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昨日は青果部で「柿」のトップセールスがありましたが、本日は水産物部の「牡蠣」をご紹介。

一般的に牡蠣の旬は秋から冬にかけてと言われており、当市場では、鮮度が売りの生食用カキも扱っています。

北海道産の新鮮な牡蠣、生で食べる時は、酢・酢醤油・ぽん酢などをかけて、また、加熱する場合は、フライや蒸し焼き、牡蠣鍋等で食してみてはいかがでしょうか！

令和６年10月17日（木）、 新潟県内のJA関係者が来場し、「おけさ柿」のトップセールスが行われました。

おけさ柿は、なめらかな口当たりと甘さが特徴の新潟県の特産品で、種が無く甘みが強いことから、小さなお子さんにも食べやすい柿だと思います。

本日は、JA新潟かがやき、JA佐渡の２産地の「おけさ柿」の入荷がありました。

試食コーナーもあり、それぞれの「おけさ柿」を食べ比べることができました。果肉は硬すぎず柔らかすぎず程よい食感で、口の中に甘さが広がります！

せりの前には、産地の代表者から「おけさ柿」のPRが行われました。

美味しくて栄養たっぷりの「おけさ柿」は、11月下旬頃まで入荷があるそうです。
秋の味覚を代表する新潟の「おけさ柿」、是非ご賞味ください！

令和６年10月12日（土）、公益財団法人札幌市学校給食会が主催する『令和６年度「親子市場見学・料理教室」』が開催されました。
こちらのイベントは、当市場の水産協議会と青果部運営協議会も協賛として参加しており、親子で市場施設の見学を行い、市場内の調理室にて学校給食で使用されている魚介類と青果物を使った料理教室を行う体験型学習です。

一般社団法人札幌市中央卸売市場協会の村上さんから、市場見学に関する説明を受けて、施設内の見学に出発しました。

青果棟及び水産棟２階の見学者通路から売り場を見学しました。
市場の朝は早いため、せりは終わっており、売り場の荷物も少ないですが、見学者通路から眺める「売り場」も日常では中々見ることのない風景かもしれませんね！

見学が終わった後は調理室に移動して、料理教室が始まりました！
今日のメイン食材である「サケ」の解体を実演。ラウンド（丸々１匹）のサケがあっという間にさばかれていきました。
皆さん興味津々です！

実際に皆さんも親子で、参加者同士で力をあわせて・・・

みんなの料理が完成しました！美味しそう～♪
ちなみに、札幌市学校給食会で仕入れる生鮮品のほとんどは当市場を経由したものだそうです。
市場に携わる者としてはうれしい限りです。
今後とも、安心・安全な魚介・やさい・果物の供給に努めて行きたいと思います。

本日は水産棟から、「活イシダイ」をご紹介です。
前回紹介した鯛は締められたものでしたが、今回は活の状態で上場されておりました。
※７月には「真鯛」も紹介しておりますので、こちらも是非ご覧ください。

白と黒の縞模様が特徴のイシダイですが、幼魚のときは、縞がよりはっきりしているそうで、成長するにつれて白と黒の色が互いに灰色になり、不鮮明になるそうです。
また、大きく成長したイシダイは縞模様がほとんど無くなり、口周りが黒くなることから、「クチグロ」と呼ばれます。

成魚になると体長５０センチ程度となり、引きの激しさや味の美味しさから、磯釣りの対象として人気が高いそうです！
食べるときは刺身がオススメで、クセのない白身で上品な甘さが楽しめます！

