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本日は青果物、「ナス」と「ピーマン」をご紹介。
どちらも１年中出回っている野菜ではありますが、初夏から秋にかけてが旬で、今まさに旬を迎えている野菜達です。

まずは、新冠町農協の「ピーマン」。
炒め物やカレーの具材に欠かせませんが、近年は品種改良等、農家さんの努力のおかげで独特の香りが少なくなったため、サラダなど生食でも美味しく食べられるようになりました！

続いて、茨城県産の「ナス」と伊達市農協の 少し珍しい 「白ナス」。
夏はみずみずしく、秋なすは種が少なく実が締まっているのが特徴です。

普通のナスが紫色をしているのは「ナスニン」という色素によるもので、「白ナス」にはその色素が含まれないため皮が白色になるそうです。
また、旬の時期は普通のナスと一緒で、６月頃から１０月頃までです！

最近は日中と夜間の寒暖差が激しく、体調を崩しやすい季節です。
栄養豊富な野菜をたくさん食べてご自愛ください。

本日は水産売場で見かけたお魚を紹介します。

名前は「サメガレイ」。
漢字だと「鮫鰈」で、体表やうろこがサメのようにザラザラしていることが由来だそうです。

外見とは裏腹に、脂が乗った上質な白身は、癖が無くとてもおいしいのだそう！

お刺身はもちろん、脂があるので煮付けにぴったり。
フライなんかもおすすめだそうです。

興味のある方は是非ご賞味ください。

取消告示

【令和６年９月13日公表】
令和６年９月13日付けで中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニット更新に係る一般競争入札の告示を行いました。

（案件名称）
中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニット更新

入札告示
入札説明書
仕様書
入札書
委任状
免税事業者申出書
質問票
契約書（案）
設計書

お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。
今回は「ぶどう」についてUPしましたのでご覧ください。

https://youtube.com/shorts/Oh03RjiBNbI?si=RisNRW8LCLfaPQiV

令和６年９月10日（火）当市場水産物部卸売業者の「曲〆髙橋水産株式会社」及び「丸水札幌中央水産株式会社」が、小売店や流通関係者などを対象にした商品の展示会を開催しました。

入ってみると、たくさんの人で賑わっていました！
至るところで商談が行われており、会場内は熱気に溢れておりました。

また、会場内にはおいしそうな魅力ある商品が所狭しと並んでいました。

試食もたくさんあり、自動で寿司が握れる機械もブースに並んでいましたよ。（寿司の試食もありました！）

これからも水産業界が大いに盛り上がることを心から願っています！！

本日は水産物、北海道産「あん肝」のご紹介。
黒ずんでいるものよりも、黄色やクリーム色のほうが品質が良いとされているそうです！

お店で食べるイメージが強いですが、意外と下処理は少なく、血管と薄皮を取り除くだけです！
下処理後、酒で臭みを取ってしまえば、アルミホイルでクルクル巻いて蒸すだけ！

店頭で「あん肝」を購入し、一度ご家庭で挑戦してみてはいかがでしょうか！

水産物部では、さんまや秋さけが初入荷となる等、「秋」の足音が近づいてきました。
寒くなってくるこれからの季節に出番が多くなるのが鍋。ということで、本日は鍋野菜として欠かせない北海道産の「白菜」と「キャベツ」をご紹介。

まずは、ＪＡ北はるかの「白菜」。
鍋やおひたしなど、火を通して食べるイメージが強いですが、サラダでも食べられるそうです！

続いて、ＪＡなんぽろの「キャベツ」。
見るからに新鮮そう！食物繊維が豊富なため、サラダや鍋にもってこいの野菜です。

鍋以外の料理にも欠かせない食材ですので、新鮮な道産野菜で食卓を彩ってみてはいかがでしょうか！

令和６年８月31日（土）札幌市中央卸売市場で、全国でいち早く国産ナガス鯨の展示商談会が行われました。

味は鯨の中でも”至高”とのことです。

近年個体数が回復している鯨ですが、年間3億~5億トンの魚やイカを食べるため（人類の3~6倍）、クジラを食べて個体数を管理することも海の豊かさを守ることに繋がるそうですよ！

