トピックスTopics

３月に入り、最高気温もプラスの日が多くなってきましたね。

そんな中、青果の競り場でも、少しずつ春の足音が聞こえてきているようです。

それを実感させてくれるのが、この「キャベツ」。

北海道産の「越冬キャベツ」の入荷がしだいに少なくなってきました。

「越冬キャベツ」は、北海道和寒（わっさむ）町が元祖。秋に収穫されたキャベツを雪の下に貯蔵することで、ゆっくりと熟成され、甘みのあるおいしいキャベツができるのだそうです。

和寒町は、冬にはマイナス３０℃になることもあるのだそうですが、雪の下はマイナス３℃からマイナス８℃と食品を貯蔵するには大変好都合で、天然冷蔵庫のチルド室なのだとか。

「サラダでもおいしいけど、やっぱり炒め物や煮物にするといっそう甘みが出るよ。」と、仲卸さんに教えていだたきました。

そんな、「越冬キャベツ」も３月ぐらいまで。ぜひ、・・・・・・・。

一方、「春キャベツ」が市場にドーンと入荷中。本州から春の便りです。

箱に「春」の文字、何か気になるのは私だけでしょうか？

この春キャベツ、秋に作付したキャベツを収穫した新ものとして出回るもので、葉の巻きがふっくらしているのだとか。

そのやわらかさからサラダにするのがお勧めとのことです。

この時季「三寒四温」なんていう言葉も聞かれますが、「越冬キャベツ」、「春キャベツ」どちらも頂けるのは今だけかもしれませんね。

「越冬キャベツ」は？

ロールキャベツ エネルギー 181kcal 塩分 1.8g 野菜摂取量 165g 調理時間 60分

「レシピ大百科」はこちらから♪

 「春キャベツ」は？

キャベツのパリポリサラダ エネルギー 78kcal 塩分 1.1g 野菜摂取量 64g 調理時間 5分

「レシピ大百科」はこちらから♪

若干、１月３０日掲載「メキャベツ」（ｔａｎｕ）とネタダブリのｒｅｏでした。

北海道の企業が製造する加工品で、販売開始後数年程度の新商品を対象にした「第１９回北海道加工食品コンクール」が開催され、当市場の仲卸業者「まるみ水産株式会社」さんが「社団法人北海道食品産業協議会会長賞」を受賞しました。

買出人さんが仕入れる市場の店舗に並んでいます（一般の方の入場はできません）

コンクールの主催は、北海道や社団法人北海道食品産業協議会、社団法人北海道商工会議所連合会などで組織された北海道加工食品フェア実行委員会。

道内の食品製造業の皆さんの優秀な加工食品の開発を助長し、競争力のある加工品づくりを推進するため表彰を行なっているとのことです。

拝見させていただいた賞状には、「応募された商品は商品企画力と加工技術力に優れた商品と認められました・・・・・」と、記載されとても立派なものです。

商品名は、「シマほっけがごめ昆布醤油漬干し」。三種類の醤油と北海道南部の綺麗な海で育った希少な「がごめ昆布」を混ぜたオリジナル醤油に漬け込み、さらに干し上げて、旨みと風味を閉じ込めた自慢の品だそうです。

