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春掘りニンジンに続いて、春シリーズ第２弾？？

まずはご覧ください！！

むかわ産の春レタスが入荷しています。

どうですか！！このレタス、青々として、ふわっとして、みずみずしくて！！

シャキシャキ感が伝わって来ます。

そんなことで、ドレッシングじゃなくてマヨを付けてすぐにでも食べたくなります。

だんだん暖かくなってきたので、道内産野菜の入荷が増えてきていますぞ！！

YES！マヨtanu。

春掘りニンジン入荷しています！！

このニンジンは、雪の積もった土の中で、ジーっと熟成しているところを、ゴボッ！っと掘り起こして出荷されたニンジンです。

なぜそんな手間のかかることを？？

それは、越冬キャベツなど他の越冬シリーズと同様にみずみずしくって、甘味が強くなって、おいしくなるからです！！

まずはスティック状に切って召し上がれ！！甘味を実感していただけます！！

春の限定商品です。

お早めに！！

tanu。

市内の小学校等で配布されている子ども環境情報誌「エコチル」を見て応募して下さった小学生とその保護者の皆さんが参加。

主催は当市場の水産協議会魚食普及委員会です。

初めて市場に来た方も多かったようです

１００組を超える応募の中から、抽選で選ばれた幸運な２１組の親子の皆さんは楽しそうにまずは市場見学。

残念ながら競りは見れませんでしたが、今度はぜひ早起きして競りの様子を親子で見に来てくださいね！

料理教室の講師は市内で野菜や果物、ハーブを使った料理講座を開催している大澄かほる先生です。

わかりやすく説明してくれました

料理の主役は北海道昆布森産マダラ。くせのない白身魚なので、いろいろな料理に使えます。

他にも、北海道野付産ホタテや函館産イカなど道内産の食材を使いました。

先生に教えてもらいながら、みんなでチャレンジ！

「（株）鮮魚かなざわ」の金澤さんタラのさばき方の実演もありましたよ。

魚のさばき方を知る機会はなかなかないですよね。

大きなタラがさばかれていく様子にみんな興味津々です

さばき方のほかにも、おいしい魚の選び方やお魚屋さんならではの豆知識なども教えてもらいました！

今回のレシピは こちら です

お家でも作ってみてくださいね！

料理が終わった後に、お魚のクイズがありました。

Q：「新鮮なサンマの見分け方は？」

①口の先が赤色　　②口の先が黄色　　③口の先が黒色

A：正解は最後にあるよ！！

いただきまーす

ここで、料理教室の様子を見学されていたお魚マイスターの神谷さんから、楽しいお話がありました。

お魚マイスターは、さかなの素晴らしさを伝える「伝道師」だそうで、神谷さんは全国で３番目にマイスターの資格をとられた方なのだとか。すごい！！

動物は、食べるものによって歯の形が違います。ライオンは肉を食べるため鋭い牙が生えていて、キリンは草をすりつぶしやすい臼歯が生えています。

「人間は、いろいろな物が食べられるような歯を持っています。ですから、小学生のみんなも、好き嫌いせずに食べて下さいね。」とのお話でした(*^_^*)    

タラの歯です。ちょっと怖い？！タラは雑食なので鋭い歯をしています

市場に来たことのない方も、ぜひこの機会に市場見学と旬のお魚を使った料理にチャレンジしてみて下さいね！

サンマは目が澄み、体が銀色に輝き、口の先が黄色くなったものが脂が乗り、新鮮なあかしです。   

 

 

よーく見ると、口の先が黄色です

 Q＆Aの答えは・・・②の「口の先が黄色」でした！！！   

 

