トピックスTopics

一段と寒さが身にしみた１月１４日の朝。ＪＡ全農みやぎの皆さんが、宮城県産野菜の「曲がりネギ」と「ち ぢみゆきな（雪菜）」の試食宣伝を当市場で行いました。

宮城県産「曲がりネギ」と「ちぢみゆきな（雪菜）」

この「曲がりネギ」は、栽培中のネギを一度抜き取り、角度を付けて植え直した後、横倒しにしたネギに土をかける「やとい」と呼ばれる作業を行ってつくられているそうです。「軟白の部分が多く、甘味が増しておいしいですよ。」と、ＪＡ全農みやぎの皆さんはＰＲしていらっしゃいました。

「曲がりネギ」の入ったお味噌汁は大盛況でした

また、 「ちぢみゆきな（雪菜）」は、肉厚で縮れた葉が特徴で、寒さにあたり甘みが増して栄養価の高い冬の野菜だそうです。

食べ方は、小松菜と同様におひたしにしたり、お味噌汁の具として、また卵焼きの中に入れるのもお薦めだそうです。

どちらの野菜も宮城県で古くからある野菜だそうですが、道内ではあまり知られていない野菜とあって、仲卸業者さんや売買参加者の皆さんは次々と手にとって新鮮野菜を味わっていらっしゃいました。

用意されたお味噌汁はあっという間に無くなりました

寒さの厳しい朝でしたが、試食された皆さんは「おいしいね。」と、笑顔で温まる朝になりました。

　市場では北海道日本海産のニシンの入荷が始まりました。　

　産卵期である春が旬とのことです。ニシンの卵は「数の子」になり、プチプチとした良い食感が楽しめます。お正月のおせち料理の材料としてよくお目にかかりますが、食べた方も多いのでは・・・？

　昔は産卵期の春になると、ニシンが沿岸へ群れをなしてやってきたといいます。　別名「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれます。

　江戸から明治にかけて、北海道と本州を結ぶ北前船での取引が大きな富を生みました。この時代に建てられた「ニシン御殿」と呼ばれる豪邸は、現在では当時の様子を伺うことのできる歴史的建造物として残っているものもあります。

　漁獲量は明治３０年をピークにその後激減しましたが、現在は稚魚の放流などにより増加傾向にあります。

　ニシンには、ビタミンB１２やカルシウム、鉄分などが多く含まれており、貧血を防ぎ、神経機能を維持する働きがあるようです。

連休が明け、寒さが増した１月１０日。タイ国営放送（チャンネル５）の皆さんが、競りの始まる時間に合わせて、朝早くから当市場へ取材にいらっしゃいました。

チャンネル５では、タイと札幌の観光交流を促進するための情報番組をタイ国内で放送しているのだそうです。

今回は、（北海道ならではの）お魚やその競りの様子などを紹介しながら、札幌の食文化を自国に伝えるため、卸売業者さんや仲卸業者さんへのインタビューを交えて、撮影を行ないました。

タイで人気のタレントさんです

タイの皆さんもマグロの解体を興味深く見ていましたよ

仲卸業者さんにマグロの選び方を聞いていました

タイでは、見かけない 「数の子」や「ウニ」などの食べ方について、仲卸業者さんに聞いていました。

年齢を聞かれ、思わず苦笑する場面も

市場の概要について質問を受けました

JA全農みやぎの皆さんが、宮城県産野菜（曲がりねぎ、ちぢみゆきな）宣伝活動のため来場して、関係者の方々への試食会を実施します。

この「曲がりネギ」は、栽培中のネギを一度抜き取り、角度を付けて植え直した後、横倒しにしたネギに土をかける「やとい」と呼ばれる作業を行ってつくられます。

JA全農みやぎ（ＪＡあさひな）　「曲がりネギ」

また、「ちぢみゆきな」は、肉厚で縮れた葉が特徴で、寒さにあたり甘みが増して栄養価の高い冬野菜です。

ＪＡ全農みやぎ（ＪＡ名取岩沼）　「ちぢみゆきな」

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２４年１月１４日（土）　午前６時３０分～　（時間が変更となる場合がございます）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果野菜部卸売場（B-４)及び札果荷受所前（B‐１２）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

