札幌市中央卸売市場の水産協議会が主催し、鮮魚店で魚介類の消費拡大のため「ヘルシーでおいしい お魚キャンペーン」を開催しました。
これは、キャンペーン参加店で１，０００円（税込み）以上購入された方を対象に、抽選で豪華賞品をプレゼントするというものです。
１９日（水）、当市場において厳正な抽選の上、当選者を決定しました。
賞品は、１等「かにづくし」１０本、２等「おせち」２０本、３等「魚卵セット」３０本、特別賞として、ご購入したお店で使える「おさかな買物券５００円」１０００本(^o^)
当選者の発表は、賞品の発送をもってかえさせていただきます。
たくさんのご応募ありがとうございました！
これからもお魚をたくさん食べてくださいね(*^_^*)
１２月６日、JA津軽みらいさんの授業の後の４時間目は、当市場仲卸業者さんの（株）北一蔵重商店の蔵重さん、渡会さんがリンゴの授業を行いました。
３時間目の授業では全国の収穫量の半分以上を占める日本を代表するリンゴ、青森リンゴを学習したので、４時間目は道内リンゴについて学習しました。
はじめに紹介されたのは、先日市場にも初入荷した「ななみつき」です。
「ぐんま名月」という品種で、今年の入荷量は札幌に２００箱ほどしか入荷しない貴重なリンゴ！！
リンゴカッターで切ってみると、蜜がたくさん！！
そして次に紹介されたのは、仁木町で大切に作られている「緋の衣」。
福島からやって来て余市町で栽培され、福島に里帰りした、歴史あるリンゴです。
これもまた、貴重なリンゴですね！
こちらも切ってみると、蜜がリンゴの下の方や皮の表面に出るタイプで、当時は見た目が悪いなどと敬遠されたそうです。。。
他にも、昔は札幌でたくさん作られていた平岸リンゴの歴史についても学習しました。
そして、みんなはリンゴの先生にたくさん質問しました。
Q：リンゴは、なぜ皮をむいて時間が経つと色が変わるのですか？
A：酸化という現象ですが、なかには赤くなりづらい品種も作られているそうですよ。
Q：道内のリンゴが一番集まってくるのはどこですか？
A：札幌です。
Q：一番値段の高いリンゴは？
A：「ななみつき」の初競りでついたご祝儀価格、８個で３万円が一番高いかもしれませんね。
などなど、たくさんの質問がありました。
そして、最後に蔵重さんがおいしいリンゴの見分け方を教えてくれました。
ポイントは！
・形は、バランス良く、丸い形になっているもの。
・色は、まんべんなく色づいているもの。
・お尻まで、色づいているもの。
・軸（ヘタ）がしなびていないものが新鮮。
などなど。
みんなは、とってもリンゴに詳しくなり、４時間目もあっという間に終わりを迎えました。
おいしいリンゴをたくさん食べてくださいね！！
tanu。
１２月６日、昨年に引き続きJA津軽みらいの皆さんと当市場卸売業者の札幌ホクレン青果（株）さん、仲卸業者の（株）北一蔵重商店さんがリンゴの授業を行いました。
場所は、１１月２２日にJA有田の皆さんがみかんの授業を行なった、札幌市立藻岩北小学校５年１・２組で行われました。
リンゴのことを教えてくれるのは、JA津軽みらいの皆さん。
黄色いはっぴがお似合いのお二人ですが、背中に書かれている絵が話題に・・・。
JA津軽みらいで生産されている代表的な農産物が書かれています。
一番はやっぱり「リンゴ」。
その他にも、お米の「津軽ロマン」や、ニンジン、ダイコン、ニンニク、トマトなどがあるそうです。
そんな特産物の紹介のあと、ビデオで「青森りんごのおいしい秘密」を学習しました。
ビデオでは、りんご娘のジョナゴールドとレッドゴールドが分かりやすく説明してくれました！！
リンゴ作りは、冬に余分な枝を切る作業の「剪定（せんてい）」から始まります。
白い花がいっぱい咲いた５月には、１つ１つの花に受粉する作業があります。蜂にも手伝ってもらっているそうです。
花が実へと変わったころには、一つの実を大きく、おいしくするため余分な実を摘み取る「実すぐり」をします。
そして、着色を良くするためや、害虫などから実を守るため、１つ１つ「袋かけ」をします。
袋かけをしたリンゴは長持ちする効果もあるそうです。
そのほかにも草刈りや、リンゴを病気や害虫から守るために薬剤散布など様々な作業を経てやっとおいしいリンゴが出来上がります。
生産者の苦労がよくわかりました。
他にも、青森のリンゴの歴史なども紹介されていて、みんなとっても勉強になったようです。
ビデオの後は、JA津軽みらいさん特製「りんごクイズ」に挑戦！
事前に勉強していたみんなは、正解を連発していましたよ！！
楽しい３時間目はあっという間に終了を迎え、４時間目へと・・・
つづく。
tanu。。
今回は、市場に入荷してきた「ツブたち」をご紹介！
北海道厚岸町で採れた「真ツブ」です
北海道では大型の食用の巻貝類を総称して「ツブ」と呼ぶことが多く、「真ツブ」の呼び名で道民にはなじみ深いこの貝も、正式なお名前は「エゾボラ」と言います。
漢字だと「蝦夷法螺」で、主に北海道や東北などの水温の低い海域に多く生息しており、種類は２００前後もあるのだとか。
「真ツブ」は、その中で最も大きく育つ種類の一つだそうです。
一年を通して収穫されますが、寒い時期が特にお勧めだそうです。
食べ方はやっぱりお刺身。コリコリとした食感と、かむとジュワッと広がるうまみと甘みにファンも多く、お寿司のネタとしても人気が高いんだとか。
また、焼いても煮てもいい味が出るとのことで、他にカルパッチョの具材としても使用されることもあるそうですよ。
他に「磯ツブ」の姿も見かけました。
北海道周辺に生息し、市場ではよく「磯ツブ」と呼ばれるこの貝のお名前は「エゾバイ」。
沿岸の浅瀬で採れる小型の巻貝です。
北海道白糠産。こちらは「真ツブ」よりも少し小さめです
酒蒸しやうま煮などが一般的な食べ方だそうで、「塩で茹でるだけでもおいしいよ！ビールに合うんだな～」と、小売業者さんに教えてもらいました。
つまみで食べると、お酒がすすみそうですね。
kai。
先日、イヌゴチを紹介しましたが、今回はそのお仲間、「ハッカク」です。
このハッカク（八角）、体の断面が八角形に見えることが名前の由来だそうですが、正式な呼び名は「トクビレ」。
漢字だと「特鰭」で、特に大きな鰭（ひれ）を持つという意味から名付けられたんだとか。
他にもワカマツやトビオ、フナカエシなど多くの呼び名があります。
写真は北海道紋別産
背びれがとても大きく、体は硬い甲羅のようなゴツゴツした皮に覆われており、顔も爬虫（はちゅう）類系です。
一見、ワニのようにも・・・
秋から冬にかけてが旬とのことで、寒くなってくるこの時季が特にお勧めだそうです。
身は脂が乗っていて、しつこさのない上品な甘さにファンも多く、大型のものだと高級魚にもなるとのことです。
お刺身はもちろん、塩焼きにしても美味だそうで、
「焼くと良い香りが立って、酒がすすむんだよな～」とは市場関係者さん。
今晩、酒のお供にどうです？
kai。
