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４月２６日放映予定のNHK「つながる＠きたカフェ」内「とれたて市場だより」コーナーで、道央青果協同組合の星田幸伸さんが出演します。

「つながる＠きたカフェ」は、午前１１時３０分から放映予定です。

今回の食材は、「山菜」です！

ぜひご覧ください！

（なお、番組の都合により、放映日・内容等が変更になる場合がございます）

市場に、時鮭がやってきました！

主に春から夏にかけて、旬とされるこの時鮭（トキサケ、トキシラズ）。

では、なぜ「トキシラズ」と呼ばれるかと言うと・・・

一般的に「サケ」と言われる「白サケ」は、秋に産卵のため、母川をのぼるところを捕獲されます。

そんなことから、「秋鮭（アキサケ）」、「秋味（アキアジ）」などと呼ばれます。

それに対して「時鮭」は、川をのぼる前の春から夏に海で回遊しているところを捕獲されます。

普通の「白サケ」と違って、時期はずれに獲れることが「時鮭（トキシラズ）」と呼ばれるゆえんです。

でも時期はずれといっても、卵などに栄養を取られることがないので栄養たっぷり。

身も皮も脂がとっても乗っていて、かなりの美味だそうです。

そこのお肉が大好きな方！脂の乗った「時鮭」をぜひ！

kaiでした。

今まで道内産「越冬キャベツ」や「雪の下ダイコン」、「春掘りニンジン」など、北海道の冬の寒さでおいしくなった越冬野菜を紹介してきましたが、今期最後？？のご案内です！

皆さん！！「越冬ジャガイモ」や「春掘りジャガイモ」をご存知ですか？

「越冬ジャガイモ」は、秋に収穫したジャガイモを定温で倉庫などで管理され、冬を越して出荷されるジャガイモですが・・・（一般的ですね・・・）。

冬を越したジャガイモの中でも、畑の土の中で貯蔵され、春に掘り起こして出荷されるのが「春掘りジャガイモ」です。

土の中で越冬貯蔵することで、デンプン質の一部が糖化し、甘さと風味が増すそうです。

５月中旬頃までの出荷予定なので、いつものように期間限定ですよ。

この時期ならではの春掘りジャガイモをぜひ～！！

おすすめメニューはこれです！！

春掘りニンジンといっしょに、大きめにカットして召し上がれ！！

チキンクリームシチュー エネルギー 408kcal 塩分 2.6g 野菜摂取量 102g 調理時間 45分

「レシピ大百科」はこちらから♪

tanu。

みなさんは、「いか」好きですか？　日本人は「いか」や「たこ」が好きな方、多いのだそうです。

「いか」と言ってもさまざまな種類があるようで、今日は「やりいか」。

お刺身のコリコリとした歯ごたえにファンも多いと聞きます

ところで、名前の由来は、やりの穂先に似ているので、このように呼ばれるようになったそうです。

「まめいか」も入荷していましたよ

メロンの一大産地である、茨城県からオトメメロンが入荷しました。

青肉のネットメロンです。

他にも熊本県産アンデスメロンも入荷しております。

アンデスメロンは、甘味が安定していることから、「作って安心」・「売って安心」・「買って安心」の「アンしんデス」と言うのが名前の由来だそうです。

アンデス地方は関係ないんですね！！

道内産も５月には入荷が始まりますが、まずは本州産「青肉メロン」で夏を先取り！！

tanuでした。

競り場を歩いていたら、「とれたてホヤホヤ」の「ホヤ」に出会いました。

利尻島産の天然モノです

よく「海のパイナップル」といわれる「ホヤ」。

その理由は、見た目がパイナップルに似ているから。。。

ただ、食用としては数種類あるそうで、

パイナップルに似ているのは、無数の角状の突起がある「マボヤ」です。

卸売業者さんによると、市場に入荷される道内産の「ホヤ」は、

ほとんどがサツマイモのような濃い赤色の皮をした、突起がない「アカボヤ」とのこと。

こちらは、見た目から「海のサツマイモ」と言う人もいます。

独特の苦味の中にある甘みやシコシコとした食感がやみつきになるそうで・・・

酒のさかなにぴったりですね！

今晩どうですか？

kai。

道内産「ホウレン草」の入荷が本格的に始まりました。

産地は函館、伊達、日高方面など。

ホウレン草はβ-カロテン（体内でビタミンAに変化）と鉄分が豊富で、特にβ-カロテンは、ホウレン草１００gで一日に必要な分をカバーできるそうです。

また、ビタミンC、ビタミンEといった抗酸化作用を持つビタミンも豊富で、ガンなどの病気予防にも効果があるのだとか・・・。

ホウレン草大好きな方！！定番「おひたし」で濃いグリーンを！！

ほうれん草のおひたし エネルギー 9kcal 塩分 0.2g 野菜摂取量 45g 調理時間 8分

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「ちょっと苦手」っという方は・・・

こんなのいかが？？

ほうれん草のオムレツ エネルギー 310kcal 塩分 2.1g 野菜摂取量 50g 調理時間 20分

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お子様には・・・

ほうれん草のポタージュスープ エネルギー 548kcal 塩分 1g 野菜摂取量 76g 調理時間 25分

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おひたしが苦手なtanuでした。

かんきつ類の入荷は、そろそろ「いよかん」「はっさく」が終盤を迎えています。

広島県産「紅はっさく」は、甘さの中のちょっと苦味が特徴です。

苦味の成分は、「ビタミン」の一種で、高血圧の予防に効果があるようです。

苦味？？って思った方！！

ご確認ください。

中はこんな感じで、とってもみずみずしいですよ！！

まあ、食べづらい、むきづらいと言わずに、ひと房ずつ丁寧にむいて・・・。

そして、ほおばったときに～

う～ん、し・あ・わ・せ！！って！なりますから(^^♪

tanu。

天然物のヒトビロが入荷しだすと山菜シーズンの始まりを感じます。

いつもは、道南物から市場に出回り始め、入荷量も多くなってくるのですが

今年は雪解けが遅く入荷も遅れ気味・・・？

やっと本格的に競り場に顔を見せるようになったようです。

まだ少し小さめですが・・・。

しょうゆ漬やおひたし、ジンギスカンに入れて・・・などなど。

いろんな食べ方がありますね！！

抗菌作用や血圧を安定左折などの効果があるヒトビロ。

今年は頂いてみようかと・・・。

マヨと合うのかな？(^^♪

tanu。

水産の競り場で、金色に輝くお魚を見つけました！

その名は「アオゾイ」。

正式なお名前は「クロメヌケ」といいます。

メヌケ類の中では、唯一赤くないお魚とのこと。

ちなみに、「メヌケ」は漢字で「目抜け」。

海の深～い所に生息しているので、

釣り上げられた時に水圧の急激な変化によって、

目が飛び出して「目が抜けた」状態になることが名前の由来だそうです。

「北海道根室沖、天然活〆」の表示に高級感が漂います

食べ方は「刺身」、「塩焼き」、「鍋物」などがお勧めらしいですが、

やっぱり「煮付け」が一番美味とのことです。

北海道で水揚げされる新鮮な「アオゾイ」は、味の方もかなりイケるそうですよ！

新人のkaiでした。