是非ご賞味ください。

市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。
今回は「梨」についてUPしましたのでご覧ください。

https://youtube.com/shorts/REIkpijUB0U?si=yKX94w8zpOADLVY6

本日ご紹介するのは、先日、水産棟の卸売場で見かけた「ワカサギ」です。
漢字で「公魚」と書き、江戸時代に年貢として用いられたことが由来なんだとか。

ワカサギは水温、塩分の適応範囲が広く北海道各地の湖や川に生息している全長15センチほどの細長いお魚です。
天ぷらや、野菜とともに南蛮漬けで食べると美味しいです！

また、YouTube上の(一社)札幌市中央卸売市場協会のチャンネルにて作り方動画もありますので、 こちらも是非ご覧ください！

北海道の主な漁期は１０月頃からで、冬が旬の魚です。
冬のワカサギといえば、凍った水面に穴を開ける「ワカサギ釣り」が思い浮かびますが、札幌近郊にも釣り場があるため、今年の冬はアウトドアっぽくワカサギ釣り体験なんていががでしょうか。

本日は水産物、南茅部産のカツオをご紹介！
９月に入り、函館では連日のように数百キロのカツオが漁獲されたことからニュースなどでも取り上げられておりましたが、話題の南茅部産カツオが札幌市場にも入荷しておりました。

カツオは１年のうちに旬が二度あると言われています。
１回目が４月～５月頃の初鰹。
そして２回目が、ちょうど今時期（９月頃）の戻り鰹です。

戻り鰹はエサをたくさん食べて戻ってくるため、初鰹と比べると非常に脂が乗っていて、トロのように濃厚な味わいなのでオススメだそうです！

水揚げされる魚種が年々変化しておりますが、美味しい魚ばかりです。
鮭の漁獲量は減っていますが、代わりに美味しいカツオが獲れていますので、カツオも是非食べてみてください！

令和６年９月27日付けで中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニットほか更新に係る一般競争入札の告示を行いました。

（案件名称）
中央卸売市場屋内外消火栓ポンプユニットほか更新

入札告示
入札説明書
仕様書
入札書
委任状
免税事業者申出書
質問票
契約書（案）
設計書

【入札結果（令和６年10月17日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。
入札結果調書

お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

令和６年９月27日（金）、当市場で「秋の交通安全総決起大会」を実施しました。

これは、９月21日（土）から９月30日（月）までの10日間で実施される「秋の全国交通安全運動」にあわせ、札幌方面西警察署をはじめ、札幌西交通安全協会並びに中央区及び西区の交通安全運動推進委員会の協力を受け、当市場における交通事故の防止と撲滅、交通安全の実践と意識の高揚を図るために実施されたものです。

主催者を代表して、一般社団法人札幌市中央卸売市場協会の山田会長から挨拶がありました。

来賓の北海道札幌方面西警察署の五十嵐署長から交通安全の徹底と事故防止等についてご挨拶をいただきました。

交通安全運動の全国重点項目である「反射材用品等の着用推進や安全な横断方法の実践等による歩行者の交通事故防止」、「夕暮れ時以降の早めのライト点灯やハイビームの活用促進と飲酒運転等の根絶」、「自転車・特定小型原動機付自転車利用時のヘルメット着用と交通ルール遵守の徹底」を踏まえ、当市場における交通安全宣言が水産協議会施設管理委員長の堀委員長から行われ、交通安全宣言書が西警察署長に手渡されました。

市場に関係する方も、そうでない方も、交通安全運動期間の有無にかかわらず、安全で安心な運転を心掛けましょう！

最近は、朝晩の気温が低くなり、秋を感じるようになってきました。
秋の気配とともに、当市場にはぶどうが多く入荷しており、青果棟内にはぶどうの甘い香りが漂っています。

こちらはナイアガラ。
耐寒性に優れた品種で、北海道は主要産地だそうです。

こちらはレッドナイア。
ナイアガラ種から育成された品種で、赤色ですがナイアガラと同じ香りです。

こちらはキャンベルス。
昔ながらの黒ブドウで、根強いファンがいるそうです。

こちらはデラウェア。
種なしブドウの定番として古くから人気の品種です。

人気のあるシャインマスカットなど、今日紹介した品種以外にも色々なぶどうがあります。
食べ比べして秋を感じてみるのも面白いかもしれませんね。