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札幌市中央卸売市場で働く水産・青果のプロフェッショナルたちが、旬を迎える食材を美味しく食べるためのコツやお役立ち情報を紹介します！

今回は、『りんごとさつまいものHOTな料理』
https://youtu.be/XiTzO_bYPj4

YouTube上の(一社)札幌市中央卸売市場協会のチャンネルにおいて、今後も、「市場のプロが伝える美味しい食べ方」のほか、様々なコンテンツがUPされる予定ですので、ぜひ「チャンネル登録」をお願いします

市場に入荷している食材や市場に関する内容について、市場協会YouTubeチャンネルでショート動画を定期配信していきます。 今回は「真だち」についてUPしましたのでご覧ください。

https://youtube.com/shorts/mHLU75mQ5f8

令和５年11月24日付けで中央卸売市場青果棟自家発電設備エンジン用制御器ほか更新に係る一般競争入札の告示を行いました。

（案件名称）
中央卸売市場青果棟自家発電設備エンジン用制御器ほか更新

入札告示 （PDF：84KB）
入札説明書 （PDF：116KB）
仕様書 （PDF：6MB）
入札書 （PDF：34KB）
委任状 （PDF：25KB）
免税事業者申出書 （PDF：33KB）
質問票 （PDF：42KB）
契約書（案） （PDF：124KB）

【入札結果（令和５年12月７日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。
入札結果調書 （PDF：40KB）

お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２-１　水産棟４階
電話：011-611-3111　FAX：011-611-3138

本日はキャベツをご紹介します！

どどーんと入荷がありました。
先日の「丸だいこん」に似て、パレットにびっしりと敷き詰められています。

ラベルには「越冬キャベツ」と書いてありました。
和寒（わっさむ）町の特産品で、晩秋に収穫したキャベツをそのまま畑に放置して、雪の下で保存することによって、たんぱく質がアミノ酸にかわり、みずみずしさと甘みのあるキャベツに熟成するそうです。
今年はまだ積雪が少ないので、今日入荷があったものは「越冬してないキャベツ(笑)」です。

ラベル越しでもミッチリ詰まった感じが伝わるでしょうか？
どんな料理に使っても美味しそうです＾＾

近くにはレッドキャベツも並んでいました。

勝手なイメージで、海外？本州？のものかと思いましたが北海道産でした。

マリネ等で食べる方も多いのではないでしょうか。
味だけでなく、食卓に「映え」が出るのも嬉しいですね。

北海道産のキャベツのご紹介でした！

今月に入りブリの入荷が増えてきました。

発泡スチロールからはみ出すほどの大型のブリ！
その中でも本日ご紹介するのは・・・

「鰤宝（しほう）」という東しゃこたん漁協のブランドブリです。
写真のものでなんと16.1kg！なまらでかいです(笑)
（写真に収めることはできませんでしたが、20kg超えのブリも来ていたようです！！！）

左から順に、16.1、14.7、14.1、13.7kg・・・
ブリは成長とともに、フクラギ→イナダ→ワラサ→ブリと呼び名が変わる「出世魚（しゅっせうお）」としてご存じの方も多いかと思います。
この中で、「ブリ」と呼ぶのは、（地域にもよりますが）概ね8kg以上のサイズを呼ぶことが多いとされています…この時期、当市場に入荷してくるブリ達はあと２～３個くらい出世させてあげてもよさそうな大きさです。(笑)

発泡の右上に赤字で、23％、23％、22％と書かれています。
これ、脂質の含有率のようです。人間の健康診断なら間違いなく再検査でしょう。(笑)
インターネットでかじった程度の知識ですが、和牛のサーロインも20数％程度の脂質含有率のようです。

ニュース等でも報道されている通り、近年はブリの漁獲は増える一方、消費に伸び悩みが見られているという一面があります。
流石に和牛のようなブリはお高いかもしれませんが、店頭で見かけた際は「ブリしゃぶ」等で食べてみてください！独特な臭いが苦手な方は、ネギやユズ等の薬味も上手に使って料理すると軽減されますよ＾＾

令和５年11月17日（金）付けで中央卸売市場水産棟１階仲卸店舗シャッター改修業務その２に係る一般競争入札の告示を行いました。

（案件名称）
中央卸売市場水産棟１階仲卸店舗シャッター改修業務その２

入札告示（PDF：91KB）
入札説明書 （PDF：124KB）
仕様書 （PDF：1MB）
入札書 （PDF：41KB）
委任状 （PDF：33KB）
免税事業者申出書 （PDF：33KB）
質問票 （PDF：50KB）
契約書（案） （PDF：132KB）

【入札結果（令和５年12月７日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。
入札結果調書 （PDF：39KB）

