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９月７日、魚食普及のための料理教室を開催しました。

この料理教室は、(株)北舞水産（ほくぶすいさん）が主催、札幌市中央卸売市場水産協議会が協賛し、市民の皆さんに魚の調理方法や栄養を知っていただき、もっと魚を食べていただくことを目的とし、６月から開催しています。

講師は栄養士の資格を持ち、家庭料理指導や食生活アドバイザーとして活躍されている野村洋子先生です。

今回は２１名の皆さんが参加しました。

食材は、北海道を代表する秋の味覚の一つ、サケです。

メニューは「秋サケとチーズの重ね焼き」、「秋サケの酢豚風」、「鶏ゴボウのすりみ汁」。

北海道白糠産のサケを使用しました。

チーズの重ね焼きに使うためのサケを薄切りにするときには、「切りにくい場合は身を凍らせると良いですよ～」、との先生からのアドバイス。

サケは、皮と身の間の脂肪に生活習慣病予防に効果があると言われるEPA（ドコサヘキサ酸）、DHA（エイコサペンタエン酸）が含まれ、ビタミンB、Dも豊富、また身の赤い色素には抗酸化作用があるとのこと。

当市場の水産売り場にも毎日サケが並んでいます。これから旬を迎える秋サケを、ぜひご家庭でも味わってください。

９月１０日の早朝、北海道産「白菜」の応援イベントキャンペーンが開催されました。

このイベントは、「白菜」の消費回復・拡大を図ることを目的に、ホクレンと北海道産青果物拡販宣伝協議会が主催。

北海道産の「白菜」をたっぷり使用した「キムチ鍋」が、市場関係者の皆さんに振る舞われました。

「白菜」のおいしさを味わったひとときとなりました。

先日、水産の競り場で小さいカニを見かけました。

「ヘラガ二」と言うお名前だそうです。

ガザミ（ワタリガニ）の仲間で、別名「ヒラツメガ二」とも。

食べ方は、おみそ汁や薫製、パスタがお勧めとのこと。特にパスタは、カニのエキスやミソが麺と絡んでとっても美味だそうで、メニューに出すイタリアンのお店もあるのだとか。

安くておいしいカニをぜひ！

kai。

９月７日、NHK札幌つながる＠きたカフェ「とれたて市場だより」に、当市場の仲卸業者である㈱北一蔵重商店の渡会和雄さんと蔵重友恵さんが出演。

果物のプロフェッショナルのお二人が、この時季おすすめのフルーツを紹介してくれました！

プルーン（左上）・カンロ（右上）・ブドウ（右下）・カキ（左下）

カンロは、メロンとは少し違った昔ながらの味で、懐かしいと感じる根強いファンも多く、特に種を含んだワタの部分が柔らかくておいしいんだとか。

また、ブドウは種がなく、皮も薄くてそのまま食べられる種類が人気だそうです。

番組の後半では、メロン農家さんを訪ねて北海道の安平町まで。。。

ここで作っているメロンは、とれたてよりも、収穫後しばらく置いておいたほうがおいしい品種なのだそう。「追熟」という、常温で１０日間程度置いておくのがおいしく食べるポイントです。

つるが細くなってきたり、枯れたりしてきたら食べ頃のサインなんだとか。

左が食べ頃。わかりやすい！

う～ん、とってもおいしそうですね！

「メロン」といえば、夏のイメージでそろそろ終わりかなと思われるかもしれませんが、まだまだ収穫は１０月末頃まで続くのだそうです。

秋になってもまだまだメロンを楽しめそうですね！

kai。

８月３１日、(株)北舞水産（ほくぶすいさん）主催のサンマを使った料理教室が開催されました。

この料理教室は、札幌市中央卸売市場水産協議会が協賛しており、市民の皆さんに魚の調理方法を知ってもらい、もっと魚を食べていただくことを目的として、６月から開催しております。

講師は栄養士の資格を持ち、家庭料理指導や食生活アドバイザーとして活躍されている野村洋子先生です。

メニューは「サンマのかば焼き丼」、「サンマのつみれ汁」です。（レシピはこちら）

つみれ汁の作り方を紹介します。

北海道根室産です

まず、サンマをたたいてつみれを作りましょう。

三枚におろし、骨を取ったサンマを包丁で細かく刻みます。（サンマのさばき方は前回を参考に）

さらに、よーくたたいて。

包丁の腹を使い、粘り気が出るまですりつぶすように。

つなぎを使わず、この粘り気でつみれを丸めます。

長ネギとショウガを入れて混ぜます。

レシピには載っていませんが、ダシを取った後のコンブも食べやすい大きさに切って、つみれ汁の具にしましたよ。

だし汁に根菜を入れ、柔らかくなるまで煮てください。

アクを取って。

スプーン等を使い、つみれを鍋に入れます。

だし汁の温度が低いとつみれがうまく固まらないので、グラグラと沸いている状態で入れてくださいね。

つみれに火が通り浮いてきたら、長ネギを入れ、しょうゆと塩で味を調整します。

できました！

サンマ自体の味がよくわかる、ほろほろとした食感のつみれが楽しめますよ。

簡単なので、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！

当市場に珍しいお魚の入荷がありました！

「ヨコシマサワラ」です。

このお魚、その名のとおりサワラのお仲間ですが、めったにとれない種類なんだそうで、「当市場にもなかなか入ってこないんだよ。」とは、市場関係者のお話。

サワラは、漢字で「鰆」。ほっそりとした体型で、腹幅が狭いという意味の「狭腹（さはら）」が語源と言われているそうです。

こっちはサワラ。岩手県産です

サワラは、成長とともに呼び名の変わる出世魚。体長４０～５０センチの若魚・小型魚を「サゴチ」・「サゴシ」、体長５０～７０センチを「ヤナギ」・「ナギ」、体長１メートル以上の成魚を「サワラ」と呼ぶことが多いのだそうです。また、ヨコシマサワラ等の他の種類と区別するため、「ホンサワラ」なんて呼ぶ地域も。

