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　令和２年11月７日、札幌市中央卸売市場に勤務する市場内事業者の従業員１名が新型コロナウイルスに感染したことが判明しました。
　当市場においては、マスク着用や手洗いの励行、体調チェックなど、感染防止対策を徹底しておりますので、取扱商品への影響はなく、生鮮食料品の供給体制に問題はありません。

＜当該従業員の概要＞
〇年代　　　：２０代
〇性別　　　：男性
〇居住地　　：札幌市
〇業務内容　：市場内における荷物の運搬

＜対応状況等＞
●当該市場において、市場関係者は感染防止対策を実施しているとともに、既に当該感染者の勤務場所などの消毒作業を実施済です。
●担当保健所に連絡し、市場内の濃厚接触者については確認中です。今後、保健所の指導等により、引き続き、関係者による経過観察を行っていく予定です。
●食品を介しての感染事例は報告されていないことから、今後も、保健所ならびに関係事業者と連携を図り、感染拡大の防止に努めるとともに、引き続き必要な措置を適切に講じながら、食料品の安定供給という使命を全うできる体制を確保していきます。
※感染者及びご家族等への人権尊重、個人情報保護にご配慮をお願いいたします。
※食品そのものにより、新型コロナウイルス感染症に感染したとされる報告はありません。製造、流通、調理、販売等の各段階で、食品取扱者の体調管理や手洗い、アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません。（農林水産省ホームページ）

新型コロナウイルス感染防止に係る青果部せり取引方法等について、下記のとおり変更等を行うことといたします。

１　実施期間
　　令和２年11月12日（木）より当分の間

２　せり取引開始時間の変更内容

なお、卸売場に入場の際は、帽子及び標識、マスクもしくはマスクに準ずるもの（タオル等）の着用をお願いいたします。

青果部関係団体あて通知文（PDF：137KB）

11月14日（土）から、札幌市中央卸売市場水産協議会と北海道ぎょれんが共同して、道産魚介類の消費拡大を図るため、「北海道海の恵みプレゼントキャンペーン」を実施します。

今年でなんと10回目を迎える好評のキャンペーンです！

期間中、札幌市内及び近郊のキャンペーン参加鮮魚店にて道産魚を1,000円以上（税込）お買い上げのお客様を対象にスピードくじを実施。

「当り」が出たら、その場で賞品がプレゼントされます。スピードくじがなくなり次第終了します。

店頭のキャンペーンポスターが目印です！
ぜひ、この機会にお近くの「魚屋さん」をご利用ください！

【期間】：令和2年11月14日(土) ～ 令和2年11月30日(月)

【賞品】：ほたて貝柱（冷凍、200ｇ）

【キャンペーン参加店】：店頭ポスターが貼られている札幌市内及び近郊の鮮魚店

キャンペーン参加店(PDF：94KB)

令和２年10月16日付けで入札の告示を行いました中央卸売市場構内等除排雪業務に係る一般競争入札について、次のとおり落札者が決定いたしました。

落札者
株式会社水谷組

落札金額（税抜）
３３，０００，０００円

入札等執行調書 (PDF：42KB)

お問い合わせ先
担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課事務係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

水産物部では、本日（11月２日）より「やりいか」と「はたはた」のせりが再開いたしました。

新型コロナウイルス感染防止のため、せりエリアを設けて、関係者以外の立ち入りを制限した上で実施しています。

「はたはた」は、この時期に北海道ではよく獲れる魚で、検査員さんによると煮付けにすると美味しいそうです。お酒のつまみにも良いそうです。

「やりいか」は、その名のとおり槍の穂先のような形をしています。
こちらも、煮物などにすると美味しくいただけるそうです。

これから先、北海道は魚のおいしい時期を迎えます。
お近くの鮮魚店やスーパーのお魚売場で、気になったお魚をぜひご購入してみてください！

当市場に隣接する「さっぽろ青果館」。
こちらでは青果小売業者が軒を連ね、毎日当市場で仕入れた青果物等を販売しています！

そんな「さっぽろ青果館」の外に、何やら小屋が建っています。

中には、たくさんの大根が！！

ひと昔前には、一般家庭の軒先等でも見かけることがありましたが、最近はあまり目にすることのなくなってしまった「干し大根」です！

この時期、さっぽろ青果館横のスペースでこのように小屋を建てて干し大根を作って販売をしています。
知る人ぞ知る秋の風物詩として、取材に行った際にも多くのお客さんが訪れていました！

