トピックスTopics

２月３日は節分ですね。

今日ご紹介するのは、「落花生」です。

北海道では落花生で豆まきをする所がほとんどだとか。

他にも、東北・北陸・南九州でも落花生を使うようですが、大豆よりも回収し易く、殻ごとまくため地面に落ちても食べられるから・・・のようです。

豆をまいた後、その豆を自分の年齢（数え年）より１つ多く食べると、体が丈夫になって風邪をひかず健康でいられる・・・という習わしがあるようですが・・・。（場所によっては年齢の数だけと言うところも・・・）

ところで、皆さんは落花生がどんなふうに実を付けるかご存知ですか？

この写真は去年行われた、「消費拡大フェアー」で展示されていたもので、青果部運営協議会のみなさんが子どもたちに見てもらおうと取り寄せた生きた教材です。

なんと土の中に実が！！

サヤを割って見ると中にはピーナッツ！！

初めて見た子どもさんは、「キョトン」(~_~;)。

落花生は花が咲き、自家受粉した後、サヤとなる子房柄（しぼうへい）が土に向かってどんどん伸びていき、土に刺さります。

やがて子房柄は土の中でサヤになり実が育つそうです。

なんとも不思議な植物です！！ね。

鬼役の方のご苦労をお察ししますが、一年の無病息災を願い「鬼は外！！福は内！！」っと盛大に豆まきをしてみてはいかがでしょう。

tanu。

沖縄では、桜が咲いたとテレビ見ました！！

早いですね～。

北海道は、桜マスが捕れだしたんですけどね～。

そんなわけで、沖縄産「タンカン」のご紹介です。

「タンカン」は中国が原産地だそうで、主な産地は沖縄県、鹿児島県の屋久島、奄美大島で、タンゴール（ポンカンとネーブルオレンジの自然交配）の一種とされているそうです。