令和６年９月３日（火）、先日の北海道内における定置網漁の解禁に伴い、秋の味覚の代表格のひとつ「秋さけ」が初せりとなりました。

道民であればご存知の方が多いと思いますが、９月～11月頃に生まれた川へ産卵のために、戻ってくる白鮭は「秋さけ」と呼ばれ、親しまれています。

業者さんの話によると、店頭で切り身のさけを買う際は、以下の２点をみて選ぶと良いそうです。
・皮と身の間の薄茶色の部分に厚みがあって、身に入った「サシ」(白い筋)がハッキリしているものは脂乗りが良い。
・身の色が鮮やかな色をしているものを選ぶ。

また、弓なりの形をしているものは、頭側に近い部位のため、脂乗りが良く、逆に尾っぽに近い部位は、切り身がかまぼこや半月のような形をしているものが多く、さっぱりとした味わいが特徴だそうです！
骨が取りやすいので、子どもが食べるときや、おにぎりの具材にするとき等は尾っぽ側が良いかもしれませんね。

北海道の秋を代表する味覚の「秋さけ」ですが、日高沖で漁獲される秋さけは、銀色に輝く魚体から銀毛鮭と呼ばれており、その中でも、重量が３．５ｋｇ以上であり、厳格な鮮度保持基準等を満たした厳選された鮭は「銀聖」と呼ばれ、日高のブランド鮭となっています。

午前５時45分、この日は報道陣も駆け付けるなど、大勢の方が注目するなか、せりが始まりました。

１kgあたり「88,888円」のご祝儀価格が付きました！

これから旬を迎え、入荷量も増える予定です。
秋の味覚を代表する北海道産の天然「秋さけ」、ぜひご賞味ください！

公益財団法人札幌市学校給食会の主催による令和６年度「親子市場見学・料理教室」が開催されます。
こちらのイベントには、当市場の水産協議会と青果部運営協議会も協賛として参加します。親子で市場施設の見学を行い、市場内の調理室にて学校給食で使用されている食品を使用した料理教室を行う体験型学習となっています。

参加費は無料となっていますので、まだ市場施設の中をご覧になったことのない方や子どもと一緒に体験学習を行い親子のコミュニケーションを深めたい方など、ぜひお気軽にご参加ください。
※詳細は「公益財団法人札幌市学校給食会のホームページ」をご確認ください。

１　実施日時
令和６年10月12日（土）
９時00分集合～13時30分頃終了予定

２　会場
札幌市中央卸売市場管理センター
３階多目的室（集合場所）・２階調理室
札幌市中央区北12条西20丁目　※現地集合・現地解散

３　対象
札幌市内在住の小学校４年生～６年生とその保護者
（児童１名と保護者１名の計２名限定）

４　定員
12組（24名）

５　参加費
無料

６　申し込み方法
実施要領をご確認のうえ、必ず往復はがきで応募してください。

【送付先】
〒060-0002
札幌市中央区北２条西２丁目15番地　ＳＴＶ北２条ビル
公益財団法人札幌市学校給食会

【往復はがきへの明記事項】
①行事名、②郵便番号、③住所、④電話番号、⑤参加する保護者・児童の氏名（ふりがな２名分）、⑥保護者・児童の年齢、⑦性別、⑧児童の学校名・学年、⑨駐車場の要・不要（臨時駐車許可証を送付いたしますので必ず記載願います）
※許可証が無い場合は駐車できません。
◎返信面に必ず返信先の郵便番号、住所、氏名を記入してください。

７　応募締切
令和６年９月27日（金）必着（※応募多数の場合は抽選）

８　問合せ先
公益財団法人札幌市学校給食会（電話211-3897　担当：岩田・佐藤）

９　その他
当日の模様は（公財）札幌市学校給食会及び中央卸売市場のホームページに掲載させていただきますので、あらかじめご了承ください。

主催　公益財団法人札幌市学校給食会
協賛　札幌市中央卸売市場水産協議会
　　　札幌市中央卸売市場青果部運営協議会