競り場で仲卸業者さんから「すごいのあるよ！！」っと、声を掛られました・・・。

「えっ！何ですか？？」と、近寄ってみると。

ムムムっ！！

「中島便り」・・・？？

これは、愛媛県中島地区で栽培されたこだわりの逸品。

その名も「匠と極」です。

シリーズ化されているようで、「せとか」の他にも「はるみ」があるそうですよ～。

こだわりの逸品だけあって、一つひとつ和紙に包まれて並んでおいでになります！

高級感たっぷりですね～。

箱の片隅にはこんなことが・・・。

等級「匠」とは・・・生産者限定　みかん作りの匠が育てたこだわりの果実をいいます。

等級「極」とは・・・高糖度保証　味センサー選別により極め抜いた、島の自信作です。

その　「SPEC～糖～」　は・・・！？

糖度が１３度以上あるそうです！！中には１７度あるものも・・・。

これは相当甘いらしい！！

ぜひ食べてみたいですね～

ばら売り探してみるか・・・。

tanu（spec～貧～）。

日中は春らしくなってきた札幌です。

競り場でも、春を感じさせる食材が徐々に増えてきています。

入荷が始まったのは、ハウス栽培の青々とした道内産「アスパラガス」。

「アスパラ」と略されることが多いようです。

産地は函館、門別、新冠、北空知、富良野など全道各地から出荷されてきます。

そんな中、出荷が始まったJAふらの中富良野支所の生産者の皆さんが競り売場を見学にいらしていました。

アスパラを手にパチリ！！

皆さん笑顔がすてきです！！

富良野ではビニールハウスを３重にして無加温（暖房無）で生産しています。

今年もおいしいアスパラができたそうです！！

道内産アスパラは、４月～５月中旬にかけてハウス物が入荷し、その後は露地物になります。

アスパラには、栄養ドリンクにも使われているアスパラギン酸が豊富で、スタミナ強化、美肌、疲労回復に効果があるそうです。

カロチンやビタミンも豊富で栄養満点ですね～。

まずはハウスで育った春のお味を楽しんでみてください！！

定番メニューはこれでしょうか？！

うどとグリーンアスパラの肉巻き２種　 エネルギー 344kcal 塩分 2.4g 野菜摂取量 65g 調理時間 25分

「レシピ大百科」はこちらから♪

ゆでてマヨもね！！

贈り物にも喜ばれそうですね！！

tanuでした。

かんきつ類が並べられた競り場の一画に「文旦」が入荷しています。

直径は、１５センチから２５センチ、重いものでは２キロほどにもなる「文旦」。ミカンの中でひときわ目立った存在です。

皮が厚く、果実の半分ほどを占めるのが特徴で、果肉は独特の甘みと風味があるのだそうです。

「文旦」の収穫は年末ごろに行なわれ、採取したては酸味が強すぎるので、数ヶ月間貯蔵し、出荷されていることを教えていただきました。

食べごろを迎えて出荷された「文旦」。まさしく南国からの便りです。

この「文旦」、自然交配によってさまざまな品種が生まれており、「グレープフルーツ」、「夏ミカン」、「ハッサク」などは「文旦」の血を引いているのだそう。

外国では、生薬として皮の内側をそぎ、乾燥させて、せき止めの薬として、食欲不振の改善などに利用されているようです。

ぜひ、南国の便りを味わってみませんか？

冬の間北海道オホーツク海沿岸に押し寄せていた流氷が去り、北海道北東部の宗谷から網走方面の毛ガニ漁が本格的に始まりました。

今年はここ数年の中では海明けが遅かったそう。

流氷はえさとなるプランクトンが豊富で、さまざまなお魚が集まる豊かな漁場を作ります。

そんな流氷の下で育った毛ガニは身入りが良く、味も良いと評判とのこと！

いい色してます！オホーツク海雄武産

カニ好きの方には、毎年この流氷明けの季節を待ちかねている人も多いのではないでしょうか。

年の瀬やお正月などに食べる機会が多いかと思いますが、今の時期の毛ガニも非常においしいそうです。

競りの様子

毛ガニは低カロリー、高たんぱくでビタミンＢ１２と銅を多く含んおり、貧血に効果があるそうです。

食べた後は、残った殻でだしの効いた雑炊やみそ汁にして食べ尽くしてみてはいかがでしょうか。

そのまま食べておいしい毛ガニ。食べ切れなかったらこんなメニューもありますよ。

トロトロかに玉丼 エネルギー 580kcal 塩分 1.8g 野菜摂取量 24g 調理時間 15分

「レシピ大百科」はこちらから♪

かにピラフ エネルギー 448kcal 塩分 1.6g 野菜摂取量 47g 調理時間 10分

「レシピ大百科」はこちらから♪

ミカンにもさまざまな種類があることに驚かされます。

青果の競り場には、「せとか」が入荷していました。

「せとか」？

２月にご紹介の「清美（キヨミ）オレンジ」と「アンコールオレンジ」に「マーコット」を交配して誕生したニューフェースだそうです。ますます難しくなってすいません。ｍ（・・）ｍ

「清美オレンジ」のジューシーさ、「アンコールオレンジ」の甘さ、「マーコット」の香りとコクを兼ね備えたぜいたくなミカンのようです。

その上、「アンコールオレンジ」と「マーコット」は生産量も少なく幻の柑橘（かんきつ）といわれており、「せとか」も幻のいいとこ取りミカンのようです。

卸売業者さんが仲卸さん買出人さんの試食用に。。。。。　　とても良い香りが競り場に～。

香りを届けられないのが残念です

北海道オホーツク沿岸で毛ガニかご漁が解禁され、当市場にオホーツク海産「毛ガニ」が下記のとおり本格入荷の予定です。

オホーツク海の「毛ガニ」は、流氷がもたらす豊富な栄養分をえさとして育つことから、実入りも大変良く、風味も豊かで、濃厚なカニみそに特徴があります。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロード、ご記入の上、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記　

競り日時：平成２４年３月２７日（火）午前６時００分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆髙橋水産株式会社近海売場・丸水札幌中央水産株式会社高級売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受け取り入場されますようお願いいたします。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます。

写真は昨年のものです

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

水産物の競り場に見慣れないお魚が。

体表が氷で覆われているのかと思っていたら、なんと脂で覆われているではありませんか？

その名も「アブラボウズ」。漢字で「脂坊主」、「油坊主」なんて書くお魚です。

非常にたくさんの脂を含んだこのお魚。体の２/５ほどは脂肪なのだとか。

別名で「 おしつけ」と呼ぶところもあるそうです。この「おしつけ」は、御殿で女性が「毒見をする」という意味で使った言葉。

脂が多く食べ過ぎるとお腹を壊すことがあるので、毒味をする必要があるという意味で使われているようです。

といっても、食べ過ぎなければ大丈夫。脂が大変乗って美味なのだとか。

「刺身」、「煮付け」、「しゃぶしゃぶ」などがお勧め、とろっとした旨みは食べた人にしか・・・・・・。

どこかでお会いするかも？「アブラボウズ」覚えておいてくださいね！

ｒｅｏでした。