「ポンカン」はインド原産で・・・。

「ネーブルオレンジ」は・・・・・。　　・・・・とかんきつ系は交配が複雑でよくわかりません_(._.)_　。

難しいことは、これくらいにします。

どんな感じかと言うと、大きさは普通のミカン（M玉ほど）で、形はまん丸に近いです。

触ると（みかんより）皮が硬く感じましたが、思いのほか、皮は薄く手でむくことが出来ました。

むいてみると普通のみかんっぽいですね。

色は、ちょっと黄色かも。（個人的な感想です。）

そしてお味は・・・。

果肉のつぶつぶ感があって、酸味、甘味はみかんと違う？！かなァ～。（個人的な感想です！！）

みずみずしくて酸味は少なく、甘味が強く、ネーブルオレンジの交配だけあって、オレンジの香りがしますね！！（個人的な感想ですよ・・・。）

ウーッ！！

味を伝えるのは難しいので、ぜひ、食べて見てください！！

tanu。

まだまだ寒い日が続いていますが、この時季だからこそ出会えるお魚があります。

そんな中、市場の皆さんにお勧めと教えていただいたのが、北海道や東北では「ゴッコ」と呼ばれるこのお魚です。

正式名称は布袋魚（ホテイウオ）。写真は寿都産です

このホテイウオ。そう！七福神の布袋様のようにどこかかわいらしい顔と体形から、この名前がついたとか・・・・。

普段は、水深１００メートルほどのところにいるのですが、産卵期の１２月から４月にかけ浅瀬に来て産卵するのだそうです。

この時季、まさに旬のゴッコ。そうゴッコ汁として食べた方もいるのではないでしょうか。

でも、このお魚。なかなかのカメラ泣かせだと気づきました。

持ち上げると「ぷよぷよ」で、何とも言えないぬめりがあります。置くと「くた～と」なるんです。

被写体としては、う～ん。

何ともいえない愛きょうを・・・・

だんだん見慣れてくると小さな目がかわいくも思えてきました。見る者を魅了する不思議なものを持っているようです。

この吸盤で岩に張り付いているそうです

ますます不思議なお魚ですが、道南の地方ではゴッコ汁やゴッコ鍋として漁師さんやご家庭で身近に食されるのだそうです。

「皮と身がプルプルして柔らかく、肝もクセがなく旨みが出てとても美味だよ！」

「ぬめりを取るには、熱湯をかけるんだよ。」「身は煮立ちやすいから気をつけなよ。」などなど。

皆さんに声を掛けていただきました。

今日も冷え込みそうな夜、もう頂くしかないような・・・・・・・・・。

ｒｅｏでした。

厳しい寒さが続いている北海道ですが・・・。

競り場では、春の香りが・・・。

春といえば山菜の季節です。

でも、北海道ではまだまだ先のこと。

寒い北海道に居ながらも、ちょっと春の香りを味わってみませんか？

と言うと、栽培ウドのご紹介です。

こちらは秋田で栽培されたウドです。

天然物は緑が鮮やかですが、こちらは秋田美人のような色白です。

この色の差は、ちょうど「グリーンアスパラ」と、「ホワイトアスパラ」の違いに似ているようです。

ウドは春から秋にかけ、畑で育てた株を掘り上げて、１１月頃からビニールハウス内で栽培。そして、１月から出荷が始まり、５月まで出荷されるそうです。

お味の方は後ほど・・・。

そしてもう一つ

こちらは北海道産のネギです。

えええっ！！(;ﾟДﾟ)!　　と驚かれている方いませんか？？

あるんですよ北海道でも！！

ご紹介するのは比布産のネギです。

～旬の彩り～、素敵なネーミングですね。ネギは脇役での出番が多いですが、なくてはならない食材です。

このネギの特徴は、５月に一度畑に植えられたものを、１２月に堀り上げてハウスに伏せこみ新芽を収穫するといったように、手間をかけて作られています。越冬キャベツと同様に冬の寒さがあってこそ、甘くて柔らかいネギに育つそうなんです！！

出荷は、１月から始まり３月下旬まで！！

期間が限られますので、お早めに！！

ということで、早速いただいてみます。

まずは、ウドから！

ウドは酢味噌が定番ですが、パッケージの後ろに、「野菜スティックのように食べられます」と書いてあったので、

皮をむいて、食べやすい大きさに。

そして、味噌とマヨでスペシャルソースを添えれば！！

「ウドスティックのスペシャルソース添え」の出来上がり！！簡単すぎます。

お味はというと、天然物特有の苦味は少なめで、サクサクとした食感と爽やかな香りがお口いっぱいに広がります！！

ウドが苦手な方も、これならいけるかも！？知れませんよ！

そして定番の天ぷら

ウドの先のほうは春を感じさせる緑色です。

ついでにヘルシーな鳥のささみも追加して・・・

さらに

ネギもブツブツと切って、エイっ！！

ジュワーッという感じで天ぷらにしてみました。

いつの間にか、ささみにセンターを取られていますが、今日の主役はウドとネギです。

ネギの先の方は薬味にも使いました。

厳しい寒さで育ったネギのご苦労をネギらって、あったかーいつゆに入れて温めてあげました。（久しぶりのアップでダジャレも冴えています！！）

のぼせないうちに食べてみます。

甘味がとっても強くてビックリ！！です。

ネギの辛みがほとんどない感じ！子供でも食べられるでしょう！！

定番のウドの天ぷらも言うことなしでした。

ウドは道内産もあり、これから入荷してきます。

そのほかにも、「ヒトビロ（行者にんにく）」、「タラの芽」、「ふきのとう」などの栽培ものも入荷してきていますので、またご紹介します。

外は雪、食卓は春、そんな楽しみ方ができるのは今だけですよ～！ぜひ！！

tanuでした。

一段と寒さが身にしみた１月１４日の朝。ＪＡ全農みやぎの皆さんが、宮城県産野菜の「曲がりネギ」と「ち ぢみゆきな（雪菜）」の試食宣伝を当市場で行いました。

宮城県産「曲がりネギ」と「ちぢみゆきな（雪菜）」

この「曲がりネギ」は、栽培中のネギを一度抜き取り、角度を付けて植え直した後、横倒しにしたネギに土をかける「やとい」と呼ばれる作業を行ってつくられているそうです。「軟白の部分が多く、甘味が増しておいしいですよ。」と、ＪＡ全農みやぎの皆さんはＰＲしていらっしゃいました。

「曲がりネギ」の入ったお味噌汁は大盛況でした

また、 「ちぢみゆきな（雪菜）」は、肉厚で縮れた葉が特徴で、寒さにあたり甘みが増して栄養価の高い冬の野菜だそうです。

食べ方は、小松菜と同様におひたしにしたり、お味噌汁の具として、また卵焼きの中に入れるのもお薦めだそうです。

どちらの野菜も宮城県で古くからある野菜だそうですが、道内ではあまり知られていない野菜とあって、仲卸業者さんや売買参加者の皆さんは次々と手にとって新鮮野菜を味わっていらっしゃいました。

