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本日は水産棟から、「活イシダイ」をご紹介です。
前回紹介した鯛は締められたものでしたが、今回は活の状態で上場されておりました。
※７月には「真鯛」も紹介しておりますので、こちらも是非ご覧ください。
白と黒の縞模様が特徴のイシダイですが、幼魚のときは、縞がよりはっきりしているそうで、成長するにつれて白と黒の色が互いに灰色になり、不鮮明になるそうです。
また、大きく成長したイシダイは縞模様がほとんど無くなり、口周りが黒くなることから、「クチグロ」と呼ばれます。
成魚になると体長５０センチ程度となり、引きの激しさや味の美味しさから、磯釣りの対象として人気が高いそうです！
食べるときは刺身がオススメで、クセのない白身で上品な甘さが楽しめます！
是非ご賞味ください。
市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。
今回は「梨」についてUPしましたのでご覧ください。
https://youtube.com/shorts/REIkpijUB0U?si=yKX94w8zpOADLVY6
本日ご紹介するのは、先日、水産棟の卸売場で見かけた「ワカサギ」です。
漢字で「公魚」と書き、江戸時代に年貢として用いられたことが由来なんだとか。
ワカサギは水温、塩分の適応範囲が広く北海道各地の湖や川に生息している全長15センチほどの細長いお魚です。
天ぷらや、野菜とともに南蛮漬けで食べると美味しいです！
また、YouTube上の(一社)札幌市中央卸売市場協会のチャンネルにて作り方動画もありますので、 こちらも是非ご覧ください！
北海道の主な漁期は１０月頃からで、冬が旬の魚です。
冬のワカサギといえば、凍った水面に穴を開ける「ワカサギ釣り」が思い浮かびますが、札幌近郊にも釣り場があるため、今年の冬はアウトドアっぽくワカサギ釣り体験なんていががでしょうか。
本日は水産物、南茅部産のカツオをご紹介！
９月に入り、函館では連日のように数百キロのカツオが漁獲されたことからニュースなどでも取り上げられておりましたが、話題の南茅部産カツオが札幌市場にも入荷しておりました。
カツオは１年のうちに旬が二度あると言われています。
１回目が４月～５月頃の初鰹。
そして２回目が、ちょうど今時期（９月頃）の戻り鰹です。
戻り鰹はエサをたくさん食べて戻ってくるため、初鰹と比べると非常に脂が乗っていて、トロのように濃厚な味わいなのでオススメだそうです！
水揚げされる魚種が年々変化しておりますが、美味しい魚ばかりです。
鮭の漁獲量は減っていますが、代わりに美味しいカツオが獲れていますので、カツオも是非食べてみてください！
令和６年９月27日（金）、当市場で「秋の交通安全総決起大会」を実施しました。
これは、９月21日（土）から９月30日（月）までの10日間で実施される「秋の全国交通安全運動」にあわせ、札幌方面西警察署をはじめ、札幌西交通安全協会並びに中央区及び西区の交通安全運動推進委員会の協力を受け、当市場における交通事故の防止と撲滅、交通安全の実践と意識の高揚を図るために実施されたものです。
主催者を代表して、一般社団法人札幌市中央卸売市場協会の山田会長から挨拶がありました。
来賓の北海道札幌方面西警察署の五十嵐署長から交通安全の徹底と事故防止等についてご挨拶をいただきました。
交通安全運動の全国重点項目である「反射材用品等の着用推進や安全な横断方法の実践等による歩行者の交通事故防止」、「夕暮れ時以降の早めのライト点灯やハイビームの活用促進と飲酒運転等の根絶」、「自転車・特定小型原動機付自転車利用時のヘルメット着用と交通ルール遵守の徹底」を踏まえ、当市場における交通安全宣言が水産協議会施設管理委員長の堀委員長から行われ、交通安全宣言書が西警察署長に手渡されました。
市場に関係する方も、そうでない方も、交通安全運動期間の有無にかかわらず、安全で安心な運転を心掛けましょう！
最近は、朝晩の気温が低くなり、秋を感じるようになってきました。
秋の気配とともに、当市場にはぶどうが多く入荷しており、青果棟内にはぶどうの甘い香りが漂っています。
こちらはナイアガラ。
耐寒性に優れた品種で、北海道は主要産地だそうです。
こちらはレッドナイア。
ナイアガラ種から育成された品種で、赤色ですがナイアガラと同じ香りです。
こちらはキャンベルス。
昔ながらの黒ブドウで、根強いファンがいるそうです。
こちらはデラウェア。
種なしブドウの定番として古くから人気の品種です。
人気のあるシャインマスカットなど、今日紹介した品種以外にも色々なぶどうがあります。
食べ比べして秋を感じてみるのも面白いかもしれませんね。
市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。
今回は「札幌市場へのルート案内動画」についてUPしましたのでご覧ください。
https://youtube.com/shorts/orOQ-Zkp9HY?si=piZqpvulg5HPVZvY
本日は青果物のご紹介です。
９月21日（土）、北海道産の天然まつたけが入荷しておりました！
収穫できる場所は限られますが、北海道でもまつたけは収穫されています。
独特の豊かな香りが魅力の「まつたけ」ですが、笠が開くと胞子が拡散して香りも飛びやすくなるため、笠が開いていないものの方が一般的に重宝されています。
水産の秋刀魚、秋さけといい、青果のまつたけといい最近は秋らしいものを紹介しておりますが、まだまだご紹介できていない「秋の味覚」はたくさんあります。
秋刀魚やまつたけに限らず、今が旬の「秋の味覚」をたくさん堪能してください！
令和６年９月21日（土）、ＪＡさっぽろより札幌ブランドの１つである玉ねぎ「札幌黄（さっぽろき）」が初入荷となりました。
「札幌黄」は、病気に弱いことに加え、遺伝子に多様性があるため形が不揃いのものが多いこと、また他のたまねぎと比べ日持ちもしづらいことなどから、病気に強く品質が安定した交配種を育てる農家が増えたため、現在は「札幌黄」の生産量は少なく、なかなか市場には流通していません。
しかし、「札幌黄」は、肉厚で柔らかく加熱後の甘みが強いため、根強いファンが多いのも事実であり、「札幌黄」を好んで使用する飲食店もあるんだそうです。
また、平成19年には「食の世界遺産」とも称されるスローフード協会国際本部（イタリア）の「味の箱舟」にも認定されています。
おすすめの調理法は、カレーやシチューなどの煮込み料理や、道民にお馴染みのジンギスカン。
寒くなるこれからの季節、札幌ブランドの「札幌黄」を使った料理で体を温めてください！