「ヨコシマサワラ」。北海道の噴火湾産です

「ヨコシマサワラ」は体に黒っぽい横しま模様が多数入っていて、体長２～３メートルにもなる大型魚。日本近海を含むインド太平洋の熱帯・温帯海域に広く分布しているのだそう。

食べ方は、やっぱりお刺身。他にはみそ漬けにして焼いたり、ムニエルにしたりするのもお勧めだそうです。

kai。

６日朝、当市場に「マンボウ」がやって来ました。

「マンボウ」は、巨体と丸みを帯びた独特の体型が特徴の海水魚。

世界的に広く分布している魚だそうで、特に日本や台湾などアジアでの消費が多いとのことです。

「マンボウ」は、一度に３億もの卵を産むと言われ、脊椎動物の中でもトップクラスの多さなんだそう。でも、ほとんどが他の魚に食べられてしまい、成長できるのはごくわずかなんだとか。

今回入荷されたのは、北海道昆布森でとれた８２キロの巨大クラス。

大ぶりなサンマと比較してもこの大きさ！

「水揚げする時、大変だったろうな～」とは、市場関係者さん。

競りの時も、ちょっとした話題に・・・

食べ方は、お刺身のほか、塩焼きやムニエルなどにして食べるのがお勧め。

天ぷらやフライにしても美味だそうで、「揚げて時間がたつと水分が出ることもあるから、揚げたてがカラっとしておいしいんだよ」と、卸売業者さんは教えてくれました。

kai。

札幌市中央卸売市場水産物部の卸売業者さんが小売店や仲卸業者などの方々を対象にした、今年の秋冬年末商品の展示会を開催します。

「２０１２年秋冬年末商品展示会」

１　日時

平成２４年９月１１日(火)

曲〆髙橋水産株式会社　　　　　午前７時〜午後１時００分

丸水札幌中央水産株式会社　　 午前７時３０分〜午後１時３０分

２　会場（所在地）

中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　立体駐車場１階　特設会場

※「商品展示会」に関してのお問い合わせ先

曲〆高橋水産株式会社　　　　　製品グループ　　　　　　　　　 　　℡０１１－６１８－２３９５

丸水札幌中央水産株式会社　　営業第３部　営業企画チーム  　　℡０１１－６４３－５５３０

なお、一般の方の来場はできませんのでご了承願います。

先日、水産の競り場で「ガヤ」というお魚を見かけました。

このお魚、市場では「ガヤ」と呼ばれますが、正式なお名前は「エゾメバル」。

「エゾ」の名が示すとおり、北海道に多く生息しているそうで、当市場でもよく見かけます。

北海道落石産。海岸近くの藻場や岩礁に群れているそうです

でも、どうして「ガヤ」と呼ばれるのでしょう？

それは、海で「ガヤガヤ」とたくさんとれることから、その名が付くようになったと言われています。

お手頃なお値段だそうで、みそ汁や煮付けで食べるのがお勧めとのこと。

「空揚げにしてもおいしいよ」とは、市場関係者さん。

私でもたくさん釣れるかな？

kai。

８月３１日、北海道江別市の学校法人酪農学園 とわの森三愛高等学校の生徒さんが、当市場に見学にいらっしゃいました。

朝早く、午前６時前から来てくれたのは、フードクリエイトコースの３年生１７名、２年生１８名の計３５名。

フードクリエイトコースは、自分の手で食材を育てることからはじまり、調理や加工、流通や販売まで｢食｣をトータルに学ぶのだそうで、今回は２・３年生合同の特別授業です。

引率された先生は、「３年生は昨年の修学旅行で、韓国ソウル市の可楽洞（カラクドン）市場を見学しました。２年生も１０月に行く予定なんです。日本と韓国の市場を比較して、流通のシステムや食材の違いなど、いろいろなことを勉強できればと思っています。」と、にこやかに教えてくれました。

可楽洞市場（正式な名称は可楽洞農水産物総合卸売市場）は、農家直送の色鮮やかで新鮮な野菜をはじめとしたさまざまな農水産物を扱う、韓国最大級の卸売市場。ソウル市内の農産物のほとんどはこの可楽洞市場に入荷されているそうで、「韓国の食の台所」と呼ばれているのだとか。

昨年、この可楽洞市場を見学した３年生の生徒さんは、「韓国の市場はとても大きかったです。でも、札幌のほうがきれいですね。」と、話してくれました。

「売り上げが一番多い水産物は何ですか？」、「今が旬の果物は？」、「帽子に表示された三桁の番号の人は何をする人ですか？」など、たくさん質問をしていました。

「市場を案内してくれる人の帽子はないのですか？」、なんて質問も。

たくさん荷物があるんですね～　

競り場を見た後は、保健所の担当者から「食の安全・安心」について講義を受けました。

日頃から「トータルフード」を学んでいる皆さんの目は真剣そのもの。中には食品衛生責任者の講習を受けている生徒さんもいて、細かくメモを取っていました。

この後、市場内の食堂で遅めの朝食をとりました。。。

kai。