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7月10日木曜日、「サンマ」が当市場に初入荷しました。
これは、北海道東部太平洋沖で７月8日にサンマ流し網漁が解禁されたことに伴い、水揚げされたものです。

のぼりが掲げてあって、競り場もいつもより華やかな雰囲気です。

入荷したのは約390kgと、昨年より量は少なめとなりましたが、銀色にキラキラ輝く魚体が美しい、新鮮なサンマです。

まだ夏を迎えたばかりですが、一足早い「秋」の訪れに、初競りは大盛り上がり。
競り人の威勢の良い掛け声が場内に響き、次々と競り落とされていきました。

最高値は、なんと、過去最高の１キロ28,900円のご祝儀価格が出ました！
値段が読み上げられると場内からどよめきが起こりました。
取材のため来場してくれた報道関係者も、取材に熱が入っていましたよ。

「形は細身だけど、鮮度は良いので、刺身にしてもおいしいよ！」と卸売業者さん。

塩焼、煮物、寿司など、様々な料理に合う秋の味覚サンマ。
これからどんどん入荷してきますよ。楽しみですね！

平成２６年度の道東沖サンマ漁が解禁され、秋の味覚の代表とされる大衆魚「サンマ」が７月１０日に初入荷の予定です。
昨年の初競りでは１キロ２０，２００円の高値が付いたものです。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２６年７月１０日木曜日　午前６時３０分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）
会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場水産棟卸売場１階（曲〆高橋水産株式会社大口売場、丸水札幌中央水産株式会社大口売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。通行規制を行っている場所から入場できます。

写真は昨年のものです。
なお、一般の方の競り場への入場はできませんのでご了承願います。

7月8日火曜日、水産の競り場に、あまり見慣れない貝を見つけました。
苫前町より入荷した「ひより貝」です。

「ひより貝」は北海道、東北で呼ばれている地方名で、「イガイ」の仲間だそうです。
「イガイ」は一般的には「ムール貝」と呼ばれています。
入荷時期は7月下旬ごろまでで、主に苫前町、羽幌町などの日本海側から入荷予定とのこと。

「ムール貝」と同様に、だしがおいしいそうです。
「パスタやカレーの具材、パエリアなどの洋食はもちろん、貝付きのまま、炭焼きにして食べるとおいしいよ。」と卸売業者さんが教えてくれました。

これから夏に向けて外でバーベキューをする際には、ぴったりの食材ですね。
期間限定の「ひより貝」、ぜひ、ご賞味ください！

当市場の案内パンフレットがリニューアルされましたので掲載します。

H26市場案内パンフレット（約3.5ＭＢ）

こちらのパンフレットは、市場へ見学に来てくれた方にお渡ししているもので、市場の仕組み、施設の概要、市場取扱高などについてわかりやすく紹介しています。
市場の見学は、事前に一般社団法人札幌市中央卸売市場協会までお申込みください。（受付時間7：45～16：15）