受賞商品です

３５社６４品の応募から選ばれた「まるみ水産株式会社」さん。当市場の仲卸業者さんです。

まるみ水産株式会社：電話（０１１）６２１－４３８１

ホッケといえば、ホッケの開き（干物）としてご家庭や居酒屋などでお目にかかる定番のお魚ではないでしょうか？

観光客の皆さんが、北海道に来たら食べてみたいお魚の一つなのだとか。

で、水産物の競り場でエラにタックが付いたこのホッケ。名前を「根ボッケ」といいます。

さりげない「かなり立派な」の文字がいっそう高級感を・・・・・・！

ホッケは広い範囲を回遊するお魚だそうですが、中には岩礁の海底深くにとどまって回遊しないホッケもいるようです。

そんなホッケに付いた名前がこの「根ボッケ」。岩礁に住み着いていることから「根付きホッケ」が転じたものだとか・・・・・。

回遊するホッケに比べて大型で肉厚、そして甘みを持つ脂がたっぷり乗ったこのお魚。

ぬめっとしたものが脂が乗っているとのこと、まさしくそんな感じです！

テレビのグルメ番組で紹介されることもあり、希少価値の高いことから高級魚の一つとされているのだとか。

そう聞くと、「根ボッケ」食べてみたくなりませんか？　でも「干物」しか・・・・・・。

そんな心を見透かしたように、お声を掛けていただきました。

「刺身」は絶品。簡単なところで「塩焼き」や「フライ」にしてもおいしいよ。

ｒｅｏでした。

予告していた、札幌市石山南小学校３年１組のみんなから届いたメッセージを紹介します。

「何のこと？？」　と、言う方は、まず・・・

仲卸業者さんが小学校でリンゴの先生になりました　　　　　　

リンゴの授業４時間目：先生は仲卸業者さん

リンゴの先生へ～かわいい贈り物～　　　　

ご覧いただけましたか？

熱心に食育活動に取り組んでいる、当市場の仲卸業者さんが、小学校でリンゴの授業をしました。

そのお礼として、リンゴの先生（仲卸業者さん）に子どもたちから、心温まるメッセージが届きました。

いくつかご紹介しますね。

リンゴの先生へ・・・　　

 ☆　リンゴのこといっぱい教えてくれてありがとうございます。最初に食べたさせてもらった「緋の衣（ひのころも）リンゴ」は、トマトみたいな香りとトマトみたいなすっぱさで、本当のトマトみたいでした。

☆　アルプス乙女は小さくて、緋の衣は甘酸っぱくておいしかったです。みんなで調べたことは、ほとんど合っていました。クイズをしてリンゴのどこが甘いのか分りました。お店の衣装もかっこ良かったです。