こちらの「干し大根」ですが、約20年以上前から行っており、たくあん等の漬物を作りたいもののなかなか家庭で干し大根を作るのが難しい方などから、毎年約4,000本の注文があるそうです！！
お客さんから注文を受けてから大根を干しはじめ、1週間～10日ほどでちょうどよい出来になるとのこと。

ところで、このように紐で吊るされている大根と、

このように棚に並べて干されている大根があるのですが、 お話を伺った永野商店の永野社長によると、紐で吊るして干したものは紐の痕がついてしまったり、紐を結ぶのが大変とのことで、昨年ごろから棚に並べて干す方法を思いついたのだそうです！

棚で干した大根を見せていただきましたが、しっかりと水分が抜けて、ちょうどよい柔らかさのきれいな干し大根ができていました！
また、良い干し大根を作るためには、ある程度の風通しが必要なのだそうです。
そのため、風があまり吹かない時にはこちらの扇風機で風を当ててやるのだそうです。

今年は大根も良い品が入っており、良い干し大根が作れそうだということです！
11月中旬ごろまで行っているとのことですので、気になる方はぜひ足を運んでみてください！

大根のほかにも、当市場ではこの時期にはいろいろな漬物野菜が卸売場に並んでいます。

まずはこちらの「大球キャベツ」。ご存知の方も多いかもしれませんが、大きいもので直径50cm、重さは20kgほどにもなる巨大キャベツです！

スマートフォンを置いてみましたが、この大きさ。
主に漬物や業務用として使われることが多いのですが、生産者の方は年々減少傾向にあるとのことです。

こちらは丸だいこんです。丸々としていて蕪（かぶ）のような形です。

赤かぶです。売場でも一段と目を引く赤さ。

その他にも、ポリ袋入りの大根、葉付き大根などたくさんの漬物野菜が入荷しています！

新型コロナウイルスの流行によって外出が難しい今、ご家庭で漬物を漬けてみてはいかがでしょうか？

新型コロナウイルス感染防止に係る水産物部における取引方法等について、市内の感染状況等を踏まえて、「まぐろ」と「さんま」のせり取引を再開しておりましたが、10月31日（土）をもって取引方法の変更期間が終了することから、水産物部関係団体と協議を行った結果、下記のとおり取引方法の変更期間を延長することとしました。

１　取引方法等の変更
（１）「さんま」を相対取引に変更（現在はせり取引）
（２）「やりいか」、「はたはた」をせり取引に変更（現在は相対取引）
※上記（１）、（２）以外の品目は、現行の取引方法を継続します。
※上記（２）のせりの場所は、現在「さんま」のせりが行われているエリア

２　取引開始時間
（１）「さんま」は午前３時30分
（２）「やりいか」、「はたはた」は午前６時10分から続けて行う
※上記（２）のせり取引時間は、２品目合わせて５分以内とする。

３　取引方法等の変更期間
11月２日（月）～12月29日（火）
※今後の感染状況によっては、期間を短縮もしくは再延長する場合があります。

４　その他（詳細は下記「水産物部関係団体あて通知文」を参照）
（1）密集・密接状態を避けるため、指定された以外の者はせり開始から終了まで、せりエリア内への入場を禁止します。
（2）卸売業者、仲卸業者、売買参加者等は卸売場に入場する場合は、帽子及び標識、マスクもしくはマスクに準ずるもの（タオル等）を着用してください。
※マスクは「あご」にかけずに、必ず口を覆うように着用してください。

水産物部関係団体あて通知文（PDF：139KB）

10月も終盤となり、朝晩の冷え込みが強まってきた札幌市内です。
当市場の卸売場もだいぶ寒くなってきました。

そんな中、当市場では秋を代表する果実の「柿」が入荷しています！

さて、柿には「甘柿」と「渋柿」があることはご存知でしょうか。
農林水産省のホームページによると、柿の渋みのもとは水溶性タンニンと呼ばれる物質によるもので、渋柿の場合はこれが口の中で溶けることで渋みを感じるのだそうです。
甘柿も、幼果のときには渋みがあるものの、収穫時になるとタンニンが「水溶性」から「不溶性」へ変化することにより、渋みがなくなるのだそうです。
また、渋柿はアルコールや炭酸ガスを使って処理（渋抜きと言います）することによって、タンニンが「不溶性」に変化し、甘くなります。