電話 011-611-3176
FAX  011-611-3179

なお、見学可能時間はAM5:00からPM4:00までです。（日・祝日及び市場の休市日はお休みです。）
詳しくは見学施設の利用案内をご確認ください。

ぜひ市場へ見学にお越しください！

７月５日（土）、当市場では毎年恒例となっている、青果部運営協議会主催の「やさい・くだもの料理教室」が開催されました。

第３弾から第７弾までは親子で参加する形式になっていまして、計２０組の親子４０名が参加しました。

なお、この料理教室は、生活習慣病の予防に効果的とされる野菜や果物を、普段の食生活に取り入れていただくことを目的に行なわれています。

今日の講師は「るるぶキッチンガーデンくらぶ」の「みーやん先生」こと木村光江先生です。

写真からも分かるようにとても元気な方で、手振り身振りを交えて、野菜・果物を使った料理の調理方法などについて、丁寧に教えてくださいましたよ！

そして、いよいよ生徒さん達の出番です！お母さんにも手伝ってもらいながら、子ども達は楽しく、真剣に料理をしていました。

子ども達の包丁さばきには、私も負けてしまいそうです。。。

みーやん先生の「うまくできたかな～？」の問いに、子ども達「うまくできたー」。本当にたくさんの野菜を切ったので、かなり上達したんじゃないでしょうか？

それではみーやん先生の料理をご紹介します。レシピはこちらです。

う～ん、「クマちゃんデコ巻き寿司」はあまりにかわいくて、食べれませんね（笑）

お味噌汁には何とミニトマトが入っているのですが、最初は「えー！」と言っていた子ども達も一口食べてみると、「おいしい～」と言っていました。

最後はじゃんけん大会で大盛り上がり！

今回の料理教室は、普段は料理をしない子ども達にも良い刺激になったのではないでしょうか？

みーやん先生、ありがとうございました！

７月５日土曜日、以前にご紹介した「ダイナマイトスイカ」の産地である月形町から、

「おつきさま」、「ゴジラのたまご」、「夏のひととき」が一挙に初入荷です！

ちなみに月形町のキャッチフレーズは「まんまるはーと　月形町」。キャッチフレーズまで凝っています！

最初にご紹介するのは「おつきさま」。今回は試食がなかったので、果肉を見せられませんが、何と中身は黄色です。

小玉でシマ模様の黄色スイカは存在するのに対し、大玉で黒皮の種は存在しなかったため、月形町にちなんで７年かけて品種改良したとのことです。

「クリームスイカ」と呼ばれるように、糖度が平均１１度以上と甘く、食感も柔らかいです。

次は名前のインパクト抜群の「ゴジラのたまご」です。

果皮に縞模様が無いのが特徴で、そこから名前がついたとか。ちなみにこの名前は某映画会社の許可も取っているとのこと。

ネーミングや外見に一瞬惑わされますが、味のほうは糖度平均１１度と甘く、後味はスッキリ、食感はシャリシャリとした感じとのこと。

ちなみに、木の檻を模した箱に入っているのもありまして、とってもお茶目ですよね。

最後にご紹介するのが、「夏のひととき」です。

なぜ「夏のひととき」なんでしょう？　これは２つのスイカの果肉の色が、赤と黄のセットとなっていて、夏の花火を思わせるからとのこと。

線香花火をしている女の子の姿がシールとなってスイカに貼られているのですが、そのシールの色でそれぞれを見分けることができるのです。

撮影中にはそのことに気付かなかったので、アップで女の子のシールを撮れなかったのが残念でたまりません。。。

小玉スイカでこちらも糖度が平均１１度です。

JA月形町では、市場には出荷されませんが、観賞用の「ピラミッドスイカ」もあるとのこと。

今後もJA月形町に要注目ですね！

7月4日水曜日はＪＡ北いしかりより、「厚田メロン」の初入荷がありました。

「厚田メロン」の品種はルピアレッド。
果肉はオレンジ色で、　風味豊かな歯ごたえある果肉が特徴です。
甘みの強さと、果肉がしっかりとしており、おいしさが長持ちするので、人気のある品種です。

本日の競りも盛況でした。ご祝儀価格も出ましたよ。

「あつたレッド」と書かれたシールが目印ですよ。
「厚田メロン」、ぜひご賞味ください！

最近はメロンやスイカの初入荷が続いておりましたが、7月2日火曜日にはトウモロコシの初入荷がありました。

まずは純白なトウモロコシとして有名な「ピュアホワイト」です。

糖度が非常に高く、果物よりも甘いと言われ、何と生で食べることも可能です！

JA新しのつからの出荷量も決して多いわけではないので、それも希少価値の高さを物語っているようです。

えっ、トウモロコシ？　ホワイトチョコのお菓子じゃなくて？

普通のトウモロコシと比較すると色合いの違いがはっきりとしますね。

次は白と黄色の粒のツートーンカラーが印象的な「グラビス」です。

たいへん大型、大粒なトウモロコシですので、一本を一人で食べきれないかも。

また、甘いのはもちろん、とても食感が良く、「トウモロコシを食べてるな～」という満足感に浸れるようです。

なお、これは去年の写真です。

「ピュアホワイト」は最初に生で味わってから、それから茹でて味比べ、最後に「グラビス」でお腹いっぱいに。

ぜひ、こんなこと一度やってみたいですね！機会がありましたら、ぜひご賞味を!!!