用意されたお味噌汁はあっという間に無くなりました

寒さの厳しい朝でしたが、試食された皆さんは「おいしいね。」と、笑顔で温まる朝になりました。

　市場では北海道日本海産のニシンの入荷が始まりました。　

　産卵期である春が旬とのことです。ニシンの卵は「数の子」になり、プチプチとした良い食感が楽しめます。お正月のおせち料理の材料としてよくお目にかかりますが、食べた方も多いのでは・・・？

　昔は産卵期の春になると、ニシンが沿岸へ群れをなしてやってきたといいます。　別名「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれます。

　江戸から明治にかけて、北海道と本州を結ぶ北前船での取引が大きな富を生みました。この時代に建てられた「ニシン御殿」と呼ばれる豪邸は、現在では当時の様子を伺うことのできる歴史的建造物として残っているものもあります。

　漁獲量は明治３０年をピークにその後激減しましたが、現在は稚魚の放流などにより増加傾向にあります。

　ニシンには、ビタミンB１２やカルシウム、鉄分などが多く含まれており、貧血を防ぎ、神経機能を維持する働きがあるようです。

連休が明け、寒さが増した１月１０日。タイ国営放送（チャンネル５）の皆さんが、競りの始まる時間に合わせて、朝早くから当市場へ取材にいらっしゃいました。

チャンネル５では、タイと札幌の観光交流を促進するための情報番組をタイ国内で放送しているのだそうです。

今回は、（北海道ならではの）お魚やその競りの様子などを紹介しながら、札幌の食文化を自国に伝えるため、卸売業者さんや仲卸業者さんへのインタビューを交えて、撮影を行ないました。

タイで人気のタレントさんです

タイの皆さんもマグロの解体を興味深く見ていましたよ

仲卸業者さんにマグロの選び方を聞いていました

タイでは、見かけない 「数の子」や「ウニ」などの食べ方について、仲卸業者さんに聞いていました。

年齢を聞かれ、思わず苦笑する場面も

市場の概要について質問を受けました

JA全農みやぎの皆さんが、宮城県産野菜（曲がりねぎ、ちぢみゆきな）宣伝活動のため来場して、関係者の方々への試食会を実施します。

この「曲がりネギ」は、栽培中のネギを一度抜き取り、角度を付けて植え直した後、横倒しにしたネギに土をかける「やとい」と呼ばれる作業を行ってつくられます。

JA全農みやぎ（ＪＡあさひな）　「曲がりネギ」

また、「ちぢみゆきな」は、肉厚で縮れた葉が特徴で、寒さにあたり甘みが増して栄養価の高い冬野菜です。

ＪＡ全農みやぎ（ＪＡ名取岩沼）　「ちぢみゆきな」

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「報道機関・メディア等のみなさまへ　取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２４年１月１４日（土）　午前６時３０分～　（時間が変更となる場合がございます）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　青果棟卸売場１階　丸果野菜部卸売場（B-４)及び札果荷受所前（B‐１２）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受取り入場されますようお願いいたします。 また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます）

なお、一般の方のご入場はできませんのでご了承願います。

今年、初めて当市場に威勢の良い掛け声が響いた１月５日。

水産物部及び青果部で約２千人の市場関係者が参加して「初ぜり式」を開催しました。

式では、市長のあいさつの後、業界関係者の発声による恒例の三本締めが行われました。

水産物部

水産物部「初ぜり式」のようす（動画約８MB）

青果部

青果部「初ぜり式」のようす（動画約８MB）

生鮮食料品の安定供給と市場取引の活性化を祈念しました。

 今年も残すところあとわずかとなった１２月２９日。

当市場青果部各卸売会社の各固定競り場で、今年の売買取引を締めくくる「平成２３年せり納め」を開催しました。

午前７時半から鐘の合図で始まった果物の競りは、「ミカン」の競りをもって今年一年の売買取引を終了。

その後、卸売業者さんから仲卸業者さんや売買参加者の皆さんに、今年一年の「せり納め」としてあいさつがありました。　　　　　　　　　　　　　　　

「今年は、３月の東日本大震災、その影響を受けた福島第一原子力発電所の事故、夏の大雨などもありましたが、関係者の皆さんに支えられ無事取引を終了することができました。」「また、今年は活性化ビジョンを策定し、今後の持続可能な強い市場づくりに取り組んでまいりますので、よろしくお願いいたします。」　

札幌ホクレン青果株式会社（青果部卸売会社）「せり納め」

丸果札幌青果株式会社（青果部卸売会社）「せり納め」

最後に恒例の手締めをして、終了しました。

威勢の良い掛け声も暫しの間、お休みとなります。

正月用の「リンゴ」も今年最終日の競りを盛り上げました

なお、「平成２４年初ぜり」は、１月５日（木）です。