お問い合わせ先
担当：札幌市中央卸売市場管理課管理係
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

本日は漬物用の食材として、「丸だいこん」と「赤かぶ」をご紹介します！
一見「かぶ」のように見えますが、正真正銘の「だいこん」とのこと。
「聖護院（しょうごいん）大根」という名前でも呼ばれることが多いそうです。
※京都の聖護院地区で栽培されていたことに名前の由来をもつようです。

うず高く積み上げられたこの姿、圧巻の一言で、11月の市場の風物詩となっています。
コンテナや段ボールでは出荷せず、市場でひとつひとつ手作業で積まれている！とのことです！

上から見てみましょう。
葉っぱを中心に円を描くように綺麗に積まれています。
色々と試行錯誤の結果、この積み方が荷崩れせず、数も数えやすく、最適だったとのことです。

近くでみると、何個かずつねられて出荷されていました。
ひとつひとつ、手作業で行われていると思うと、生産・流通に携わっている方々の努力が思い浮かばれます。

また、最近は「赤かぶ」も見られていました。
写真左側にチラっとみえる白い「丸だいこん」と、きれいに紅白で並んでいるのが印象的です。

「赤かぶ」は酢漬けをする際に食紅などの着色料を用いなくても、中心部まで赤色になるのが特徴とのことです。

「丸だいこん」も「赤かぶ」もどちらも漬物用として親しまれてきたようです。
冷え込んだ寒さが続いてきたこの季節、初心者の方が漬物づくりに挑戦するにはいいタイミングかもしれません！＾＾

市場協会YouTubeチャンネル でもショート動画でご紹介しておりますので、是非ご覧ください。
https://youtube.com/shorts/Xm4gaezMkMo

【告示（令和５年11月10日公表）】
「中央卸売市場総合情報システム用ミドルウェア保守業務」に係る一般競争入札について、告示いたしました。

（案件名称）
中央卸売市場総合情報システム用ミドルウェア保守業務

入札告示（PDF：178KB）
入札説明書（PDF：217KB）
入札説明書別紙１（入札書）（Word：36KB）
入札説明書別紙２（委任状）（Word：30KB）
入札説明書別紙３（契約条項（契約書案））（PDF：351KB）
本件の仕様等に対する質問書（Word：14KB）
仕様書（PDF：224KB）
札幌市競争入札参加者心得（PDF：151KB）

【入札結果（令和５年12月５日公表）】
本件に係る入札結果について、掲載いたしました。
入札結果調書（PDF：100KB）

【お問い合わせ先】
担当：札幌市中央卸売市場管理課
住所：札幌市中央区北12条西20丁目２－１　水産棟４階
電話：011-611-3111　ＦＡＸ：011-611-3138

令和５年11月10日（金）、マグロ売り場を見ていると、端っこのほうに見慣れない魚が？
お顔のほうに近づいてみると…

なんだか豚さんみたいな間抜けな顔です(笑)
一方、下半身は…？

こちらもなんだか豚さんのようにゴロンっとした肉付きです(笑)
さて、上半身は…？

先ほどまでの豚さん感(笑)とはうってかわり、なんだか立派なツノとセットでシュッとした姿に！

「メカジキ」という魚です。こちらが全体図。
本日は北海道の日高産で203kgの個体が入荷していました。
今年は例年になく入荷が多いそうで、見かけるチャンスをうかがっていたところですが、本日や～っと出会うことができました！

断面です。 胴体が 長いので真ん中で真っ二つ！
一見、豚肉？と見間違うほどに、全体に脂がまわっていて美味しそう！

卸された身です。見た感じ、「肉！」っていう印象を受けませんか？
お刺身でも美味しい魚ですが、お肉のようにソテーやお煮付けで食べると抜群に美味しい魚です。

この背びれの下側の部分が「ハーモニカ」と呼ばれる希少部位で、大変味わいが良い部分とされています。残念ながら写真に収めることはできなかったので、ご興味のある方は検索してみてください。

最後に皆さんが気になっているであろうツノの断面です。
正式には「吻（ふん）」と呼ぶ部位です。肉感はなく、少しザラザラ、ヌメっとした不思議な感じです。

当市場に入荷したメカジキですが、市内の鮮魚店等でも販売されているそうです！
関東や三陸ではその味わいの良さから人気の高い魚とされていますので、見かけた際は是非とも食べてみてください＾＾

令和５年11月２日（木）、「震度６強の地震が発生した」との想定で、防災訓練を実施いたしました。

災害時に消火設備等を活用して迅速、的確に人命の安全確保と災害の拡大を防止することを目的とした訓練です。

当日は、実際に火災が起こったというシナリオのもと、避難、消火・通報連絡の訓練を行い、地区隊ごとに定められた役割を意識しながら動きを確認いたしました。
訓練の最後には、中央消防署の職員からの講評もありました。
災害は無いに越したことはないのはもちろんのことですが、実際に起きてしまった場合のことも見据えて、日頃からの訓練を積み重ねることも大事ですね！