7月2日火曜日、市場で「有毒魚、不明魚及びふぐに係る講習会」が開催されました。

これは、札幌市保健所食の安全推進課市場検査係が、毎年定期的に開催する食中毒予防を目的とした講習会の一環で実施されたものです。
本日のテーマは、「有毒魚、不明魚、ふぐ」ということで、水産の卸売業者さん、仲卸業者さんの鮮魚担当者が19名参加しました。

講義では、保健所の食品衛生監視員より、「入荷時に魚種を確実に点検し、種類がわからないものは販売しない」という取扱いを遵守し、徹底するよう説明がありました。
また、厚生労働省より販売を禁止されている魚、その他販売を自粛しなければならない、「パリトキシン」、「シガテラ」など、魚に蓄積する有毒物質を含む可能性の高い魚種について、スライドで写真を見ながら、その特徴についてわかりやすい解説がありました。

また、ふぐについても、種類によって有毒部位が異なることから、選別を徹底すること、さらに仕入、販売等の記録を一年間保管するなどの管理を徹底するよう要請がありました。

これからの季節、気温が上昇し、細菌による食中毒も増えてくる季節です。
一層の注意が必要ですね。

６月２７日（金）、当市場では毎年恒例となっている、青果部運営協議会主催の「やさい・くだもの料理教室」が開催され、４１名の方々が参加しました。

今年度、第２回目の料理教室の先生は札幌グランドホテル　総料理長　小泉哲也さんです。

では、先生の講義をご紹介します。一番目は茸のマリネです。にんにくをたくさん入れるとおいしくなるそうで、その炒め方はゆっくり弱火にするのがコツなのだそうです。これはパスタ料理でも同じ炒め方をするらしいです。

そして、小泉先生が日本で初めて作ったと言われるラーメンサラダ。

グランドホテル内で新しい店をオープンする際、冷麺をメニューに入れようとしたら、同じホテル内の中華料理屋に嫌な顔をされたため（笑）、そこで思いついたとのことです。

（写真左上）ペティトマトはヘタを半分に残して切るとかわいいです。

（写真右上）アスパラは黒くなるまで湯がいてはいけず、その時の塩分濃度は２％ほど。（この塩分濃度はパスタと同じです。）

（写真左下）ドレッシングはお店で出しているものより、少し薄めです。一度作ってしまえば、１か月は保存できます。

（写真右下）ラーメンは後で冷水で洗うので、少し伸びるくらいに茹でるのがコツです。

なお、お店ではピクルスが具材となっていますが、今回はパイナップルを代わりに使っています。

最後は茄子の赤ワイン煮 アイスクリーム添えです。

茄子には十文字になるように切り込みを入れると、赤ワインなどがよく染み込むとのこと。なすの味がボケるので、味は濃い目です。

ここでは赤ワインの他にレモンも入っています。小泉先生によると、「思いつきでやると結構上手くいくもんだよ」とのことですが、発想がすごいです。

では、出来上がった料理を並べてみましょう！

さて、ここで参加者の方々の出番です。小泉先生のアドバイスのもと、仲良く和気あいあいと料理を楽しんでいました。

料理はもちろんおいしかったですし、市場で購入したという野菜の新鮮さにもビックリ！さらに料理のコツも教えてもらい、本当にためになる料理教室でした。

小泉先生も参加者の皆さんもお疲れ様でした!!!

最後にレシピはこちらです。