なお、一般の方のご入場はできませんのでご了承願います。

今年、初めて当市場に威勢の良い掛け声が響いた１月５日。

水産物部及び青果部で約２千人の市場関係者が参加して「初ぜり式」を開催しました。

式では、市長のあいさつの後、業界関係者の発声による恒例の三本締めが行われました。

水産物部

水産物部「初ぜり式」のようす（動画約８MB）

青果部

青果部「初ぜり式」のようす（動画約８MB）

生鮮食料品の安定供給と市場取引の活性化を祈念しました。

 今年も残すところあとわずかとなった１２月２９日。

当市場青果部各卸売会社の各固定競り場で、今年の売買取引を締めくくる「平成２３年せり納め」を開催しました。

午前７時半から鐘の合図で始まった果物の競りは、「ミカン」の競りをもって今年一年の売買取引を終了。

その後、卸売業者さんから仲卸業者さんや売買参加者の皆さんに、今年一年の「せり納め」としてあいさつがありました。　　　　　　　　　　　　　　　

「今年は、３月の東日本大震災、その影響を受けた福島第一原子力発電所の事故、夏の大雨などもありましたが、関係者の皆さんに支えられ無事取引を終了することができました。」「また、今年は活性化ビジョンを策定し、今後の持続可能な強い市場づくりに取り組んでまいりますので、よろしくお願いいたします。」　

札幌ホクレン青果株式会社（青果部卸売会社）「せり納め」

丸果札幌青果株式会社（青果部卸売会社）「せり納め」

最後に恒例の手締めをして、終了しました。

威勢の良い掛け声も暫しの間、お休みとなります。

正月用の「リンゴ」も今年最終日の競りを盛り上げました

なお、「平成２４年初ぜり」は、１月５日（木）です。

札幌市中央卸売市場　青果部運営協議会主催の野菜果物　食育セミナーが２０１２年１月２０日「かでる２・７」と２月２日「北区民センター」で開催されます。

参加費無料　お土産付きとなっています。詳細はこちらをクリック！

も～いくつ寝ると～♪

お正月～♫

競り場もお正月の雰囲気になってきました。

「これが入荷するとお正月だね～」と、小売業者の皆さん。

年配の方に人気だそうです。

柿は（福や幸せを）かき集めるなんていうお正月の縁起物として、食べる習慣があるようです。

お正月にどうでしょうか？

他にもいろいろ。

干し柿の原料は「渋柿」です。

渋柿を干すことによって、渋味がなくなり甘く変化するのですね！！

砂糖より甘くなるそうです。

果肉の柔らかいものや、硬いもの。

いろいろあります。

表面に白い粉が付着しているものもありますが、これは柿の実の糖分が結晶化したものだそうです。

柿はビタミンCが豊富ですが、干すことによってビタミンCが無くなり、代わりにβカロチンが増えるそうです。

また 、柿には酔い止めの効果もあるそうなので、お正月に二日酔いになる予定の皆さん！！

備えておいてはいかがでしょう！！

tanuでした。

１２月２２日、NHK札幌　つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」が、さっぽろ青果館より生中継され、北都青果の高田さんと、森口商店の森口さんが出演しました。

北都青果の高田さんは、正月用野菜の「金時ニンジン」、「京イモ」、「里イモ」などを紹介。中でも縁起が良いとされる「里イモの八つ頭(やつがしら）」は、こくがあり、煮崩れしないので、お雑煮に向いているそうです。また、プロのおすすめのコーナーでは「野菜の素揚げチップス」を紹介。材料は「じゃがいも」「人参」「れんこん」「かぼちゃ」などなど。作り方は、スライスした野菜を３０分ほど干し（「じゃがいも」は水にさらしてから）、１８０℃の油で揚げる。野菜サラダの上にのせると、いつもと違う食感が楽しめるそうです。

森口商店の森口さんは、お店に並ぶ果物を紹介しました。特にお薦めは、今が旬の、「ル・レクチェ（西洋なし）」香りが良く、舌触りが滑らか、甘くておいしいと太鼓判。店頭では、まだ青いものも、常温で置いておくと、黄色く食べごろになるそうです。

北印　北都青果㈱

お店からのメッセージ

北海道の美味しい野菜を地方発送しています。野菜ソムリエがご希望の詰合わせをお作りしますのでお気軽にお申し付けください。

所在地　　　　札幌市中央区北１２条西２３丁目２－７　さっぽろ青果館内

電話番号　　　TEL　０１１－６２１－０３９３　　FAX　０１１－６２１－０５０７

営業時間　　　５：００～１５：００

定休日　　　　毎週日曜日・祝祭日及び市場休

取扱　　　　　野菜

アクセス　　　地下鉄二十四軒駅　徒歩１０分

駐車場　　　　６５台

樽柿ってご存知ですか？

私は、昨年まで知りませんでした_(._.)_　

ポリの容器に入っているものと、木製樽のものがあります。

中身は、蜂屋柿です。

蜂屋柿の収穫は１１月中旬。もぎたては渋柿で、そのままでは食べられません。

そこで・・・。

昔の人は渋柿を酒樽に詰めておいたところ、残った酒のアルコール分により渋味が抜け、甘くおいしい「柿」になったそうです。

樽柿の樽は、酒樽に由来するものだったんですね！

先人の知恵ってすばらしい！！

甘くて豊かな食感の樽柿（蜂屋柿もね）、お正月にいかがですか！！

tanu。