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舟橋　裕司先生

１０月５日に青果部運営協議会主催の「市場で学ぶ・作る・食べる　やさい・くだもの料理教室」が開催されました。講師は,札幌パークホテル洋食料理長の舟橋裕司先生。４１名の皆さんが参加しました。

若鶏のもも肉は、皮のあるほうを下にし、肉にフライパンのオイル（オリーブオイルに、にんにく、ローズマリー、タカの爪を入れたもの）をスプーンでかけながら焼くと皮がパリパリで中がジューシーにできあがりますとホテルでの調理法を伝授。また、調理実習では、各テーブルを回りながら熱心にアドバイスしていました。

この日のメニューは、「秋野菜のバーニャカウダスタイル」（左上）、「秋の収穫野菜ミネストローネスパゲティーニ」（右上）、「若鶏もも肉のソテーきのこ添えローズマリー風味」（右下）、「りんごのキャラメリゼ　アイス添え」（左下）」。

「りんごのキャラメリゼ　アイス添え」は、「りんご」の代わりに「洋ナシ」でもおいしくいただけるそうです。

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」７１日目の様子です。

実は、順調に大きくなっています。

左側の豆苗ちゃんは、６粒豆が透けて見えていましたが、大きくなったの３粒だけのようです。

６粒とも大きくなると思っていたのですが、そうはうまく行かないのがこの企画・・・。

自然界は厳しいですが、めげずに行きます！！

そして右側の豆苗ちゃんは・・・。

大・中・小と並んでいます。

この後はどうなることやら・・・。

そしてその下のほうに「小さな実を付けていました」とお伝えした豆は・・・

消えてなくなっていました。

いろいろなことがあります。

tanuでした。

先週、９月３０日には、静岡県から２つの高校が修学旅行で市場へ足を運んでくれました。

同じ県の高校が同じ日に、見学にいらっしゃったのは、偶然とはいえこれまでなかったようです。

当日、最初に市場へ来てくれたのは、静岡県立静岡農業高等学校２年生の皆さん、８５名です。

同行された先生は、「（学生たちは）生産流通科ということもあって、ぜひ市場を見学して学習に役立ててもらえたら。」と、話してくれました。

間近かに見る競りの様子はどうでしたか？

「今日は、マツタケの入荷があって１箱２万円でしたよ！」という説明に、「へえ〜」なんて言う声も。

市場の役割をビデオで学習しました

あさ６時から起きて見学の準備をしましたと教えてくれた男子学生は、「とても活気があるのを感じました。」と、笑顔で話してくれました。

続いて、市場に来てくれたのは、静岡県立下田高等学校２年生の皆さん、３６名です。

皆さんは、園芸科で野菜や果物の栽培実習なども行なっているのだとか。

当市場の見学は３年目になりますと教えてくれた同行の先生は、「普段、（生徒たちは）大きな市場を見る機会がなかなかないので、この機会を利用して市場見学をしているんですよ。」と、話してくれました。

競り場を興味深く見ていましたよ

二階通路から、仲卸業者さんの作業をこっそり？見学しました

北海道では、ジンギスカンやラーメンなど、おいしいものを沢山食べたそうです。

当市場のことも思い出してほしいなあ〜

成人、一日当たりの野菜・果物の摂取量等、「やさい・くだものをもっとたくさん食べましょう。」と食育に関するお話や「もやし」や「レタス」の保存方法も教えていただきました。

この日のメニューは、　「トマトとあさりの中華風炊き込みごはん」（左上）、「韓国のりとりんごの焼肉サラダ」（右上）、「ニラともやしの春巻き」（右下）、「フルーツのクラフティ」（左下）。　

フルーツのクラフティは、ラズベリーの代わりにバナナやリンゴなどを使ってもおいしくいただけるそうです。

１０月１日に、市場の調理実習室で小学生とその保護者の方を対象とした料理教室が開催されました。

これは、道産魚普及キャンペーンの一環として「北海道の水産物をもっと召し上がっていただこう！」と、北海道ぎょれんと札幌市中央卸売市場の共催で行なっているものです。

当日は、１８組の親子が、今が旬の北海道産の秋サケとイクラを使った「秋鮭のミラノ風いくら添え」「秋鮭・ほたて・小えびのクリームソースいくら添え」に挑戦。

講師は、KKRホテル総料理長の大江廣嗣先生。洋食のプロからご家庭で気軽に作れるメニューを教えていただきました。今回使用した主な食材は、北海道産品を使用しています。生サケはえりも産です。

(株)鮮魚かなざわの金澤さんがサケのさばき方を実演。子どもたちも興味津々でその様子を見ていましたよ。途中ユーモアを交えながら、お店で鮮魚を買う時の豆知識なども教えてくれました。

ぜひ、おうちでも作ってみてくださいね！

今回チャレンジしたレシピはこちらです。

秋の味覚！！キノコの入荷が始まりましたのでご紹介します。

代表格は、やっぱり「落葉キノコ（ハナイグチ）」でしょうか。

色々なキノコが栽培できるようになってきているようですが、この「落葉キノコ」は、栽培できないようです。

一年に一度は、秋の味覚としていただきたいですね。

まだ入荷は少ないです。

こちらは「ボリボリ（ナラタケ）」。

落葉もボリボリも「味噌汁」や、「大根おろしあえ」で食べるとおいしいですね！！

こちらは「はたけシメジ」。

「香りマツタケ、味シメジ」と言いますから・・・。

味、香りもさっぱりとしていて、独特の食感があることから、「味噌汁」、「煮込み」、「油炒め」などにもよく合うそうです。

鶏五目ごはん エネルギー 494kcal 塩分 2.6g 野菜摂取量 20g 調理時間 100分

「レシピ大百科」はこちらから♪

他にも「なめこ」。

栽培のものはおなじみですね。

味噌汁でよくいただきますが、天然物はこんな感じです。

カサも大きいですね。

きっと良いだしが出るのでしょう。

それから、天然「舞茸」。

最後はこれ！！

道内産 マツタケ！！

木箱に入っております。

高級です。

一度でいいから、一本丸ごとかじりついてみたい！！

tanuでした。

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」６７日目の様子です。

さやの中で実がだんだん大きくなってきている左側の豆苗ちゃんです。

とても成長が早いです、こんなに膨らんできました。

右側の豆苗ちゃんは・・・。

こんな感じに成長しています。

さやの中には、小さい実が３粒？ほどあるようです。

花が咲いて、実を付ける・・・。

当たり前のように思っていましたが、現実は難しいこと・・・。

豆苗を育てていて、花が咲いても実が付かないことが何度かありました。

卸業者さんに、作物の生育のお話を聞きますが、話の中で「着果（ちゃっか）しない」と言う言葉を良く聞きます。このことなのかと実感。

生産者の方の苦労が分ります。

実が付く喜びもよーく分りました！！

２本になった豆苗ちゃんでした。

tanu。

「豆苗（とうみょう）を育ててみよう」（６６日目）