☆　リンゴのこと詳しく聞かせてくれてありがとうございました。お母さんと、お父さんに話してみたら「食べたんだァ～良かったね！」っと、うらやましそうにしていました。

☆　リンゴのこと詳しく説明してくれたので、リンゴブックが完成しました。クイズもとても楽しかったです。だからまた石山南小学校に遊びに来てください。

などなど・・・

紹介したのは一部（抜粋）ですが、２８人の子どもたちからどれも気持ちのこもったメッセージです。

市場で働く人や見学する皆さんにもぜひ・・・。

期間限定！！で青果棟（２F）の見学通路に掲示しました！！

ぜひ、市場に来てほしいな～

tanu。

（※みんなからのメッセージは、リンゴをイメージしてピンクの紙に印刷して掲示しています）

北海道噴火湾、日本海、日高沖でのボタンエビ漁が３月１日解禁となり、水揚げされたばかりのエビが市場に初入荷し、競り場はにぎわいを見せていました。

噴火湾はボタンエビの産地で、漁は春と秋の２回行われ、３月のボタンエビ漁の始まりは、春の訪れを感じさせます。

競り風景

一般的に「ボタンエビ」と呼ばれていますが、正式には「トヤマエビ」。最初に採取されたのが富山湾だと言われています。

このエビは、生まれた時はオス、その後メスへと変化し抱卵します。性転換をするエビなんですね！産卵時期は地域によって違うようです。

北海道ではほぼ年中お目にかかれるようですので、身が大きく食べ応えがあり食感の良いボタンエビ、ぜひご家庭でも！と言いたいところですが、少々お高めのようです。

でも奮発してぜひご賞味下さい！！

新鮮なボタンエビ。おいしそう！

国産「キウイフルーツ」を紹介します。

キウイは外国産が有名？ですが、国産もありますよ～！

キウイの国内での栽培は、１９７０年代にニュージーランドから苗木が導入され、静岡で初めて結実に成功したそうです。

国内でキウイを栽培しているのは、愛媛、福岡、和歌山、静岡・・・などなど。みかんの産地が多いようです。

☆キウイの旬は？？

　キウイは１１月～６月ぐらいまで、出荷されるそうです。まさに今が旬ではないでしょうか？？

☆キウイの栄養は？

　キウイといえばビタミンＣ！！　一個食べれば一日分のビタミンＣが摂取できるそうです！！

　また「若返りビタミン」ともいわれているビタミンＥも豊富で、美容効果、ストレス解消、疲労回復にも！！

☆どうやって食べましょ！！

半分に切って、スプーンで・・・。←わたしの食べ方

キウイは他のフルーツとも相性バッチリですね。

杏仁豆腐 エネルギー 301kcal 塩分 0.1g 野菜摂取量 0g 調理時間 40分

「レシピ大百科」はこちらから♪

こんな食べ方も・・・（上級？？）

キウイとキャベツ・カラーピーマンのサラダ エネルギー 90kcal 塩分 0.8g 野菜摂取量 77g 調理時間 20分

「レシピ大百科」はこちらから♪

越冬キャベツと合わせますか！！

さらに「上級？？」！！

キウイとマッシュルームのマヨサラダ エネルギー 120kcal 塩分 0.2g 野菜摂取量 35g 調理時間 5分

「レシピ大百科」はこちらから♪

マヨとの相性はいかに！？

tanu。

今回は、北海道の味覚の代表格、毛ガニです。

今は太平洋産が中心、これから流氷が沿岸から離れる「海明け」とともにオホーツク、道東方面の漁が解禁となる予定で、入荷量も増えてきます。

日高産の毛ガニ

出演は、（株）宮田商店の佐々木さんです！

佐々木さんは毛ガニを扱って数十年だそうです

今の時期、価格は年末と比べて半額程度とのこと。お買い得ですね！

カニの身を食べた後は、

カニの殻でお味噌汁

よーくダシが出ています。寒い夜には熱々の毛ガニの味噌汁をどうぞ！

※おいしいカニを選ぶためのアドバイス：同じ大きさなら、甲羅が固く重い方が身入りやミソが多いとのこと。

放映では、先日市場で行われた札幌市北野中学校の皆さんが参加した料理講習会の様子も紹介されましたよ。→ここをクリック

みんな、楽しそう！

３月１日、観光協会ボランティアの皆さんが市場へいらっしゃいました。

皆さんは、JR札幌駅にある北海道さっぽろ観光案内所や４月から１０月までの間開設される大通公園観光案内所などで、札幌を訪れる観光客の方たちをおもてなしの気持ちを込めてお迎えしているのだそうです。

現在、ボランティア登録しているのは１５０名。４０名の皆さんが市場見学に来てくれました。

代表の方は、「観光客の皆さんから市場への行き方を聞かれることも多く、実際に自分たちが施設を知って、より良い観光案内ができるように・・・。」と、市場に来たことを教えてくれました。

皆さん、道案内ができるようにと、最寄のJR桑園駅や地下鉄二十四軒駅から道順を確かめながら市場まで歩いてきたそうです。

「市場について知りたい」と、皆さん真剣にメモを取っていましたよ

マグロの競りのビデオを興味深く見ていらっしゃいました

市場の皆さんがかぶっている帽子。卸さん、仲卸さん、水産、青果で違うんですよ

１０年ほどボランティアをしていますと教えてくれた方は、「なかなか見る機会がなかったので、見学できて良かったです。機会があれば、観光客の皆さんをご案内しますね！」と、微笑みながら話してくれました。

３月１日、北海道噴火湾でエビかご漁が解禁され、当市場に「ボタンエビ」が入荷の予定です。

噴火湾は「ボタンエビ」の産地で、漁は春と秋の二回行われており、このたび春の漁が始まったものです。

取材を希望される場合は、当ホームページのトップページ「取材等のご案内」を参照いただき、「取材・撮影等許可申請書」の用紙をダウンロード、ご記入の上、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。

日時：平成２４年３月３日（土）午前５時１５分～　（入荷状況等により時間が変更となる場合があります）

会場（所在地）：中央区北１２条西２０丁目　札幌市中央卸売市場　水産棟卸売場１階（曲〆髙橋水産株式会社近海売場・丸水札幌中央水産株式会社高級売場）

その他：当日は管理センター１階守衛室にて「取材・撮影等許可申請書」の提出と合わせ、「取材の名札」を受け取り入場されますようお願いいたしま す。また、駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。（通行規制を行っている場所より入場できます。

写真は別産地（昨年）のものです

なお、一般の方の入場はできませんのでご了承願います。

「かわいい贈り物が届きました。」っと、仲卸業者の蔵重商店渡会さんから連絡がありました。

早速、お話を伺いに・・・。

「仲卸業者さんが小学校でリンゴの先生になりました」や「リンゴの授業４時間目：先生は仲卸業者さん」でおじゃました、札幌市立石山南小学校３年１組のみんなから届いた、手作りのひな人形が飾られていました！

よく見ると、金びょうぶがリンゴだったり、人形が果物を持っていたり(#^.^#)

ひな壇は、人形を収納できる箱になっていたり!

手が込んでいますね～。市場にぴったりの「変わりびな」です。

なんといっても、ひな壇の中央には「商売繁盛」の文字が！！

クラスのみんなと、先生からの気持ちが伝わってきますね～

渡会さんの食育活動がみんなに伝わったのでしょう(*´∀｀*)

一方通行ではなく、ちゃんとつながっているんですね！！

写真を撮っていると、会社の皆さんが集まってきて、忙しい事務所にもほんわかとした空気が流れました・・・。

渡会さんからこんなお話も・・・。

「実はリンゴの授業のあと、みんなからこんなメッセージをもらっているんですよ。」っと。

ニコニコ顔の渡会さん！！

見せていただいたのは、画用紙に書かれたみんなからのメッセージ。

この続きは次の機会に・・・。

Coming Soon（近日公開）　

tanu。