日本全国でたくさんの品種の柿が生産されており、ブランド化されているものも数多くあります。 その中から、当市場に入荷しているブランド柿をご紹介します。

まずは、新潟県佐渡地区で生産されている「おけさ柿」です。 

JA羽茂、JA佐渡、JA越後中央からそれぞれ出荷されています。
こちらの「おけさ柿」ですが、例年は産地の皆様が来場しトップセールスを行っていますが、今年はコロナウイルスの影響により、リモートによるトップセールスが行われました！

産地関係者の方々より、ご挨拶がありました。

今年の「おけさ柿」については、夏の高温により若干の着色遅れがあったものの、台風等の被害もなかったため着果・肥大は問題なく、昨年を上回る出荷量となっているとのことです！

ところでこちらの「おけさ柿」、品種は「刀根早生」と「平核無（ひらたねなし）」という２種類があります。
本日入荷していたものは「刀根早生」、11月上旬には「平核無」が出荷ピークを迎えます。
ここで問題ですが、「刀根早生」と「平核無」は甘柿でしょうか？渋柿でしょうか？

答えは「渋柿」です！
そのため、炭酸ガスやアルコールによって渋抜きをして出荷されていますので、食べる時には甘い柿となっています！
種が無く、まろやかな甘さが特徴です。

続いて、山形県で生産されている「庄内柿」です！

こちらも、品種は「刀根早生」と「平核無」が中心です。

箱に「産地脱渋」と書かれているため、こちらも「渋柿」です。
山形県は昼夜の寒暖差が大きいため、夜間に気温が下がると柿が旨味を蓄え、美味しさが増すそうです！ とろけるような甘さと柔らかさが特徴です。

この他にも和歌山県のJA紀北かわかみからの「たねなし柿」などが入荷しています！

「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるように、柿には栄養素がたくさん入っています！
中でもビタミンCを多く含んでおり、その量はなんと柿１個でレモン１個とほぼ同じです！これからの時期、風邪の予防にぴったりです。
このほかにも血液をサラサラにしてくれる「ポリフェノール」、生活習慣病の予防に効果的な「βクリプトキサンチン」や「リコピン」が含まれています！

栄養素たっぷり、甘みたっぷりの「柿」のご紹介でした。
これからの時期、店頭で見かけることが多くなると思いますので、お見かけの際はぜひお試しを！

　令和２年10月25日、札幌市中央卸売市場に勤務する市場内事業者の従業員が新型コロナウイルスに感染したことが判明しました。
　当市場においては、マスク着用や手洗いの励行、体調チェックなど、感染防止対策を徹底しておりますので、取扱商品への影響はなく、生鮮食料品の供給体制に問題はありません。

＜当該従業員の概要＞
〇年代　　　：３０代
〇性別　　　：男性
〇居住地　　：札幌市
〇業務内容　：青果卸売業者における荷物の運搬

＜対応状況等＞
●当該従業員は、屋外での作業が中心で、勤務場所などの消毒作業を実施済であり、感染防止対策が適切に講じられていることから、取引業務への影響はありません。
●担当保健所に連絡し、市場内の濃厚接触者の有無については確認中です。今後、保健所の指導等により、引き続き、関係者による経過観察を行っていく予定です。
●食品を介しての感染事例は報告されていないことから、今後も、保健所ならびに関係事業者と連携を図り、感染拡大の防止に努めるとともに、引き続き必要な措置を適切に講じながら、食料品の安定供給という使命を全うできる体制を確保していきます。
※感染者及びご家族等への人権尊重、個人情報保護にご配慮をお願いいたします。
※食品そのものにより、新型コロナウイルス感染症に感染したとされる報告はありません。製造、流通、調理、販売等の各段階で、食品取扱者の体調管理や手洗い、アルコール等による手指の消毒、咳エチケットなど、通常の食中毒予防のために行っている一般的な衛生管理が実施されていれば心配する必要はありません。（農林水産省ホームページ）

卸売業者からの情報提供はこちら　　　

令和２年10月16日付けで中央卸売市場構内等除排雪業務に係る一般競争入札の告示を行いました。

入札告示（PDF：約87KB）
入札説明書（PDF：約119KB）
除雪仕様書（PDF：約85KB）
除排雪機材仕様書（PDF：約21KB）
除雪範囲図（PDF：約184KB）
入札書（PDF：約31KB）
委任状（PDF：約23KB）
質問票（PDF：約40KB）
除雪従業員名簿（PDF：約30KB）
契約書（案）（PDF：約101KB）

お問い合わせ先
　担当：札幌市経済観光局中央卸売市場管理課事務係
　住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
　電話：011-611-3111　FAX：011-611-3138